1968-ban volt, csak néhány hónappal a Hatnapos háború vége után, amikor Avinoam Danin, a botanika késő professzora expedíciót indított a Sínai-sivatagba,a történelmi földre, amelyet Izrael nemrégiben Egyiptomból vett. Danin és kollégái a jeruzsálemi Héber Egyetemen fehér cseppeket észleltek egy sivatagi cserje zöld szárán. A növény, Haloxylon salicornicum, megtalálható az egész Közel-Keleten. “Megkérdeztük egy elhaladó beduin:” mi ez?””Danin sok évvel később írt egy cikkben, amelyet az Izraeli Flora Online weboldalon tettek közzé., A beduin válaszolt: “Ez mann-Rimth, hogy ettél, amikor elhagyta Egyiptomot.”A Rimth cserje a beduin neve a Haloxylon salicornicum. Vajon ez volt a válasz, Danin azon töprengett, hogy egy több ezer éves rejtély a csodálatos élelmiszer a mennyből, hogy tartós Izrael népe útban az Ígéret Földjére?
mannát először a Biblia említi az Exodus 16-ban, amikor az izraeliták, akik Egyiptom elhagyása után vándoroltak a Sínai-sivatagban, panaszkodni kezdtek Mózesnek az élelmiszerhiány miatt. Isten megígéri Mózesnek, hogy “eső kenyeret az égből” táplálja az embereket., “Reggel volt egy harmatréteg a tábor körül. És mikor felméne a harmatréteg, Ímé a pusztának színén egy finom, léptékszerű dolog, olyan finom, mint a horda-fagy a földön.”Az izraeliták megkérdezték:” mi ez?”vagy” Mann hou?”az ókori héberül, és ez volt a manna név eredete (mann a modern héberben). Ugyanebben a fejezetben a mannát úgy írják le, mint “mint a koriandermag, fehér; íze olyan volt, mint a mézzel készített ostya.”
a Manna saját felhasználói kézikönyvvel érkezett., Az embereket arra utasították, hogy pontosan annyit gyűjtsenek össze, amennyire minden nap szükségük van, és soha ne mentsék meg, ahogy az értékes étel elrontja. Manna hetente hat napon jelenik meg, pénteken pedig arra utasították őket, hogy kétszer annyit gyűjtsenek össze—mivel szombaton, a pihenés napján nem lesz manna. Az izraeliták megígérték, hogy a sabbat számára nyújtott extra rész nem fog elrontani.
Manna leírása a Bibliában megegyezik azzal, amit Danin talált a Sínai-sivatagban., Hamarosan felfedezte, hogy a cserje szárán lévő fehér cseppek a rovarok emésztő mellékterméke, amelyek a növény nedvéből táplálkoznak, mézharmat néven ismert. Az éjszaka kialakult szekréció cukorral van feltöltve. Az édes folyadék fehér granulátum formájában keményedik meg, és még mindig tavasztól kora őszig gyűjtik a Közel-Kelet számos helyén.
Manna is megjelenik az Újszövetségben és a Korán., Perzsa középkori írások a Korán, valamint egy orvosi könyv a 10. -11. századi perzsa tudós Al Biruni, nem beszélve Haloxylon salicornicum de azt mondják, manna volt az édes csepp, hogy kialakult a tamarisk fa, ami gyakori a Sínai-félszigeten, valamint a mai Irak és Irán. Manna a tamarisk fa nevezték taranjabin (Tar-angabin) manna, ami azt jelenti, “nedves méz” a Perzsa.
The Gathering Of The Manna, James Tissot, 1902.,
egy 16. századi dokumentum, amelyet Pierre Belon Francia utazó és természettudós írt, ugyanazt a nevet használja a Manna leírására, amellyel a Sinai Szent Katalin kolostorban találkozott. Danin, a modern izraeli kutató számára ez fordulópont volt. Tanulási, hogy a “manna” által használt középkori Irániak, hogy került sor, hogy a Sínai-hegyen, egy francia tudós, vezette őt észre, hogy a Beduinok lehet, hogy nem tanultam meg arról, hogy a manna az égből, az őseik, aki találkozott Mózes a nyáj átkelni a sivatagon keresztül három és fél évezreddel ezelőtt., Valószínűbb volt, hogy később hallották manna történetét.
de bár nem lehetünk biztosak abban, hogy melyik növény termelte azt a “mennyei kenyeret”, amelyet a zsidó nép az utazásuk során evett, tudjuk, hogy a “mannát” Irán és Irak egyes részein még mindig betakarítják és használják. A szó bármely növény (fa vagy bokor) édes nedvére utal, amely a régióban jelenik meg, vagy olyan rovarok szekréciójára, amelyek fákon táplálkoznak, mint például a tamarisk. Az Egyesült Államok modern szakácsai is kísérletezni kezdtek vele., Nemrégiben Todd Gray, a Manna étterem séfje a washingtoni bibliai Múzeumban finom köretként használta az Iránból importált mannát. Ez azonban ritka, mivel az Iránnal szembeni szankciók szinte lehetetlenné teszik az importot.
ha ellátogat Irakba, kipróbálhatja mann al-sama (manna a mennyből, vagy arabul, az égből), egy rágós, fehér, nugátszerű édesség, amelyet kardamommal fűszereztek, és dióval kevertek. Hagyományosan mannával készítették, amelyet a tamariszk fák alatt gyűjtöttek össze, amelyet természetes módon összekevernek a talaj leveleivel és szennyeződéseivel., Forrázással tisztítják, szitán át feszítik,majd golyókká alakítják. Nawal Nasrallah Édenkerti finomságai szerint mann al-sama elkészítésének időigényes feladata a bagdadi zsidó cukrászok specialitása volt, akik baba kadrasinak hívták. Manapság a cukorkát ritkán mannával készítik, hanem sokkal könnyebben elérhető és olcsóbb cukor-és tojásfehérje-keverékkel készítik.
ami a Biblia kettős részét (lechem mishneh) illeti Mannában pénteken, az egyik elég nagy ahhoz, hogy két napig tartson, még senki sem talált tudományos magyarázatot., Ez azonban egy gyönyörű zsidó hagyományt hozott létre, amely először a babiloni Talmudban jelent meg, a Hamotzi áldás szavalása két Challah kenyér felett szombaton.
Recept
Natif
2003-as szakácskönyvében élvezetek az Édenkertből, Nawal Nasrallah idéz egy receptet, amelyet az 1950-es évek szakácskönyvében talált egy Nougat-szerű cukorka számára, amelyet natifnek hívtak, a manna fő összetevőjeként. A recept, amelyet professzionális cukorkakészítőknek szántak, azt feltételezi, hogy az olvasók maguk gyűjtötték össze a mannát, és arra utasítják őket, hogyan tisztítsák meg a szennyeződéseket és gallyakat., A recept érdekes olvasni, de szinte lehetetlen követni.
Hozzávalók
12 font manna
100 tojás
3 font mandula
pirított liszt szükség szerint
cukrászok cukor
1. Áztassa a mannát forró vízben egy éjszakán át, hogy segítsen feloldódni. Szűrjük át finom sajtkendőn, majd tegyük alacsony hőfokra, egy nagyon nagy edénybe.
2. Adjunk hozzá 25 tojást, majd keverjük össze. A keverék körülbelül 30-45 perc alatt tiszta lesz. Feszítse meg újra. Az összes talajt és szennyeződést a koagulált tojások segítségével távolítják el.
3., A mannát melegítsük fel, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a maradék 75 tojás fehérjét. Keverjük folyamatosan alacsony lángon, amíg manna válik egy világos színű paszta, öt-hat óra. Készen áll, amikor a kanalat felemelik a serpenyőből, a hozzá tapadó manna pedig megszakad. Azonnal hajtsa be a pirított mandulát.
4. Amikor a manna elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, formázza lapos süteményekké vagy golyókká, körülbelül két hüvelyk átmérőjűek. Roll minden darab lisztben.
5. Amikor teljesen lehűlt, rétegezze a darabokat konzervdobozokba vagy kis fadobozokba, sok cukrászdával cukorral a darabok között.
Vélemény, hozzászólás?