talán csak én vagyok, de úgy érzem, hogy a csirke a legegyszerűbb hús, hogy tévedjen a grillen. Ennek részben az lehet az oka, hogy három fok van, amire egy darab csirkét meg lehet főzni: nem biztonságos, biztonságos, és felismerhetetlenségig meg lehet égetni.
mi ez a száraz, pelyhes csirke oly sok ember szolgálja ki a grill?
nos, azért vagyok itt, hogy elmondjam, hogy finom barbecue csirke lehetséges anélkül, hogy étterembe kellene mennie!,
a nyilvánvaló megoldás az, hogy szakács biztonságos hőmérsékletre, majd bekenjük barbecue mártással. De miért nem növeli a csirke ízét, ahelyett, hogy megfulladna?
a csirke elkészítésének kedvenc módja a pácolás.
egy jó pác ízt és nedvességet ad hozzá, anélkül, hogy elrejtené azt a tényt, hogy csirkét eszik.
ebben a cikkben, akkor vizsgálja meg a rejtélyt, pác, beszélni, hogy mi megy benne, és ami a legfontosabb, hogy mennyi ideig pácolt csirke, hogy hagyja, hogy az ízek mélyre, és fokozza több, mint a felület.,
most nézzük meg, hogy nem tudjuk – e a csirkét a megfelelő helyére helyezni-a grillre!
mi a pác és miért használjuk?
a nyilvánvaló kijelentés veszélye mellett a marinád olyan folyadék, amelyben egy húsdarabot belemerít, hogy megpuhítsa, és/vagy ízt és nedvességet adjon hozzá.
mindenféle marinád közül lehet választani, néhány egyszerű, néhány bonyolult, de a legtöbb két alapvető kategóriára osztható: savas és enzimatikus. Mindegyik faj reagál a hússal, de különböző módon.
a savas pácok enyhe savakon alapulnak, mint például ecet, almalé vagy bor., A savak megtámadják és denaturálják a fehérjéket, így mikroszkopikus hálót képeznek, amely csapdába ejti a hús nedvességét.
az enzimatikus pácok olyan dolgokat használnak, mint az ananász, a guava vagy a gyömbér. Az enzimatikus folyadékok lebontják a kötőszövetet és az izomrostot, így puhítják a húst.
a tejalapú pácok egy harmadik lehetőség. A joghurt egy közös marinád alap, különösen a Közel-keleti konyhában. Technikailag a joghurtos marinátok savasak, de a tejsav olyan enyhe, hogy sokkal gyengédebben kölcsönhatásba lép, mint a nem tejtermelő savas marinátok.,
az eredeti marinádák alapvető halak voltak a halak megőrzésére. Nem kell sok fantázia ahhoz, hogy a “pác” és a “tengeri” közös gyökere legyen. Az emberek még mindig sós húsok, de a technikát megkülönböztetik a pácolástól.
Biztonsági tippek a pácoláshoz
az élelmiszerbiztonság a legfontosabb, ha nyers hússal dolgozik. Óvatosan kezelje a csirkét, majd minden egyes érintés után mosson kezet.
mivel a pác állandó kapcsolatban áll a nyers hússal, a hús néhány baktériuma megtalálja az utat a pácba., Nem baj, mert meg fogod szakácsolni és megölöd az összes baktériumot. De ez azt jelenti, hogy óvatosnak kell lennie a maradék marinadával.
az iránymutatások az, hogy eldobják a csirkével érintkező fel nem használt pácot – kivéve, ha először jó ideig forraljuk.
a megfelelő tartály kiválasztása szintén fontos. A műanyag visszazárható zacskók, üvegtartályok, valamint az újrafelhasználható műanyag tartályok mind jók, mindaddig, amíg szorosan bezáródnak. Ne használjon alumíniumot, mert a savak reagálhatnak a fémre, és negatívan befolyásolhatják a csirke ízét és színét.,
mindig pácolja a hűtőszekrényben, nem pedig a pulton. A pácok nem védik meg a baktériumok által okozott betegségektől, ezért fontos, hogy állandó alacsony hőmérsékletet tartsunk fenn, hogy a hús biztonságban maradjon, amíg ideje szakácsolni.
a marinád különböző ízei
a csirke marinádjainak fajtái gyakorlatilag korlátlanok, ha egy téma minden apró változását elkülönítettnek tekintjük.
a folyadékok és fűszerek látszólag végtelen módon kombinálhatók, mindig személyes preferenciáitól függően.,
néhány alapvető példa a következő:
- Teriyaki
- citrom paprika
- vörösbor
- Carne Asada
- almalé
- Provençal gyógynövény
természetesen ez csak a jéghegy csúcsa, de az ötlet megvan. Ne feledje, hogy milyen pácot használ, mert ez befolyásolhatja, hogy mennyi ideig hagyja, hogy üljön.
mennyi ideig kell pácolni a csirkét?
Ok, itt válaszolunk a nagyra: mennyi ideig hagyom, hogy a csirkém üljön a cuccban, mielőtt marinázottnak nevezhetném? Ez egy fontos kérdés.,
Ha nem hagyja elég sokáig, akkor nem ad sok ízt.
másrészt a túl hosszú ideig savas pácban maradt csirke valóban keményebb lesz, mivel a fehérjemolekulák közelebb szorulnak egymáshoz. Az enzimes pácban lévő túlzott fürdő a húst pépesvé teszi, a technikai kifejezés használata pedig bruttó.
a csirke kevésbé sűrű, mint a marhahús, ezért nem kell egyik napról a másikra áztatni, mint egy vastag steak. Mégis, a méret a vágás teszi a különbséget, így nem feltételezik, hogy egyszer illik minden.,
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és ellenőrző Szolgálata szerint a csirkét a hűtőszekrényben lévő pácban lehet hagyni két teljes napig. Ez azt jelenti, hogy még mindig biztonságos szakács és enni ennyi idő után, de nem tudom elképzelni, milyen körülmények között szeretné ezt megtenni.
egy egész csirke pácolásához legalább 4 órára van szüksége a tisztességes behatoláshoz, de a csirke méretétől és a pác jellegétől függően 12 óráig áztatás nem kizárt. Továbbá a kiolvasztott csirke marinálásáról beszélünk., Ha fagyott, a pác nem fog behatolni. (Megnézheti a csirke gyors leolvasztására vonatkozó útmutatónkat, ha kíváncsi vagy😉)
a bőr nélküli csirkemell esetében akár 30 perc alatt is hozzá lehet adni a tisztességes ízesítést, különösen akkor, ha néhány lyukat piszkál a felületen, hogy a pác behatoljon. Ízletesebb eredményeket érhet el, ha hagyja, hogy akár 2 órán keresztül üljön.
combok lehet elég vastag, és eltarthat bárhol 1-6 óra, hogy megfelelően íz. A bőrrel rendelkező dolgoknak legalább 2 órát kell ülniük, hogy a folyadék átjuthasson a húsba.,
Soo a következő pácolási időket ajánljuk különböző csirkemelldarabokhoz:
- egész madár: Min 4 óra, max 12
- bőr nélküli, kicsontozott csirkemell: 30 perc-2 óra
- bőr, csont mell: 1-2 óra.
- Csirke negyedévben, csontos comb, szárny: 1-6 óra
Utolsó Gondolatai
Most, hogy tudom, mi az a páclében, remélem kezdeni, hogy kísérleti a folyadékot, majd ízek, s talán a saját “titkos keverék.,”
a rossz barbecue évek megtanították, hogy vigyázzak a csirkére a grillen, de amikor látom, hogy a szakács kihúzza a húst egy zsákból vagy egy tál pácból, tudom, hogy a dolgok valószínűleg rendben lesznek.
Ha bármilyen személyes pác tippje van, kérjük, ossza meg velünk és közösségünkkel, hogy mindannyian élvezhessük a bölcsességed előnyeit. Ne feledje, ha titokban akarja tartani a titkát, nem hibáztatunk téged!
Boldog grillezés!
Vélemény, hozzászólás?