Mi a különbség a fekete olajbogyó és a zöld olajbogyó között?

egy nap történt velem, amikor a vőlegényem szülei átjöttek vacsorára., A tökéletes vacsorát akartam nekik szakácsolni, és szívüket úgy udvarolni, hogy gasztronómiai szaktudásommal kínoztam ízlelőbimbóikat. Álmodozónak hangzik, igaz? Várd ki. Egy olasz ételhez a recept szerint zöld olajbogyót kellett használnom,de csak feketéket találtam körül. Ekkor kezdődött a rémálmom – használni vagy nem használni a fekete olajbogyót?

tudta? Vannak legalább 6 fajta fekete olajbogyó valószínűleg elérhető a szupermarket folyosón, szemben csak 2 a zöld fajta., Csak arra emlékszem, hogy az egész megpróbáltatás során kiborultam, megijedtem az eszemtől azon gondolat miatt, hogy egy rossz összetevő elronthatja az egész étkezés ízét, amelyen olyan keményen dolgoztam. Lehet, hogy túlreagáltam, de aztán a barátom Belém csapott valami értelmet, és úgy döntöttünk, hogy Google-t használunk. Nézd meg, mit találtunk.

zöld olajbogyó Vs. fekete olajbogyó

• érettség: a zöld és a fekete olajbogyó közötti első és legnagyobb különbség a kettő érési tényezője. A zöld olajbogyót sokkal korábban választják ki, mint a feketéket, így éretlenek., A fekete olajbogyó, más néven érett olajbogyó, hosszabb ideig marad a fán. Sőt, zöld és fekete olajbogyó nő ugyanazon a fán! Az olajbogyó zöld, amikor éretlen, majd fokozatosan pirosra, lila, végül megszerezzék a fekete szín, ahogy érett.

• Texture: mivel a zöld olajbogyó éretlen a szedés idején, feszesebbek és sűrűbbek, míg a fekete lágyabb. Emellett szárazabbak, mint a zöld olajbogyó.
• szín: a fekete olajbogyó sötét színt kap, miután az olajbogyó eléri a teljes érettséget, és teljesen érett., A zöldeket az érettség elérése előtt betakarítják. Éretlenek maradnak.

• íz: minden olajbogyó feldolgozás előtt glükozidot tartalmaz, ami keserű ízt kölcsönöz nekik, és összeegyeztethetetlenné teszi őket az ízlelőbimbóival. Ez azonban semlegesíthető a kikeményítéssel,brinning, lúgos, például lúgos fermentációval. A fekete olajbogyó húsos, enyhén gyümölcsös ízű. A zöldeknek azonban nagyon keserű, nyers, csípős és sós íze van a brinning miatt. A legtöbb ember inkább a fekete, mint a zöld ízét részesíti előnyben. Az ízt nagyon gazdagnak és simának írják le.,

• Brinning: a vízben telített nagy mennyiségű só hozzáadásának folyamata az étel savanyításához és tárolásához sok napig, hogy kivonja a keserűséget. Ezért a zöldeket használat előtt erősen meg kell borítani. Azt is meg kell pácolt lúg oldat előtt brinning, ami nem szükséges a fekete is. A fekete olajbogyót azonban többnyire sok ecetbe, vízbe és csak egy kis sóba merítik.

• olívaolaj: továbbá a fekete olajbogyó érettsége miatt magasabb olajtartalommal rendelkezik, és elsősorban olívaolaj kivonására használják.,
• kulináris felhasználás: a zöld olajbogyót nyers állapotban használják Martini, sőt néha saláták, különösen tojássaláta díszítésére. Ők is evett egyértelműen, mint asztali snack. Soha nem főzik vagy melegítik, mert erős ízük legyőzheti más összetevők ízét. Míg a fekete olajbogyót széles körben használják salátákban, pizzákban, pasztákban és mediterrán konyhákban. A dobozokba csomagolt termékeket általában használat előtt főzik.

A Fekete Vs tápértéke., Zöld olajbogyó

mivel mindkettőt ugyanazon a fán termesztik, mindkettő tápértéke majdnem azonos. Az egyetlen különbség azonban a feldolgozás után a nátriumtartalomban lehet, amely a kezelt fekete olajbogyóban található nátrium mennyiségének kétszerese lehet. Ezek nem egy nagyon egészséges választás néhány magas vérnyomás vagy koleszterin problémák. A zöldek magas sótartalmúak. Megjegyzendő továbbá, hogy a zöld olajbogyót gyakran jalapenókkal, hagymával, pirospaprikával, szardellával és fokhagymával töltik ki, ami sokkal táplálóbb, mint a feketék.,

az Egyesült Államokban a leggyakrabban elérhető zöld olajbogyó a Manzanillo olajbogyó típus, amelyet pimientos töltött. Az USDA Nemzeti Tápanyagadatbázisa szerint száz gramm zöld olajbogyó 145 kalóriát tartalmaz, míg azonos mennyiségű fekete 115 kalóriát tartalmaz,körülbelül 30 kalóriával kevesebb. A fekete olajbogyó azonban antioxidánsokban gazdagabb.

egyébként a fekete olajbogyót és a zöld olajbogyót nem lehet felcserélni az ízlésük különbsége miatt. Ha szereted a sós, savanyú, vastag, akkor a zöld olajbogyó. Nos, mit tettem a receptemért?, Megpróbáltam szakács a fekete olajbogyó kevésbé tudtam, hogy ne hagyja, hogy az íze lágyabb Le tovább. Abban az időben nem volt lehetőség. Szerencsémre, hogy a vőlegényem anyja szereti a fekete olajbogyót a zöldeknél.