Míg a legtöbb otthon főz használt sütőport, majd szódabikarbóna mindenféle receptek — a palacsintát, piték, sütik, torták — sok ember nem igazán tudom, hogy miért vannak különböző, hogyan kellene használni.
ma Élelmiszer kérte kulináris tudomány szakértők, hogy segítsen lebontani a tényeket ezekről a praktikus kis sütőanyagok.
mik azok a szódabikarbóna és sütőpor?
fogd meg a kémikus szemüveget, ez egy kicsit technikai jellegű lesz.,
a szódabikarbóna és a sütőpor egyaránt kémiai kovász, ami azt jelenti, hogy a kenyerünk és a süteményünk emelkedik. Ezt úgy teszik, hogy kémiai reakciót váltanak ki, amely szén-dioxidot bocsát ki, és a sütőipari termékek emelését hozza létre.
de ők nem ugyanaz a dolog.
mi a szódabikarbóna?
a szódabikarbóna lúgos, ami azt jelenti, hogy magasabb pH-értékkel rendelkezik, mint a savak, mint a citromlé, író, ecet, tejföl és más közös sütőanyagok., Tehát amikor kölcsönhatásba lép egy savval, amelynek alacsonyabb pH-értéke van, kémiai reakciót hoz létre, felszabadítva a szén-dioxidot, mivel megpróbál semleges pH-értékre jutni.
mi a sütőpor?
A sütőpor viszont két savat tartalmazó szódabikarbóna, így a receptben nincs szükség további savra a reakció kiváltásához-mondta Dan Souza, a szakács illusztrált főszerkesztője a Today Food-nak. “Ez egy teljes kovászrendszer önmagában, míg a szódabikarbónával valami savasra van szükség” – tette hozzá.,
valójában Peter Reinhart Johnson séf & a Walesi Egyetem ma azt mondta, hogy a szakácsok akár saját sütőport is készíthetnek, ha egy rész szódabikarbónát kevernek két rész tatárkrémmel (savas vegyület).
míg ez az egyszerű recept “egyhatós” sütőport eredményez, a legtöbb sütőpor a boltok polcain ma “kettős hatású.”Ez azt jelenti, hogy két sav van, amelyek közül az egyik akkor működik, amikor a por nedves lesz, a második pedig melegítéskor reagál.,
Souza elmagyarázta, hogy a szén-dioxid egy része elveszik, amikor először folyadékot adnak egy recepthez, különösen akkor, ha például gyúrják vagy túl sokat kevernek. A sütőpor “második szén-dioxid-robbanást” ad neked-mondta. “Szinte golyóálló — ez egy kicsit több biztosítás, hogy jó kovász lesz.”
mikor kell szódabikarbónát használni, és mikor kell sütőport használni
a már savas összetevőket tartalmazó recepteket úgy tervezték, hogy reagáljanak a szódabikarbónára. “Ha port használ, akkor a savasság felett marad” – mondta Souza., Míg, ha szódabikarbónát használ, amikor egy recept sütőport igényel, akkor valószínűleg nem lesz elég sav ahhoz, hogy működjön-mondta.
“egy jó ökölszabály, hogy nézd meg a recept, és ha van savas összetevők, akkor lehet elég biztonságos megy szódabikarbóna,” mondta. “Ha nincs természetes savforrása, és kémiai kovászt szeretne használni, akkor a sütőpor jobb fogadás lesz.”
Az Amerikai Tesztkonyhán, amely szakács illusztrációit publikálja, Souza azt mondta, hogy csapata gyakran használ szódabikarbónát és port néhány receptben., “Ha van szóda a receptben, akkor valójában hozzájárul a saját ízéhez” – mondta.
például azt találták, hogy a palacsinta csak nem olyan ízű, mint a palacsinta egy kis szódabikarbóna nélkül, annak ellenére, hogy “emelik” a sütőporból. A szódabikarbóna javíthatja a barnulást, mind a palacsintákban, mind más ételekben-találta meg a csapat.
Reinhart azt mondta, hogy a szódabikarbóna jobb, ha inkább lapos, ropogósabb cookie-kat szeretne: “ha csak szódabikarbónát használ, ez segít a cookie-k kissé elterjedésében, míg a sütőpor tovább fog emelkedni.,”
hogyan kell tárolni szódabikarbóna és sütőpor
valaha hallottam, hogy meg kell tárolni szódabikarbóna a hűtőszekrényben, hogy segítsen csökkenteni a szagokat? Ez valójában egy mítosz, mondja Souza. A teszt elvégzése után az amerikai tesztkonyha megállapította, hogy hatástalan a szagok felszívására a konyhában. Tehát mentse el a szódabikarbónát sütéshez.
Plus, hozzáadja a Reinhart-ot, a szódabikarbónát hűvös, száraz helyen kell tárolni, mivel a nedvességgel vagy savassággal való érintkezés elveszítheti annak hatékonyságát, és aktiválni kezd.,
míg a szódabikarbóna stabilabb, mint a sütőpor, amely már rendelkezik a savakkal, amelyek hővel vagy nedvességgel aktiválhatók, azt mondta, hogy jó ötlet mind zárt tartályokban tartani, mind pedig, mint más kamra kapcsok, dobják őket hat hónaptól egy évig, mert elveszítik erejüket, és nem fogják ugyanazt megkóstolni.
szódabikarbóna főzés hacks
Souza is felajánlott néhány hasznos főzés hack segítségével szódabikarbóna, hogy ételek túl sült termékek még ízletesebb.,
a finomabb keverjük megsütjük húst, azt javasolta, keverés 1 teáskanál szódabikarbóna ½ csésze hideg vízzel, majd hozzáadjuk a keverjük megsütjük húsok, mint a sertés, csirke vagy marhahús. Hagyja, hogy a keverék szobahőmérsékleten körülbelül 15 percig üljön, mielőtt főzne a keverőben. Az idő elteltével öblítse le a szódabikarbónát rendszeres vízzel.
a hagymák karamellizálásához a főzési folyamat vége felé, amikor már szépen pirulnak, adjunk hozzá szódabikarbóna és víz keverékét, hogy elősegítsük a hagyma további lebomlását és barnulását., Az egész konyhád — talán még az egész házad is-olyan lesz, mint egy kellemes tál francia hagymaleves.
Vélemény, hozzászólás?