azt mondod burgonya, azt mondom, po-tah-to, de amikor azt mondjuk, “lox,” tényleg azt értjük, füstölt lazac?
általában ez a helyzet a legtapasztaltabb deli-járók kivételével-mondja Ellen Lee-Allen, a Brooklyn Acme füstölt halának vezető marketingvezetője,amely füstölt lazacot szállít New York City legszentebb delisének, Russ & lányai és Barney Greengrass között.
” a Lox egy hagyományos elem., Az idősebb generáció kedveli ezt”-mondja Lee-Allen. “Amikor a legtöbb ember azt mondja, hogy loxot akar, amire valójában utalnak, a Nova füstölt lazac”, amelyet zavarosan gyakran “Nova Lox” – nak neveznek.”
, de bár ugyanúgy nézhetnek ki—és ugyanolyan ízűek lehetnek otthon egy bagelnél, megfelelő schmearral—, elkülönülnek egymástól. Itt van, hogyan kell mondani lox, Nova és, míg mi rajta, gravlax és kippered lazac egymástól.
a füst a különbséget
dióhéjban: a füstölt lazacot gyógyítják vagy pácolják, majd füstölik., A Lox gyógyítható, de nem füstölt.
A lox a hűtés előtti napokban jött létre, mint a halak szállítás közbeni megőrzésének módja. A hiteles anyag a lazac és a só zsíros hasából készül körülbelül három hónapig-mondta Adam Caslow, az Acme negyedik generációs tulajdonosa és társ-vezérigazgatója.
a füstölt lazac a lazac egész oldalát használja fel. A kikeményedési folyamat a hal méretétől függően változik-mondja Lee-Allen. A kisebb lazacok sókeményednek, míg a nagyok 20 font vagy annál nagyobb súlyúak a felére csökkennek, sósvíz-oldatban pedig bárhol, akár egy-néhány napig.,
Lox és füstölt lazac-különösen Nova lazac, a típus gyakran véletlenül nevezik ” lox ” – mindkettő selymes, vajas textúra. De az igazi lox sokkal sósabb ízű, míg a Nova félreérthetetlen füstösséggel rendelkezik.
Szerezd meg ezt a receptet
Shantanu Starick
füstölt lazac torma krémmel
hideg – vs., a füstölt lazac vagy hidegen füstölt, mint a Nova, vagy melegen füstölt, más néven kippered.
“a dohányzási folyamat növeli a komplexitás szintjét, és ez az, ahol kapsz néhány finomságot”-mondja Lee-Allen.
a hideg dohányzás egy 18 órás szakaszon történik, 70-75 fokos hőmérsékleten, így a halak finom, loxszerű textúrájúak.
a forró dohányzás akár nyolc órát is igénybe vehet 145 fok körül.
nincs összetévesztés kippered lazac hideg füstölt., A főtt lazac pelyhes textúrájával rendelkezik, gyakran vastag adagokban, nem vékony szeletekben értékesítik.
Szerezd meg ezt a receptet
füstölt lazacos Tartines sült kapribogyóval
hol illeszkedik a gravlax?
a Gravlax egy skandináv specialitás, amely, mint a lox, gyógyítható, de nem füstölt. Az összetevők—só, cukor, kapor, kapor, gyakran aquavit és egyéb fűszerek—keveréke különbözteti meg a gravlaxot.,
honnan származik ez a pácolt és füstölt lazac?
all over—wild from Alaska, farmed from Norway, Chile, and otherwhere. Korábban a Nova füstölt lazac Nova Scotia vizekből származott, de a kifejezés most a hideg füstölt stílusra utal.
” korábban rossz hírnévnek örvendett, de az iparágat óriási mértékben megtisztították, tehát ez egy teljesen más világ. Egyszerűen nincs elég kínálat a világon, hogy kielégítse a vadon élő lazac iránti keresletet” – mondja Lee-Allen.
ahol a hal származik játszhat ki a megjelenés, textúra, íz., A füstölt atlanti lazac textúrája általában “következetesebb”, több zsírt és így ízt tartalmaz, mint a karcsúbb vadon fogott fajták, például a Sockeye, a Coho és a King-mondja Caslow. Füstölt Sockeye lazac is, hogy nem lehet-kihagyni vöröses árnyalat.
Ez a Recept
Mark Thomas
Dilled Gravlax, Mustárral
Mit kell keresni, ha vásárol füstölt lazac füstölt lazac?,
megfelelő hűtés, friss megjelenés és élénk szín magától értetődő. De ezt a színt a jó ol ‘ Red No. 40 segítheti, ezért ellenőrizze a csomagoláson található összetevőket.
a legjobb minőségű cuccok nem tartalmaznak adalékanyagokat, és olyan címkével rendelkeznek, amelynek több sajátossága van, például honnan származik, vagy tenyésztették-e vagy vadon fogták.
nézze meg a frissesség dátumát is, amely a gyártótól függően néhány héttől két hónapig változhat. Minél távolabb, annál jobb.
hogyan kell tárolni a fogást?,
a Lox és a füstölt társaik nem az a fajta étel, amit körül akarsz ülni. Tartsa hűtve és lezárva, miután kinyitotta és két-három napon belül egyen.
Vélemény, hozzászólás?