távolítsa el a fejeket és a kagylókat a garnélarákból; tegye félre. Devein garnélarák; helyezze a garnélarákot egy tálba, majd hűtse le, fedje le, amíg készen áll a használatra. Keverjük össze a garnélarák fej, kagyló, 4 csésze víz, hagyma, sárgarépa, bor, zeller, koriander, kakukkfű, fokhagyma, só egy nagy serpenyőben. Forraljuk közepes lángon; szakács, alkalmanként megkeverve, amíg a keverék körülbelül 3 csészére, körülbelül 30 percre csökken. Öntsük a keveréket egy finom dróthálós szűrőn keresztül egy tálba; dobjuk el a szilárd anyagokat. Tegye félre az állományt, amíg használatra kész., (Az állomány légmentesen lezárt tartályban tárolható legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben vagy legfeljebb 1 hónapig a fagyasztóban.)
forraljon fel egy nagy, vízzel töltött serpenyőt. Add hozzá a paradicsomot; szakács, amíg a bőr kezd lazítani, körülbelül 30 másodperc. Réselt kanállal vigye át a paradicsomot egy jeges vízzel töltött tálba; hagyja lehűlni, körülbelül 5 percig. Távolítsa el a jeges vízből; hámozza meg és dobja el a paradicsombőrt. Távolítsa el és dobja el a magokat. Vágjuk a paradicsomot 3/4 hüvelykes darabokra.
melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy holland sütőben közepes magas hőmérsékleten., Adjunk hozzá paradicsomdarabokat, hagymát, paprikát és dedo de moça Chilét. Szakács, keverés gyakran, amíg a hagyma, paprika lágyul, 10-12 percig. Adjunk hozzá bort; szakács, alkalmanként megkeverve, amíg többnyire elpárolog, 6-8 perc. Keverjük össze a garnélarák állományát; forraljuk fel közepes magasra. Csökkentse a hőt közepes-alacsony; pároljuk, fedetlen, amíg a keverék felére csökken, körülbelül 40 percig. Csökkentse a hőt alacsonyra; keverje hozzá 1/4 csésze kókusztejet és 1 teáskanál sót.
távolítsa el a garnélarákot a hűtőszekrényből; megszórjuk fekete borssal, a fennmaradó 1 teáskanál sóval., Melegítsük fel a fennmaradó 2 evőkanál olívaolajat egy közepes serpenyőben. Adjunk hozzá garnélarákot; szakács, alkalmanként megkeverve, amíg átlátszatlan, majd át nem főzik, 2-3 percig. Helyezze át egy tányérra.
keverje össze a dendê olajat, és a maradék 1/4 csésze kókusztejet pároljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, majd szakács 1 percig. Távolítsuk el a tűzről; keverjük össze a garnélarák, apróra vágott koriander. Tálaljuk rizs felett mész ékekkel; díszítsük koriander levelekkel.
Vélemény, hozzászólás?