Tartalomjegyzék
Gőzölgő, valamint a tej habosítása alapvető készség minden kávét felszolgáló kell tanulni. Időbe telik a tanulás, és a hibák az út mentén történnek. A párolt tejet és tejhabot lapos fehér, cafe lattes, cafe macchiato készítésére használják. Tanuljuk meg a különbséget a nedves és a száraz cappuccino között.,
párolt és habosított tej
időbe telik a próba és a hiba megtanulása a gőzöléshez és a tej habosításához. Miután megértette a tej összetevőinek logikáját, a sörfőzés egyszerűvé válik. A tejnek három összetevője van, amelyek vízgőzre változnak a gőzpálcán keresztül.
A tej összetétele
fehérjék-a tej körülbelül 3% – a fehérje. A tejben lévő fehérje tejsavóra és kazeinre oszlik. A kazein fehérje a tej tömegének körülbelül 75% – a. Molekulái a savóvízben oldódó proteinben szuszpendáltak., Amikor a tejet pároljuk, a forró gőz kazeinmolekulákká alakul át, majd a légbuborékok körül újra összekapcsolódik. Hab képződik a csapdába tejbuborékok, hogy a tej vastag, krémes. A kazeinfehérjék levegőt tartanak, ami nagymértékben hozzájárul a tej lehajlásához. 180 Farádon vagy 82 Celsius fokon a kazeinfehérjék már nem tartanak össze, így a tej felforrósodik.
zsírok-a tej körülbelül 3, 5% vajzsírt tartalmaz. A zsír körülbelül 400 féle zsírsavat és glicerint tartalmaz egy molekulában. A tej melegítése gyengíti a zsírmolekulák közötti kötést, és mozgásra készteti őket., Amikor a zsírmolekulák szétoszlanak a tejben, a tej eléri a tej / selymes ízt, és szilárd habot képez. A Baristas alig használ teljes tejet, de a 2% – os sovány tejnek elegendő zsírja van ahhoz, hogy a textúrát és a habot elkészítse. A Kaliforniai Egyetem tanulmányai azt mutatják, hogy a magas zsírtartalmú tej jobban stabilizálódik szobahőmérséklet alatti hőmérsékleten, az alacsony zsírtartalmú tej pedig magas hőmérsékleten sokkal stabil.
szénhidrátok-a tejben lévő szénhidrátokat laktóznak nevezik, és a tej térfogatának 5% – át teszik ki. A laktóz glükózból és galaktóz cukrokból készül., A tejhabzás és gőzölés nem befolyásolja a laktózt. A túlzott gőzölés azonban Maillard reakcióhoz vezet. A laktóz reakcióba lép a fehérjemolekulákkal, így barna és égetett íz alakul ki.
az elsődleges dolog itt megérteni, hogy a tej különböző összetevői hogyan reagálnak a hőre. Győződjön meg róla, hogy vastag, sima párolt tejet habosít. Innen, fogsz, hogy a különböző kávé italok, beleértve a nedves, száraz cappuccino.
nedves és száraz cappuccino
, Nevét Kapucinus szerzetesekről kapta, akik világosbarna ruhát viseltek hegyes csuklyával. Akkoriban a tejet erős kávéval keverték, hogy cappuccino legyen.
ma a cappuccino két eszpresszóból készül. Ez a keserű és robusztus kávékeverék sima, édes-párolt habtejjel keveredik, amely felette lebeg. Használjon két csésze eszpresszót, a tetején lévő baristát egyenlő mennyiségű párolt tejjel, a tetején pedig egyenlő mennyiségű habot.
a nedves cappuccino több párolt tejet és egy vékony habréteget tartalmaz., A tej a latte art vászonja, előnyben részesített vastagabb habréteggel.
a száraz cappuccino kevesebb párolt tejet és több habot használ. A cappuccino-hoz hozzáadott hab mennyisége azonban nem befolyásolja az abból származó ízeket és élvezeteket. A hab krémes érzést ad a szájában. A buborékok feltörése a szagláson keresztül kiváltja az ízt. Van egy választás, hogy, élvezze a száraz cappuccino vagy a nedves cappuccino.,
Bone dry vs Super wet
bár a ” wet “és a” dry ” azok, ahol a legtöbb ember abbahagyja a Cappuccino létrehozását, mások szeretik a cappuccino tej arányának határait.
- csontszáraz-általában azt jelenti, hogy nulla párolt tejet akarsz; csak egy nagy habszivacs a tetején. Olyan lesz, mint egy macchiato, de egy kicsit több habbal. Szuper nedves-általában azt jelenti, hogy nulla habot akarsz, és az összes párologtatott tejet.
- szuper nedves-általában nulla habot akarsz, és az összes párolt tejet., Ez az extra folyékony ital inkább Cappuccino-nak tűnik, mint egy lapos fehér.
Vélemény, hozzászólás?