száraz korú marhahús már a go-to a steak ház étterem menük évek. És ennek rohadt jó oka van.
a szájba olvadó textúra, az ízprofilok, a gyengédség, a vörös mély árnyalatai, amelyeket tökéletességre főzve látsz – ez egy nem-agy a marhahús szerelmeseinek, akik tapasztalatra számítanak, amikor a steakbe vágják.
a száraz, öregedő marhahús az 1960-as években tűnt ki a divatból, amikor a nedves érlelés folyamata azt jelentette, hogy olcsóbb és gyorsabb volt. A száraz öregedés 4-6 hétig is eltarthat, speciális öregedési szekrényekre van szükség.,
termékveszteséget is okoz a szükséges vágás és a párolgás miatt. A nedves öregedés gyorsabb, kevesebb felszerelést igényel. Emiatt a nedves korú marhahús olcsóbb vásárolni, és gyakoribb. De a száraz öregedés jól és valóban megéri. Az enzimek lebontják a hús zsírtartalmát, és csak az ízprofilok miatt éri meg.
és egyre több marhahús rajongó ad neki egy repedés otthon.
tehát mit kell tennie ahhoz, hogy működjön?, Ez nem olyan egyszerű, mint egyszerűen így a steak a hűtőben csomagolva cheesecloth egy hétig, és néhány dedikált berendezések van szükség.
szükséges felszerelés
- hűtőszekrény (száraz öregedésre ajánlott)
- egy kis ventilátor
- egy tálca
- egy huzaltartó
egy dedikált hűtőszekrény használata a legjobb módja a jó eredmény biztosításának. A hűtőszekrény más ételekkel való megosztása azt jelenti, hogy a marhahús felveheti ezeket az ízeket, a levegő eltérő nedvességtartalma pedig kevésbé szabályozza a száraz érlelési folyamatot.,
milyen vágásokat kell használni a marhahús szárításához?
nem száradhatnak meg az egyedi steakek – csalódottak maradnak, ha fél centiméteres vágásokra kell vágni őket, és egy vékony, jól elkészített marhahúsdarabot hagynak a grillen.
kiváló minőségű nagy marhahúsdarabokat kell választania,így például a bordák a csontokkal még mindig vagy az egész far sapkákban vannak. Azt is szeretné, hogy egy darab marhahús a vastag zsír sapka még mindig a helyén, ami segít, ha vágja a régi darab marhahús.,
száraz érlelés a marhahús
állítsa be a hűtőszekrényt 1-3 celsius fokos hőmérsékleten (34-38 fahrenheit). Egy dedikált, kiváló minőségű digitális hőmérő használata ajánlott, ahelyett, hogy bármilyen fedélzeti hőmérsékletmérőt bízna a hűtőszekrényből.
állítsa be a kis ventilátort a hűtőben a légáramlás fenntartása érdekében. Helyezze a huzaltartót a tálca tetejére (ez elkapja a marhahúsból származó cseppeket), majd ellenőrizze, hogy a rack megemelkedett-e. Ez biztosítja, hogy a légáramlás elérje a marhahús teljes felületét.,
győződjön meg arról, hogy a marhahúst szárazra veregették, helyezze a rack tetejére, majd tegye a hűtőszekrénybe. Most kezdődik a várakozási játék. A marhahús ellenőrzése rendben van, de ne feledje, minél többet nyit meg a hűtőszekrényt, annál inkább megváltoztatja a környezetet, és külső ízeket hív be, tehát hűtsük le.
mennyi ideig tart a száraz korú marhahús?
a marhahús száraz korának hossza az ízlésétől és a türelmétől függ., Egy egyszerű útmutató:
- 2-4 hét, ha a cél az, fokozott érzékenység
- 4-6 hét, hogy látványos száraz-kor íz
- 6-8 hétig, ha te egy rajongó-ból egy több funky, éves íz
- Tovább, ha tényleg azt akarod, hogy a kék-sajt, zóna
Hogyan készüljünk fel a szárazon érlelt marhahús
Szóval már nagyon türelmesen száraz éves a marhahús, hogy megnézted fejleszteni, hogy edzett kéreg, kívül a színe most egy mély piros, hajló lila vagy barna. Még egy kis penész is lehet. Most itt az ideje, hogy készen álljon a szakácsra.,
meg kell vágni el ezt a kéreg, hogy a jó dolog belsejében. Vágja le a zsírt kívülről is.
vágja a marhahúst egyedi steakre a kívánt vastagságra, majd grillezze az ízlése szerint (természetesen közepes ritka).
néhány dolog, hogy emlékezzen
száraz öregedő marhahús professzionális berendezések szállít egy másik eredményt, hogy az otthoni beállítás, így nem számíthat az erőfeszítéseket, hogy megfeleljen a kedvenc steak ház vagy hentes csak még.
vigyázzon a hús károsodására is. Ha úgy gondolja, hogy az erőfeszítései kudarcot vallottak, és a hús elkényeztetett, ahelyett, hogy öregedett volna, ne nyomja tovább.,
Vélemény, hozzászólás?