Az egyetlen dolog, jobb, mint egy jó recept? Amikor valami olyan könnyű, hogy nem is kell egy. Üdvözöljük, hogy ez az egyszerű, egy oszlop, ahol beszélünk, hogy a folyamat, hogy az ételek, italok tudjuk, hogy csukott szemmel.
szeretem chawanmushi, a japán Sós tojás puding selymes rugalmasságát., És szeretem az amerikai étkezde bolyhos egyenetlenségeit-vágott rántotta. Valahol a két sík között fekszik minden idők egyik legszebb és legpraktikusabb tojástála: párolt tojás. (Bár elfogult lehetnék, mivel ez volt az egyik első szilárd étel, amit ettem.)
mi a párolt tojás? Ellentétben azzal, hogy bármilyen specifikus étel, a gőzölés a tojás főzésének homestyle Kínai módszere., Itt van, hogyan kell csinálni: Crack néhány tojást egy tálba, habverővel őket együtt egy nagyvonalú fröccsenő víz (a must – kell, hogy biztosítsa a puha, puding szett), egy megszórjuk a sót és finoman őrölt fehér bors (a go-to a világos színű élelmiszerek, nem pedig fekete bors). Ezután helyezzük egy gőzös állvány belsejében egy bankot (vagy belsejében egy elektromos rizs tűzhely) egy sekély medence vizet, hogy hoztak egy pároljuk, majd fedjük le a bankot öt percig, vagy úgy, amíg a gőz fordul a tojás nagyjából a színe és textúrája lágy vaj., Anyám szerint ez egy tipikus kínai bébiétel, nem valami, amit a szakácskönyvekben talál, és természetesen nem a kínai éttermekben.
Karon Liu, a Toronto Star kínai kanadai élelmiszerírója egyetért. “A kínai szülők általában párolt tojást készítenek a csecsemők számára, amikor átállnak szilárd ételre” – mondja. Nagyanyja jellegzetes tál párolt tojás, amit élvezett, mint egy gyerek, volt fűszerezett őrölt sertés keverve a puding. “Nincs jó vagy rossz módja ennek, egyesek apróra vágott sózott kacsatojást vagy ezer éves tojást adnak hozzá, mások pácolt mustárzöldeket adnak hozzá.,”
Hsiao-Ching Chou, a kínai Soul Food szerzője is szeretettel emlékszik az ételre a korai gyermekkorból. “Én határozott emlékem, hogy a kis lakásban, hogy mi volt, amikor négy éves voltam, néztem apám állt a tűzhely mellett gondosan emelés egy serpenyőben ezzel a tojást a gőzös,” csak egy wok egy fedővel. Az apja készített egy keverővel sült paradicsom öntettel a párolt tojás, így volt hasonló a paradicsom-tojás tülekedés, egy másik népszerű kínai homestyle étel., Chou dolgozik a második szakácskönyv, a vegetáriánus kínai főzés, amely magában foglalja a párolt tojás étel, mint az apja tette.
a szükséges só és a fehér bors mellett anyám általában kagylókat adott hozzá, amikor párolt tojást készített nekem. De néha csak tiszta, párolt tojásosságot akartam kanalazni, mint a fagylalt csokoládé chips nélkül. (Míg a légbuborékokat a chawanmushi vagy a flan texturális hibájának tekintik, azt tapasztaltam, hogy a párolt tojásokat még inkább vágynak, csipkeszerű mintákban formálva a tál szélei körül.,) Később, amikor a New York City apartmanok között voltam, vagy ha a gáz nem működött abban, amelyben voltam, emlékszem, hogyan lehet kielégítő vacsorát készíteni azáltal, hogy bedugom a rizsfőzőmet, és egy kis tálat helyezek bele, megvert tojással és vízzel. Néha hozzáadtam apróra vágott darabokat, például sonkát, paprikát és hagymát egy “nyugati” omlett ihletésű párolt tojástálhoz. Soha nem mentem olyan messzire, hogy sajtot adjak a párolt tojáshoz, de nem értem, miért nem tudtad.,
néha azon gondolkodom, miért egy étel, ezzel a technikával nem volt hirtelen, hogy a hírnév valahogy—miért nem párolt tojás szült ellenállhatatlan, tojásos kiigazítások, töltött kifinomult kincseket, mint a szárított kagylók vagy trombita gomba, majd belekóstoltam a felnőtt-megfelelő feltét, mint chile olaj, koriander? A párolt tojás jobb, mint egy “üres vászon”—ízletes, krémes párna, amit a szíved kíván vagy a maradék lehetővé tesz.,
de talán az otthoni szakácsok, akik ismerik ezt az eggy flex-et, gyakran túlságosan kapcsolódnak a gyermekkori verziók nosztalgiájához. Aztán emlékszem, mennyire vágytam az egyenes pudingra, más dolgokat nem, mint egy gyerek.
“magának a tojásnak az árnyalatát kell értékelnie” – mondja Chou. “De ugyanakkor lehet ízek, amelyek fokozzák, hogy a mag íz profil és textúra.”
Ha ez az első találkozás az ethereally bolyhos bébiétel specialitással, próbáld meg többé-kevésbé egyedül., A chilei olaj és a korianderhez hasonló friss fűszernövények kenése jó kiindulópont—és lehet, hogy csak ott akar megállni.
Cathy Erway egy New Yorkban élő szakácskönyv-író, podcast-műsorvezető és blogger.
Vélemény, hozzászólás?