A füst a barbecue szükségessége annak érdekében, hogy a húsnak olyan jellegzetes ízét adja, amelyet más módon nem lehet létrehozni. Azáltal, hogy a húst egy dohányos, körülötte ízletes füst, és hagyta, hogy szakács alacsony hőmérsékleten sokáig, hogy egy finom, ízletes hús, egy módszer, amely ideális a húzott sertéshús.
a dohányos mellett olyan típusú üzemanyagra van szüksége, amely hosszabb ideig alacsony hőszintet tart fenn; ez lehet faszén vagy fa., Attól függően, hogy milyen típusú fát vagy faszenet használ, befolyásolja a füstölt hús ízét.
üzemanyag kiválasztása
A puristák azt mondják, hogy a tüzet teljes egészében keményfa rönkökből kell készíteni, amelyeket szénre égettek, majd hozzáadták a dohányoshoz. Természetesen ez nem mindenki számára praktikus. Függetlenül attól, hogy a berendezés vagy a temperamentum korlátozza-e, sokan nehezen égetik el a keményfa rönköket, hogy létrehozzák a diehard tradicionalisták által használt szénfajtákat.,
ha faszénnel jár, akkor a legtöbbet a keményfa faszénből élvezheti, de szükség esetén rendszeres faszenet is használhat. Ideális, ha távol marad a faszéntől adalékanyagokkal, például könnyebb folyadékokkal. Ha faszenet használ, adjon előfőzött keményfa darabokat (nem zsetonokat) a szénhez, ha a tűz jó és forró. Ügyeljen arra, hogy a lehető legtöbb vizet engedje le; a fának nedvesnek, nem nedvesnek kell lennie. Hosszú dohányzási időszak alatt valószínűleg égő szenet kell hozzáadnia a tűzhöz, hogy fenntartsa a hőmérsékletet, valamint további fadarabokat a füst fenntartásához.,
egy fafajta kiválasztása
milyen típusú fát használ a füsthöz, az Ön feladata. Ami azonban a legjobban működik, az a déli hagyományos erdő: a hickory és a tölgy, különösen a fehér tölgy. A pekándió, a dió, a cseresznye, az alma és az őszibarack is jó választás. Távol kell maradnia az égertől és a mesquite-tól, mert hajlamosak erős ízt adni a húsokhoz. Annak ellenére, hogy mennyi ideig főzik a húst, legalább az első 6 órában füstnek kell lennie.,
A hőmérséklet beállítása
Az ideális dohányzási hőmérséklet 215 F körül van, az elfogadható tartományok 215 F és 235 F között vannak.normál körülmények között a dohányzást fontonként körülbelül 1-1 1/2 órára kell terveznie, de ne feledje, hogy a hőmérséklet módosítja a főzési időt. Ha a hőmérséklet-tartomány magasabb végén dohányzik, vonjon le körülbelül 10 percet fontonként. Ez azt jelenti, hogy egy 10 font sertés váll 15 órát vehet igénybe.,
bár még mindig vita folyik a témáról, a hagyományos bölcsesség azt sugallja, hogy a hús által felszívott füst íz mennyisége csökken, amikor főz. Ezért az elmúlt 2 órában hozzáadott füst íz mennyisége viszonylag jelentéktelen. Ha nehéz fenntartani a jó hőmérsékletet ilyen hosszú ideig (mint sokan), akkor a sertéshúst fóliába csomagolhatja, majd a sütőbe helyezheti.
hogy azt mondta, a legjobb, ha a húst a dohányos, ameddig csak lehetséges., Ha nehéz lesz fenntartani a hőmérsékletet, vagy más körülmények akadályozzák, mozgassa a sertést az ideális hőmérsékleti tartományba beállított sütőbe. Győződjön meg róla, hogy a sertést szorosan fóliába csomagolja, hogy tartsa a nedvességet. Sokan, még a versenyszakácsok is, a teljes főzési idő felére kicsomagolva füstölik a sertéssülteket, majd csomagolják.
húzza a sertéshúst
miután a hús eléri a 180 F-190 F belső hőmérsékletet, készen áll a húzásra. A húst akkor szolgálhatja fel, ha eléri a 165 F-ot, de nem lesz elég gyengéd ahhoz, hogy megfelelően szétszedje., Ügyeljen arra, hogy tartsa szemmel a belső hőmérsékletet, ne szakács a sertéshús felett 190 F, mint az esélye, hogy a hús kiszárad.
távolítsa el a sertéshúst a dohányosból (vagy adott esetben a sütőből), és hagyja körülbelül egy órán át ülni. Ez elég lehűti a húzáshoz. Ahogy húzza szét a húst, helyezze egy edénybe alacsony hőmérsékleten, hogy meleg maradjon. A húst el kell különítenie a maradék zsírtól, csonttól vagy más nem fogyasztható részektől. Innen szolgálhat, mint van; azonban sokan inkább a befejező mártást részesítik előnyben, ezért a legjobb, ha készen áll.,
Vélemény, hozzászólás?