Mivel a politikai száműzöttek, aki azért jött Szibériába, a tizenkilencedik században általában jól képzett, sok lett benne a javulás teherautó gazdálkodás, gabona termesztés, termesztése olaj hozamú növények (például a kender), valamint a bevezetett új zöldségek, modern termesztés. A bevándorló csoportok mindegyike saját szakácsművészetét hozta a nagy szibériai pörköltbe, ezáltal gazdagítva azt, amit most szibériai konyhának hívnak., Például koreai fűszeres sárgarépa saláták, töltött hal sült a sütőben, párolt savanyú káposzta, sertés lett szibériai nemzeti ételeket.
Szibéria orosz gyarmatosítása előtt különböző eredetű helyi etnikai csoportok lakták a régiót, köztük Török, Finn, Mongol és más törzsek. E népek egy része európaiakkal házasodott össze, néhány etnikai csoport diszkrét maradt, de mindenesetre, a telepesek vegyes házasságok vagy napi kapcsolat révén számos helyi élelmiszer-hagyományt fogadtak el.,
A Káldónia Főzőműhelye
az ország hatalmas mérete, szinte korlátlan természeti erőforrások, szabad földtöbblet, a jobbágyság hiánya miatt az élet Szibéria pusztájában mindig szabadabb, boldogabb és virágzóbb volt, mint az élet az európai Oroszországban. Szibériában könnyű volt megvédeni a szabadságot-amikor bürokratikus elnyomással szembesültek, egyszerűen elhagyhatták és letelepedhettek távoli helyeken vagy mélyebb erdőkben. Ennek a szabadságnak és a bőséges helyi és külföldi élelmiszertermékeknek köszönhetően a Chaldoni konyha az európai és az őslakos hagyományok gazdag keverékeként jött létre.,
A bolsevik forradalom előtt a Chaldon emberek alapvető élelmiszertermékeket állítottak elő saját gazdaságukban. Ezek az ételek szerepelnek a tejtermékek, hús, zöldség, tojás, kenyér, egyéb gabonakészítmények, növényi olajok, valamint a gombák, vad bogyók, fenyő, dió, hal, valamint a játék. Bár minden család rendelkezett vadászpuskákkal és csapdákkal, a játék nem volt Központi a szibériai étrend szempontjából. Az ételt párolták, főzték, vagy orosz kemencében sütötték, vagy olajban vagy vajban sütötték.
kenyerek és más gabonafélékből és hüvelyesekből készült termékek. Chaldon gazdák nőtt rozs, árpa, zab, hajdina, köles, borsó, bab., A búzát a déli régiókban, például Altayban emelték. A nagyon jó minőségű búzalisztet, amelyet süteményekhez és süteményekhez használtak, általában a nagyvárosok vásárain vásárolták meg.
minden falusi család és sok városi háztartás saját rozst, árpát és búzakenyeret készített kerek vagy kalácsos (lakat alakú) formában; egyes családokban fából készült kenyérformák voltak. A kenyérlisztet tejjel és házi komlóélesztővel keverték, és éjszaka állva hagyták. Reggel, amikor a kenyér tészta elkészült, a kenyérhez gyakran hozzáadták a tojást, a noya maslo (Lenten olaj) utáni tejet., A gazdag családok inkább fenyőmagolajat használhattak-az ilyen kenyérnek egyedi íze volt, és a szokásosnál hosszabb ideig tartható. Az élelmiszerhiány idején néhány ember lisztből készült zöld kenyeret és nagy arányban őrölt szárított csalánleveleket sütött.
Kasha. Kasha az orosz szó a zabkásra vagy a zabkásra. Bármilyen főtt gabona, borsó, bab, egyéb mag, vagy akár burgonya, zöldség leírására szolgál. A Kasha édes vagy sós lehet, szinte bármilyen kiegészítést tartalmazhat, mint például hús, tej, dió, friss vagy száraz gyümölcs, sőt sütőtök., A Kasha különböző magvak és/vagy más összetevők keverékéből készülhet, amelyeket sütőben főznek vagy sütnek. Meleg vagy hideg, főételként vagy köretként, sima vagy gyümölcs dzsemek hozzáadásával, vagy friss tejjel hígítva, ha hajdina használják.
a huszadik század első felében a szibériaiak sokféle Kashát készítettek árpából, kölesből vagy zabból. Borsót, zöldbabot és fava babot is használtak., A rizs ritka volt, és csak különleges alkalmakkor használták—ellentétben a többi ortodox keresztényekkel, akik búzát használnak kut ‘ya-nak (temetkezési étel), a Káldonok kut’ Ya-t készítenek rizsből és mazsolából.
Pirogi, pirozhki és bliny. A kovászos tésztát széles körben használták pirogi (nagy pite) és pirozhki (kis pite) számára. Pirozhki lehet sült vagy sült, töltött burgonyával, sárgarépa, zöld hagyma, tojás, máj, darált hús, hal, vagy friss vagy szárított bogyók (fekete ribizli, málna, madár cseresznye, haws) keverve malátával., A pizza szibériai analógja egy kerek, lapos pite volt, amelyet shangi-nak hívtak, amelyet túróval és tejföllel töltöttek, majd sütötték. Egy másik kerek pite, az úgynevezett beliash, töltött hús, zárt, sült. A Beliash egy tatár örökségre vezethető vissza, mivel Kazan tatár szakácsművészetben volt egy Belish nevű hús pite. A Káldonok hagyományos nagy ünnepi pite, amelyet gyakran kurniknak neveznek, halból vagy csirkéből készült.
vannak édes nyaralás nyitott arcú bogyós pite (általában fekete ribizli).,
sok különböző recept létezik bliny (nagy vékony palacsinta) és oladyi (kisebb palacsinta vastagabb tészta általában ovális alakú). Ezek búzából vagy rozsból, kovászból vagy kovásztalanból, valamint néhány hajdina lisztből, tejből és tojásból készülhetnek. Olaj és méz is hozzáadható. Miután elkészültek, a bliny-t kaviárral töltötték, hidegen fogyasztották, vagy túróval vagy hússal töltötték, majd sütőben sütötték vagy sültek. Általában az embereknek külön serpenyőjük volt, vagy kettő a palacsinta számára, csak egy galambszárnyat használtak a serpenyő zsírozására.,
más típusú sült sütemények közé tartozott a pechen ‘ ya (cookie-k), a prianik (egyfajta mézes torta), a sooshka (gyűrűsapkás perecek, sütés előtt forró vízbe mártott kis kalatch); smetannyya kalatchiki (kovásztalan tésztából készült sült pite tejföllel), valamint kulich (húsvéti torta mazsolával vagy más száraz gyümölcsökkel).
olajok és zsírok. Ellentétben az Európai Oroszországgal, a szibériai szakácsművészet sok sült ételeket tartalmazott. Ennek oka egyszerű: a Káldonoknak sok növényi olaj volt. A leggyakoribb olajok a kendermag és a lenolajok voltak, ritkábban a napraforgó és a mákolajok., A legdrágább olaj a fenyőmagolaj volt, amelyet csak erdőterületeken állítottak elő. Mivel a Szibériaiaknak sok tehenük volt, nagy mennyiségű vajat termeltek, amelyet még Európába is exportáltak. A Káldónia azonban előnyben részesítette a húzott vajat az ételek sütéséhez. A halolaj használatát a helyi halászok törzseiből fogadták el. Nagyon ritkán használták az európai Oroszországban, de Szibéria északi részén növényi olajok helyettesítőjeként szolgált. Például Észak-Szibériában a pite-t tench olajban sütötték.
hús. A huszadik század elején a hús a szibériai menü egyik fő jellemzője volt., Mindig az asztalon volt, kivéve természetesen a nagy keresztény ünnepeket megelőző böjt napokat, valamint minden hét szerdáját és péntekét.
a legfontosabb húsok a marhahús, a bárány, a csirke és a liba voltak. A hús-káposzta levest, az úgynevezett shchi-t általában naponta főzték. A Borscht, a vörösrépa húsleves népszerű volt a dél-oroszországi telepesek körében. Az orosz sütők kényelme miatt a főzés vagy a pörkölés volt a leggyakoribb módja a hús főzésének.,
a régi szokás szerint csak hároméves bikákat vágtak le, “amelyeknek elegendő ideje volt a súlyra”. Kolbasa (kolbász) hagyományosan marhahúsból készült; csak a tizenkilencedik év végénszázadban a Chaldon szakácsok az újonnan érkezett európai bevándorlóktól tanulták meg a sertés kolbasa receptjeit. A lóhúst kolbászokhoz is használták, különféle módon főzték azokat a területeket, ahol az orosz szibériaiak szoros kapcsolatban álltak A lótenyésztő bennszülöttekkel., A Káldónia ugyanezt a logikát alkalmazta a rénszarvas-szarvasokra a rénszarvas-tenyésztő törzsek területén, valamint a Dél-Szibéria Altay-hegységében található Maral (szibériai szarvas) szarvasra.
Szibéria egyik legnépszerűbb hagyományos étele az aspic vagy a hús zselé volt, kholodets néven. A tehenek és sertések lábából és füléből származik, amelyeket hosszú ideig alacsony hőfokon forralnak. A húst ezután levágták a csontokról, nagyon finom darabokra aprították,majd levesével borították. Általában hagymát, fokhagymát, fekete borsot, valamint sárgarépát és más gyökérzöldségeket adtak hozzá., Különösen finom volt a kacsa, liba vagy csirkelábból készült kholodetek, amelyek a leginkább fáradságos előkészítést igényelték. A Kholodets-t általában nagyon forró orosz mustárral vagy torma mártással szolgálták fel, gyakran hideg ételként, vodkával együtt.
Kotlety, a darált marhahús és sertéshús keverékéből (hagymával, fokhagymával és tejben áztatott fehér kenyérrel) készített ovális alakú rissole-t Német telepesektől fogadták el, akárcsak rybny és kurinny kotlety, darált halból vagy csirkéből.
Pel ‘ meni., A Pel ‘ meni egy nagyon jellegzetes szibériai töltött tészta étel volt, amelyet hagyományosan télen főztek. Formában a pel ‘ meni egy vékony, kerek (körülbelül 2-3 hüvelyk átmérőjű) lágy tészta tészta volt, amelyet egy darált hús töltelékére hajtogattak, hogy félkört készítsenek, a két kar (a sarkok) körül csavart és összeragadt. Több száz pel ‘ meni tölteléket találhatunk csirke, vadmadár, jávorszarvas, hal, rénszarvas, gomba, és sok vegetáriánus változat; néhány étterem még a barna medve húsát is felhasználta helyi finomságként., A tölteléket azonban hagyományosan két (marha-és sertéshús) vagy három (bárány hozzáadásával) típusú húsból készítették, hagymával, sóval és őrölt fekete borssal együtt.
egyes falvakban a Káldony több ezer pel ‘ meni-t készített az első hideg téli hetekben, fagyasztva őket a seni-ben (fűtetlen előszoba), és tárolva zsákokban fogyasztásra, mint gyorséttermi ételeket egész télen. A Pel ‘ meni-t nem gőzön főzték, mivel sok hasonló közép-ázsiai étel volt; inkább vízben forralták., A múltban a pel ‘ meni volt az az étel, amelyet általában az utazóknak adtak, különösen a yamschik (téli kocsisok) számára, akik Szibéria hatalmas távolságain Sani (szánkók) szállította az árukat és az utasokat. A pel ‘meni név a Komi nyelvből származik: pel’, jelentése ‘fül’, és nian’, jelentése ‘kenyér’. A Komi pel’niai receptjének eredete viszont a tizenharmadik századi Kínára vezethető vissza. Amikor Szibéria orosz gyarmatosítása a tizenhatodik század végén kezdődött, Perm”, Komi földje volt a terjeszkedés alapja., Nem csak az összes orosz expedíció Szibériába megy keresztül Perm’, hol az Oroszok tudomást pel’meni, hanem körülbelül 30 százaléka a telepesek voltak felvenni a Komi nép. Ennek eredményeként a pel ‘ meni elterjedt az egész hatalmas kolóniában, szibériai nemzeti étel lett.
hal. A hal a bennszülött szibériaiak bőséges és kedvenc étele. Ezt használják ouha (halászlé), pite, sütés, pácolás. A szibériaiak szeretik a sült töltött halat (általában csuka); egyes tudósok úgy vélik, hogy a zsidó konyhából fogadták el, de a recept különbségei azt mutatják, hogy őshonos helyi étel., Eekra (kaviár) a szibériai szakácsművészetben nem csak csemege, hanem mindennapi étel is. A szibériaiak lapos kerek kaviár süteményeket is készítenek—általában ezek a sütemények csak tiszta sült kaviár, néha apróra vágott hagyma, fekete bors, egy kis liszt hozzáadásával. A friss sterlet, a tokhal, a lazac vagy a csuka kaviár enyhén sózott, friss apróra vágott hagymával keverve.
A szibériai őslakosoktól a Káldónia olyan egyszerű, de rendkívül ízletes ételeket fogadott el, mint a hal stroganina vagy a chush —vékony chips, amelyet egy nagy, csont nélküli darab friss fagyasztott halból vágtak., A Chush egyfajta egyszerű, de finom kísérője a vodkának, általában egyenesen vagy sóval, fekete borssal, néha apróra vágott hagymával és ecettel.
tej és tojás ételek. A szibériai oldtimerek háztartásaiban általában sok tej tehén volt. Tvorog (túró), smetana (tejföl) összekeverjük, hogy egy népszerű reggeli étel (egyfajta vastag joghurt), hogy gyakran evett mézzel vagy bogyós lekvárok. A török törzsek közelében fekvő területeken a szárított túrós sütemények népszerűek voltak, Altayban pedig a túrós süteményeket füstölték., A tvorog a népszerű szibériai syrniki (vastag lapos túrós palacsinta) tésztájának alapja; a tvorog, a liszt, a tej, a tojás kombinálásával készül. A Paskha (szó szerint Húsvét, vagy ebben az esetben a hagyományos orosz húsvéti torta) tojással, mazsolával, mézzel, kandírozott gyümölcsökkel kevert túrón alapul. A tejfölt a mártások alapjaként használják, szinte mindig a shchi, a borsch, a gomba leves, az okroshka és más levesek levesének, valamint az édes süteménykrémek alapjaként.
gomba és más vadon élő növények., A gomba fontos fehérjeforrás, amely a szibériai konyha alapvető nyersanyaga: sokkal gyakrabban használják a szibériai főzésben, mint Európában. Sok szibériai család egy tipikus szezonban (június-szeptember végéig) akár 700-100 Font különféle vadon élő gombát is gyűjthet,csak a család használatához. Az Agaric gombákat olyan összetevőkkel történő pácolásra használják, mint a sóoldat, a kapor, a torma, a fokhagyma, néha pedig keleti fűszerek, mint a fekete bors, a babérlevél, a szegfűszeg., Csak a sáfrány tejsapkát,a rókagombát, néha az Armillaria-t (mézgomba) önmagában sütjük, vagy burgonyával pároljuk. Az Armillaria minden szivacsos gombával együtt szárítható: cep, barna sapka vargánya, narancssárga sapka vargánya, mossiness gomba, Boletus luteus. A téli gombaleves vagy sütés későbbi felhasználására szolgáló szárítás mellett a szivacsos gombákat burgonyával sütjük vagy pároljuk, hozzáadjuk a kashákhoz, tojással sütve, különböző gombalevesekben.
ünnepi étel. A védőszentek napja, az úgynevezett guliaschi den ” (tétlen nap), amikor senki sem dolgozik, jól előre megtervezték., Az emberek vodkát és sört készítettek napokkal korábban. A környékről sok vendéget hívtak meg az otthonokba, és különböző házakat látogatva csoportosulások mentek egyik helyről a másikra. Minden házban bőséges ételt kellett készíteni, mint minden házban, ahol az emberek ettek, ittak, énekeltek és táncoltak. Az ilyen ünnepeket csak házaspárok számára szánták; a fiatalok nem jogosultak részt venni az ünnepen.
az ilyen ünnepekre az emberek mindig palacsintát, mézes süteményt, süteményt és különféle süteményeket készítettek. A hús – és halpástétom, valamint a halpástétom számos más étel között is mércét jelentett., Mielőtt a vendégek megközelítették volna az asztalt, jó kívánságaikat felajánlották a házigazdáknak: “kenyér az asztalon, só az asztalon. Legyen mindig így az Ön számára.”Az étkezés és a vidámság után az elváló vendégek ezt mondanák:” Uram, mentsd meg a seregeket; adj nekik jó egészséget, konkordot és váltságdíjat.”
a Chaldon temetési repast legalább tizenkét ételből állt. A menü első elemei a kut ‘ ya (főtt rizs Funeral dish), majd a bliny, a félig szeletelt főtt tojás, az okroshka (hideg leves) hússal., Csirke és hús levesek, gomba, sózott marhahús, aszalt, hús és csirke, főtt húsgombóc, és kashas követte. Az utolsó étel gyümölcskompót vagy bogyós csók volt, kis pite vagy nagy édes pite mellett. Erős italokat nem szolgáltak fel.
a temetésre általában minden olyan embert meghívtak, aki ismerte az elhunytat. Aztán kilencedik nap, negyvenedik nap, és egy év temetési repasztok követte., A kilencedik napon csak rokonok és azok voltak jelen, akik a temetésen és a temetésen segítettek; mert a negyven napos étkezés, mindazok, akik a kilencedik napra jöttek, és azok, akik a sírt ásták, részt vettek. Mindenki, aki eljött a temetésre, meghívást kapott az egyéves átdolgozásra.
az esküvői ünnepségen az asztal különösen gazdag volt: a párt három napos volt, sok pénzbe került. A Tomszk tartomány meséje egy esküvői partiról szól,ahol minden készen állt a helyén, de a menyasszony korábbi barátja ellopta őt., Annyi pénzt és erőfeszítést költöttek a párt előkészítésére; az üres kezű vőlegény úgy döntött, hogy feleségül vesz egy másik lányt, mondván: “Mivel minden készen áll, miért dobjak ki annyi ételt?”
Maslenitsa (Shrovetide) volt a nagyböjt előtti utolsó hét. A hagyományos ételek ebben az időben bliny, hal,kaviár. A legjobb ételeket, köztük sok húst, Paszkha (húsvét) számára készítették. Hagyományosan festett tojásokat, kulichot, Paskha-t (húsvéti tortát) is szolgáltak fel. A karácsonyi merrymaking három-négy nap alatt zajlott., Sertés gammonok, csirkék, pulykák főztek, valamint sok pite különböző töltelékkel.
általános változások és külföldi ételek
a politikai változások és az állandó hiány nyomása ellenére a szovjet uralom nyolcvan éve alatt a szibériaiak megőrizték hagyományos kulináris identitásuk nagy részét. Új, vállalkozói megközelítés zajlik a régió élelmiszereinek forgalmazása mind a helyi fogyasztás, mind az export szempontjából., A huszadik század elején az Európai, különösen a francia befolyás csak a felső osztályok konyhájában, az éttermi főzésben volt nyilvánvaló. Most már a hétköznapi emberek étkezési szokásaira is kiterjedt, és más hatások is megjelentek. A városokban a közép-ázsiai ételek, mint a shurpa (hús-zöldség leves), bishbarmak (tészta, húsleves), shahslyk (kis darab pácolt hús grillezett botok), manty (tészta töltött hús, hagyma, majd párolt), és plov (rizs pilaf, hús) most nagyon népszerű., Sok piac eladja a koreai elkészített salátákat, az alapvető koreai forró sárgarépa saláta pedig annyira népszerű, hogy sok szibériai család most egy speciális reszelővel rendelkezik, hogy sárgarépát vágjon, hogy otthon készítsék el a saláta saját változatát. A sózott, szárított vagy friss fiatal páfrány hajtások népszerűvé váltak az Altay régióban, miután a helyiek az 1980-as években kezdték el Japán megrendeléseit tárolni. Talán a Szibéria konyháját most befolyásoló külföldi hatások közül Japán és Korea ételei válnak a legszélesebb körben elfogadottá.,
Szibéria őslakos népei
történelmileg Szibéria összes területe két nagy kulturális (és gazdasági) részre osztható: a dél-az ősi állattenyésztés és mezőgazdaság régiójára, valamint az északi területekre, amelyeket vadászat, halászat és rénszarvasnövelő törzsek laktak. A két nagy szibériai őslakos etnikai csoport, a Kelet-Szibériai Jakut (Saha) és a nyugat-szibériai Finn eredetű Khant főzésének áttekintése adhat némi ötletet az őslakos szibériai főzésről.,
Yakout (Saha) emberek
Yakouts török származású és mintegy 380 000 ember. Követik a keresztény ortodox vallást, de a sámánizmus néhány maradványával. Országuk, Saha (Yakoutia), Szibéria egyik legsúlyosabb éghajlata; Szibéria távol-északkeleti részén fekszik, körülbelül 1, 1 millió négyzetkilométer területet foglal el (ami körülbelül tizenkétszerese Nagy-Britannia méretének).
az i.sz. tizedik és tizenötödik század között a mongolok kiszorították a Jakut törzseket hazájukból Dél-Szibéria sztyeppéiben., A Yakoutok déli származásának egyértelmű nyelvi bizonyítéka van: nyelvük olyan szavakkal rendelkezik, mint khoy (ram) és khakhay (tigris), annak ellenére, hogy országukban mindkettő nem létezik. Yakoutia környezete erdő, sztyeppék a homokos fagyasztott réteken ,valamint thermokarst tavak (sarkvidéki tavak, amelyek akkor alakulnak ki,amikor a víz hőt tart, amely megolvasztja az permafrostot). Az emberek elsősorban a folyami rétek területén élnek.
Yakouts körül különböző halászati, vadászat, rénszarvas-nevelő törzsek., Míg a Yakout emberek éltek ebben a zord éghajlat az évszázadok során, nem változtatták meg a hagyományos életmód déli ló-és szarvasmarha-tenyésztés nomádok. Yakout ló, egy rendkívül kiadós fajta, az alapja a hagyományos Yakout gazdaság és a hagyományos konyha. Yakout élelmiszer nagyon gazdag zsírok, köztük sok tej, tejszín, savanyú tejtermékek, hús. A Yakout emberek nem esznek gombát.
tejtermékek., A hagyományos Yakout reggeli a kuerchah-egyfajta édes nyugati stílusú joghurt, amely friss krémből és vörös whortleberryből (nagyon savanyú gyümölcs) készült, homogén pasztává. A kuerchahot is fagyasztják, hogy kis kerek süteményeket készítsenek, amelyek bizonyos esetekben cukrot is tartalmaznak. Egy másik yakout reggeli étel egy szárított túró torta.
hús. A Yakouts fő húsa a lóhere, vagy pontosabban az egyéves colts húsa. A lovak egész évben legelnek a nyílt legelőn, télen ásják az ételt a hó alól, de a húsért neveltek extra ételt kapnak.,
így egy évig egy hattagú Yakout család másfél hasított lóhúst, fél hasított marhahúst és három-négy sertést eszik. A rénszarvas szarvasmarhát nem fogyasztják, mivel fogyasztásra alkalmatlannak tekintik. A szovjet kollektív gazdaságok rénszarvasokat, juhokat, sőt tevéket tenyésztettek; de ezek a húsok soha nem voltak népszerűek.
a legjobb kán (vér és tej puding vagy kolbász) tehéntejből és lóhúsból készül (a marhahús használható, de nem olyan jó). A fűszerekhez vadhagymát, fokhagymát, fekete borsot adnak hozzá. Ezeket a kolbászokat frissen fagyasztva tartják, közvetlenül a fogyasztás előtt főzik.,
levesek és kenyér. A legjellemzőbb és legnépszerűbb a marhahúsleves és a lisztleves. A halászlé keresztes (egyfajta ponty) készült. A tizenhetedik századi orosz gyarmatosítás kezdetétől kezdve a búzát és a rozsot Yakoutia-Ba vezették be, és azóta sikeresen termesztik. A hagyományos Yakout kenyér kovásztalan lapos torta. Modern Yakouts enni is “orosz” élesztőgombás kenyér, hogy vastag palacsintát helyett sokféle pite ismert, hogy a többi szibériaiak., Finom kezelésként a hagyományos kenyeret négyzetekre vágják, tejből és vajból készült tejszínnel keverik, majd lefagyasztják.
zöldségek. A modern időkben a Yakoutok zöldségeket ültetnek üvegházakban,de hagyományosan a Yakout emberek vad zöldségeket gyűjtöttek össze. Minden tavasszal sok vad zöldhagymát gyűjtöttek össze, amelyek a Lena folyó mentén nőttek; ezeket a friss hagymát minden ételhez hozzáadták, és egész évben sózva tartották. Vad fokhagymát és más növényeket is gyűjtöttek., Tavasszal a gyerekek megeszik a vörösfenyő puha kúpjait, mivel ezek a kúpok kellemes savanykás ízűek, és nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaznak.
italok. A Yakouts egész nap tejszínnel vagy tejjel iszik Chay-t (teát). Mors, piros szeszes gyümölcsitalbogyók, víz helyett fogyasztják. Van még sok savanyú tej italok, mint a tejsavó, gyógynövények (tansy, kakukkfű, üröm), amely részeg a forró nyári napokon, mint a hűtés, tonik ital., Alkoholos ital esetében az erjesztett kancatej előnyös: olyan italok alapját képezi, mint a koumiss (amely magában foglalja a gyógynövényeket, például az ürömöt) és az araghy.
ünnepi étel. A Salamat, egy rituális étel, egyfajta gazdag vajas liszt zabkása. A Salamat esküvőkön, házmelegítéseken, temetéseken, sok más fontos eseményen is felszolgálásra kerül. Mivel a Jakutok orosz ortodoxok, a temetéseket és a temetéseket az orosz ortodox hagyományok szerint végzik., Van azonban egy fontos különbség: az elhunyt minden személyes vagyonát meg kell égetni, csak a legintimebb tárgyakat kell a koporsó tetejére helyezni, amit nem lehet égetni, a szemétben ártalmatlanítják.
Khant emberek
az 1930-as évekig a Khant embereket Ostiaknak hívták. Táplálkozási törvényeiket nagymértékben befolyásolja a vallásuk és tabuk, és a rejtély és a legenda számos Khant nép cselekedeteit szabályozza, beleértve az étkezési szokásokat is. Például a hód Klán emberei nem tudnak hódot enni, a jávorszarvas Klán emberei pedig nem tudnak elket enni., A jávorszarvas húst nem lehet késsel vágni, vagy akár sózni.
a medve minden Khant rokona, és a világrend őrzőjének, a döntőbírónak és a bírónak tekintik. Különösen szent a medve elülső része: egyetlen nőnek sem szabad megérintenie. A kutyák nem férhetnek hozzá a medve csontjaihoz, és a medvecsontokat nem vágják vagy törik el. A Khantiak úgy vélik, hogy ha betartják ezeket a szabályokat, akkor az elfogyasztott medve visszanyeri a húsát, és újra az erdőben jár., A keresztény ugyanabban az üstben, mint más halak, szintén tilos, mert a kegyes hal az alvilágban élő halottak számára. Minden, ami fehér, szent és Istenükhöz tartozik, ezért nem lehet megenni, mint például a hattyúk, az ermin és az albínó szarvasok.
a burbot (a tőkehalcsalád édesvízi Hala) főzési szokása a Khant nép hagyományokra és rejtélyekre való hagyatkozását is szemlélteti. Miután elkapták a burbotot, egy Khant halász a száján keresztül veszi ki a hal máját. Ha sikerül kijutnia az összes májból, akkor a hús többi részét is megeszik., De ha a májat levágják, és csak egy részét távolítják el, a halakat a világ két oldalára kell engedni: az alsó oldalra (északi) és a felső oldalra (Déli). A kivont májat fából készült botokon grillezik a máglya oldalán. De a tábortűz fájának olyannak kell lennie, amely az Istennek tetszik. A fűz fát a máj főzésére használják.
a Khant nép teljes konyhája a halászat és a vadászat termékein alapul., A halak annyira fontosak, hogy még a Khants kenyere is halpor hozzáadásával készül, a főzés során a zsír fő forrása a halolaj. Khants inni chai (tea) enni száraz vad bogyók édességek.
Lásd még Ázsia, Közép-Európa; Kína; ló; Japán; Oroszország .
bibliográfia
Bolshaya Sovetskaya Enciclopedia . 3D Szerk., kötet 17. Moszkva: Sovetskaya Encyclopaedia, 1976.
Maynicheva, A. J. Osobennosti kul ‘tury zhizneobespechenia nemtsev v usloviyah inoetnichnogo okruzhenia-Upper Ob’, pervaya tret ‘ XXv ., Elérhető a http://www.Zaimka.ru/culture/maynich4.shtmlcímen.
“Obozrevaya Okrestnosti” Priamurskie Vedomosti Vladivostok 25 (augusztus 2000).
Russkaya Kuhnia . Moszkva: EKSMO, 1997, 7. o.
Rodinson, Maxime, A. J. Arberry és Charles Perry. Középkori Arab Konyha. Totnes, Egyesült Királyság: Prospect Books 2001.
Roumiantseva, Elena és Dmitrij Zsogolev. Kitayskaya kuhnia . – Mir knigi, 2000.
Russkie-Moszkva: Izdatelstvo “Nauka,” Rossiyskaya Akademia Nauk, 1999
Scheglov, I. V. Chronologichesky perechen’ vazhneishikh dannykh iz istorii Sibiri 1032-1882 ., Sour-köszvény, Aik: Severny Dom, 1993.
Tikhonovics, Anatolij. Starinnaya Sibirskaya Kukhnia . Toms: Izdatel ‘stvo Tom’ lad, 1992.
Ilja V. Loysha
Vélemény, hozzászólás?