Tapa (filippínó szárított pácolt marhahús) és Kulinarya

Kulinarya: a Fülöp-szigeteki konyha útikönyve az Asia Society Fülöp-szigeteki Alapítvány és hat neves filippínó sé: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco és Claude Tayag., Néhány kiemelt közé tartozik a Pancit Luglog (rizstészta feltét és szósz), Halo-halo (vegyes gyümölcsök és bab borotvált jég), csomós Hubad (Friss zöldség tavaszi tekercs), ének na Baboy (sertés levesben), valamint Kare-kare (ökör farok párolt földimogyoró mártással). Azt is felvázoló a recept Tapa, filippínó szárított pácolt marhahús, a felülvizsgálatot követően.

közzététel: ezt a könyvet a Tuttle Publishing-től kaptam őszinte felülvizsgálatomért cserébe. Minden megjegyzés és vélemény a sajátom. Ez a bejegyzés Amazon affiliate linkeket tartalmaz., Ha vásárol valamit a linken keresztül, akkor kaphatok egy kis jutalékot, felár nélkül.

Kulinarya

a kulinarya-t házi szakácsokkal, diákokkal és másokkal hozták létre, akik a főzés iránt érdeklődnek, hogy felhívják a figyelmet és elismerést a filippínó konyha iránt szerte a világon. A könyv eredetileg 2013-ban jelent meg. 2016-ban megjelent egy bővített második kiadás frissített receptekkel és új ételválasztékkal.,

Ez a könyv a Fülöp-szigetek konyhájának és történelmének vizsgálatával kezdődik, amely egészen a Cagayan-I Solanában végzett ásatások során felfedezett 3500 éves rizshéj és szárból származik. A filippínó ételek rendkívül változatosak, még ugyanabban a tartományban is. Az országban több mint 170 nyelv és helyi nyelvjárás létezik.

közelebbről megvizsgálja az őshonos főzési módszereket, mint például a Kinilaw (főzés” folyékony tűzzel”, ahelyett, hogy melegítené az ecetet vagy a savanyú gyümölcs levét a tenger gyümölcseihez, húsához és zöldségeihez), valamint azt, hogy a főzést a kereskedők hogyan alakították ki és gyarmatosítás., A Spanyolországból érkező hatások közé tartozik a paradicsom, az achuete (annatto), a kukorica és az avokádó, míg az Egyesült Államok süteményeket, salátákat, szendvicseket, szódabikarbónát és koktélokat mutatott be.

a mai filippínó konyha részletes útmutatója olyan összetevőket és főzési technikákat tartalmaz, amelyek kiemelik az asim (savanyúság), a tamis (édes) és az alat (sós) használatát. A magyarázott főzési módszerek közé tartozik a száraz hő (grillezés, sütés, sütés), valamint a nedves hő (párolás, forralás, gőzölés).,

van még egy diagram grillezés alkalommal különböző húsok és halak mellett alapvető hentesáru diagramok sertés-és marhahús. Lépésről-lépésre fotók vannak ellátva utasításokat, hogyan kell elkészíteni egy egész csirke, tejhal. A filippínó asztal kulturális aspektusát az étkezési időket körülvevő hagyományokkal, valamint a tipikus terjedések fényképeivel is magyarázzák.

a fényképezést Neal Oshima biztosítja. Minden egyes receptet a kész étel teljes oldalas fotója kísér. A recept neve az eredeti nyelven és angolul szerepel., A méréseket az USA-ban szokásos és metrikus módon adjuk meg.

Tapa (filippínó szárított pácolt marhahús)

A Fülöp-szigeteken a Tapa szárított, pácolt marhahúscsíkként ismert, és nem kapcsolódik a népszerű mediterrán előételekhez. Ebben a verzióban a vékonyra szeletelt marhahúst darált fokhagymával, sóval, cukorral kombinálják. Ezek főtt, szárított a sütőben (hagyományosan a hús szárított kívül a nap alatt), akkor készen áll, hogy sütés olaj használata esetén azonnal, vagy tárolni a hűtőszekrényben később.,

párosítottam a Tapát a Sinangaggal (fokhagymás sült rizs) és egy sült tojással, hogy Tapsilogot készítsek (tapa, si a sinangag, és log for itlog/tojás). További lehetséges kíséretek közé tartozik a sózott tojás,a paradicsom, valamint az ecet mártással. Találkoztam olyan verziókkal is, amelyek pácolják a húst ecet, szójaszósz, fokhagyma, cukor, só és fekete bors keverékében.

az időmegtakarítás érdekében a papírvékony, előre szeletelt bélszínt a helyi piacon vásároltam. Ily módon csak a csíkokat 1/4 hüvelyk széles szeletekre kellett vágnom., Ha otthon szeleteli a húst, először helyezze a fagyasztóba körülbelül 15 percig, hogy megkönnyítse a vékonyabb vágást.

egyéb ételek

én is készítettem Adobong Manokot Baboyban (párolt csirke és sertés ecet és szójaszósz), Pan De Sal (sózott kenyér), Leche Flan (tej puding) és Sinangag (sült rizs).

A Kulinarya számos Adobo receptet tartalmaz, beleértve az Adobo sa Gatâ-t (ecetben és Kókuszkrémben párolt csirke), az Adobong Malutong-ot (ropogós Adobo pelyhek) és az Adobong Kangkong-ot (ecetben párolt spenót)., Próbáltam a klasszikus Adobong Manok a Baboy (párolt csirke, sertés ecet, szójaszósz). Gyakran ismert, mint CPA (csirke és sertés Adobo), ez adobo kombinációja csirke és sertés hasa (Liempo). Lassan pároljuk a pörköltet fokhagymával, ecettel, szójaszósszal, babérlevéllel és fekete borssal.

Pan De Sal Chad kedvence, és ez a recept nem okozott csalódást. Ezeket a tekercseket gyakran szolgálják fel a reggeli és a merienda. Zsemlemorzsa borítja őket egy kis textúra érdekében., Mint sok tekercsnél, a legjobb meleg a sütőből, de a szerző megemlíti a napi kenyér melegítését egy 250F sütőben vízzel megszórt papírzacskóban.

a Leche Flan (tej puding) esetében elkészítettem a karamellt, felosztottam a ramekinek között, majd lefedtem a sűrített tej pudingval. A flan-nak vízfürdőben kell sütnie, amíg csak be nem áll, körülbelül 1 óra. Teljesen elfelejtettem beállítani az időzítőt, csak 1 1/2 órával később emlékszem. Mire eltávolítottam a ramekineket a vízfürdőből, inkább a párolt kenyérre hasonlítottak, mint egy zamatos, krémes pudingra., Az íz nagyszerű volt, de biztosan meg kell próbálnom ezt újra, hogy megkapjam a megfelelő textúrát.

csináltam a Sinangag, hogy menjen a Tapa. Ez a finom sült rizs az én kedvencem, csak 4 összetevővel rendelkezik. Főtt, napos rizs sült egy kis olaj zúzott fokhagyma, só. Olyan egyszerű, mégis olyan finom. Szeretem, hogy a sikerhez olyan tippeket is tartalmaztak, mint például a szemek nedves kézzel történő lazítása, sütés előtt sóval történő bevonása.

további filippínó recepteket keres?,

próbálja ki a

• dinnye sa Malamig (filippínó sárgadinnye ital)
• Pandesal (filippínó kenyér tekercs)
• Pancit Molo (filippínó sertés-és garnélarák gombóc leves)

a Kulinarya nagyszerű választás a filippínó konyha iránt érdeklődők számára. A receptek az egyszerűtől a komplexig terjednek. A pörköltek, levesek és édességek különösen bőségesek. Vannak is sok hús, tenger gyümölcsei ételek közül lehet választani, bár nem italok.

hasznos lesz a filippínó elemekkel rendelkező piachoz való hozzáférés., Néhány nehezebb megtalálni összetevők közé madártávlatból chili (siling labuyo), nyálkás rizs, fiatal kókusz, tamarind, jicama, préselt bab túró (tokwa), annatto, garnélarák paszta, szárított taro levelek, sertés hasa, citromfű, halszósz, víz spenót (kangkong), calamansi, szárított shiitake gomba, mung bab tészta, és így tovább.

Tapa (filippínó szárított pácolt marhahús) recept

adaptált Kulinarya