típusú főzési módszerek

A három típusú főzési módszerek száraz hő főzés, nedves hő főzés, kombinált főzés. Ezen módszerek mindegyike hőt használ az élelmiszerek más módon történő befolyásolására. Minden főzési technikát, a grillezéstől a gőzölésig, e három módszer egyikébe lehet csoportosítani. A különböző főzési módszerek megértése és elsajátítása elengedhetetlen ahhoz, hogy nagyszerű szakács vagy házi szakács legyen., Ismerete főzési technikák lehetővé teszi, hogy a munka a különböző összetevők, konyhai berendezések elérése következetes, ízletes eredményeket a főzés. Folytassa az olvasást, hogy megismerje a főzés három fő típusát, az összes ilyen típusú technikát, valamint az e technikákkal kiegészített ételeket.

száraz hő főzés

száraz hő főzés működik nedvesség, húsleves vagy víz jelenléte nélkül. Ehelyett a forró levegő keringésére vagy a zsírral való érintkezésre támaszkodik, hogy hőt továbbítson az élelmiszerekhez., A 300 fokos vagy annál melegebb hőmérsékleteket barnulásra használják, olyan reakcióra, amikor az élelmiszerben lévő aminosavak és cukrok barnává válnak, és külön aromát és ízt hoznak létre. A pirított kenyér vagy a sült hús egyedülálló illata mindkét példa a száraz hő főzésére a munkahelyen.

Broiling

a Broiling úgy működik, hogy rendkívül magas hőt továbbít az élelmiszerre, általában egy olyan sugárzó irányból, amely az élelmiszer felett helyezkedik el, amely egyszerre egyik oldalán főz. Browning is előfordulhat nagyon gyorsan ezzel a módszerrel, tömítő gyümölcslevek, íz belül, így egy ropogós külső., Mivel ez a főzési módszer gyors, hasznos időzítőt használni, vagy ellenőrizni a doneness-t, hogy az ételek ne égjenek vagy túlfőzjenek. A kereskedelmi konyhákban a broiling szalamanderrel vagy brojlerkemencével végezhető el.

a legjobb ételek a sütéshez:

• húsok: a Broiling legjobban vékonyabb húsdarabokon működik, mint a steak, a sertésborda vagy a hamburger pogácsa. A gyengéd vágások azért előnyösek, mert a száraz hő gyorsan elpárolog a nedvességtől, és kiszárítja a húst.
• baromfi: a brojlerben csirke-vagy pulykaszeleteket, mellfeleket, negyedeket és lábakat használjunk az ízletes eredményekhez.,
• hal: válasszon vastag, erős halat, mint a lazac, amely képes kezelni a magas hőt, és nem szárad ki könnyen.
• gyümölcsök és zöldségek: a seprű még gyümölcsökön és zöldségeken is használható. Próbálja meg az őszibarackot vagy a grapefruitot egy egyedi menüponthoz.

grillezés

a grillezés hasonló a sütéshez, mivel sugárzó hőt használ az ételek gyors szakácsához. Leggyakrabban a grillező berendezés egy nyitott rácsot tartalmaz, amelynek hőforrása az élelmiszer alatt található. Essek van szükség, hogy szakács élelmiszerek mindkét oldalán, grill jelek a forró rostély vagy állvány kívánatos.,

legjobb grillezési ételek:

• hamburgerek: az őrölt hamburgerhús nedves, és nagyon jól főz egy forró grillen. A magas hő a patty külsejét látja az ízletes elszenesedett íz érdekében.
• húsok: a grillezés száraz hője gyorsan eltávolítja a nedvességet a húsból, így a legjobb választani a finom darabokat, vagy először marinálni a húst. A Ribeyes, porterhouses, T-bones és strip steak magasabb zsírtartalommal és marbling, hogy termel egy zamatos grillezett steak.
• baromfi: a kicsontozott csirke darabok a legjobban működnek, mert egyenletesebben grilleznek., Egész csirkék grillezhetők, de spatchcocking ajánlott.
• hal: a lazac, a tonhal és a kardhal steak elég erős a grillhez, és nem szárad ki gyorsan. A halakat fóliába lehet csomagolni, mielőtt a rácsokra helyeznék, hogy megakadályozzák az átesést.

pörkölés

a pörkölés kemencében történik, és indirekt hőt alkalmaz, amely minden oldalról főz, még a barnuláshoz is. Ez a módszer a főzés működik lassabban, koaxáló ízek ki húsok, zöldségek., A pörkölés nagyon alacsony hőmérsékleten, 200 és 350 Fahrenheit fok között végezhető keményebb húsdarabok esetén, vagy magasabb hőmérsékleten, akár 450 Fahrenheit fokig, további finom vágásokhoz.

legjobb pörkölő ételek:

• húsok: a pörkölés lassan és egyenletesen főz nagy húsdarabokat. Az elsődleges borda, a marhahús, a sertéshús vagy a váll, valamint a sertéshús mind a pörkölés előnyeit élvezik.
• baromfi: a teljes csirkéket vagy pulykákat egy sütőedénybe vagy egy rotisserie spitre lehet helyezni, és néhány órán át nedves és ízletes termékhez főzve.,
• gyümölcsök és zöldségek: a pörkölés egy nagyszerű módja annak, hogy a legjobb tulajdonságokat a gyümölcsök és zöldségek. Szőlő, cseresznye, paradicsom lehet pörkölt, hogy fokozza az ízeket. Tök, squash, padlizsán, karfiol is kiváló jelöltek pörkölés.

sütés

sütés és pörkölés egyaránt indirekt hő hatására veszi körül az ételeket, és minden oldalról szakácsol. A pörkölés kifejezést húsok vagy zöldségek főzésénél használják, a sütést pedig kenyér, tekercsek, sütemények készítésénél használják., Technikailag ezek a főzési módszerek ugyanazok, de a sütés általában alacsonyabb hőmérsékleten történik, mint a pörkölés.

legjobb sütési ételek:

• Sütőipari termékek: a sütés a nedves tésztát vagy tésztát szilárd textúrájú végtermékké alakítja. A kenyér, a péksütemények és a sütemények mind sültek.
• Pizza: mivel a pizzákat forró sütőben sütik, a tészta szilárdvá válik, kéreg keletkezik, a sajt öntettel megolvad.

Sauteing

a Sauteing forró, sekély serpenyőben égő felett történik, és kis mennyiségű olajat vagy zsírt használ fel az élelmiszer egyenletes barnuláshoz., Ez a módszer nagyon gyorsan elkészíti az ételeket, így a legjobb, ha az ételt mozgatja vagy dobja. A Saute egy francia szó, amely “ugrásra”fordul. Ahhoz, hogy nagyszerű eredményeket érjünk el a pirítással, győződjön meg róla, hogy az olajozott serpenyő forró, mielőtt bármilyen ételt hozzáadna, ne túlzsúfolja a serpenyőt túl sok termékkel, majd gyakran keverje vagy dobja.

a legjobb ételek a sauteing számára:

• húsok: a Sauteing gyorsan főz, így a gyengéd húsok a legjobban működnek. Használjon őrölt marhahúst, bélszínt vagy medálokat egy saute serpenyőben. Kis, egyenletesen méretű húsdarabok egyenletesen barnaak.,
• baromfi: Kicsontozott mell, csík, vagy szelet lehet pirítós, hogy sear íz.
• zöldségek: cukkini, squash és leveles zöldségek mind piríthatóak olívaolajban vagy vajban. A sárgarépát, a zellert és a hagymát is meg lehet pirítaniés gyakran ízletes alapot készítenek más ételekhez.

nedves Hőfőzés



ahogy a neve is jelzi, a nedves hőfőzés folyadék vagy gőz jelenlétére támaszkodik az ételek szakácsához. Ez a módszer egészséges ételek készítésére használható hozzáadott zsír vagy olaj nélkül., Ez is egy nagyszerű módja annak, hogy puhítsák a kemény szálak bizonyos húsdarabok, mint a marhahús chuck vagy szegy. A rostos zöldségek és hüvelyesek főzésekor a nedves hőfőzés lágyítja az ételt, amíg el nem éri a tökéletes gyengédséget. A száraz hőkezelési módszerektől eltérően a nedves hőfőzés nem eredményez barnás kéreget.

Poaching

az orvvadászat egy szelíd főzési módszer, amelyben az ételeket forró folyadékba merítik 140-180 Fahrenheit fok között. Az alacsony hő különösen jól működik a finom tárgyak, valamint a nedvesség, íz megmarad anélkül, hogy a zsír vagy olaj.,

az orvvadászat legjobb ételei:

• tojás: az orvvadászat a tojás főzésének gyakori módja, amely lágy, lágy tojásfehérjét és krémes tojássárgáját eredményez. Nincs szükség olajra, így egészségesebb, mint a serpenyő sütés.
• baromfi: húsleves, bor vagy aromás lehet használni orvvadászat folyadék, amely hozzáadja ízét kicsontozott, bőr nélküli csirkemell. Az eredmény egy finom csirke, amelyet fel lehet kenni, szeletelni vagy aprítani, salátákhoz, tésztákhoz vagy szendvicsekhez adni.
• hal: az orvvadászat nagyszerű módja a könnyű halak, például a tilapia, a tőkehal és a talp finom textúrájának megőrzésére., Egy speciális húslevest, az úgynevezett udvari húsleveset használnak, hogy ízesítsék a halat, ahogy főz.
• gyümölcs: édesített folyadékot használjon gyümölcsök, például körte vagy alma elfogyasztására egy egyedi desszerthez. A gyümölcs íze elmélyül, a textúra lágy lesz. Bármilyen maradék folyadékot lehet használni, hogy egy ízesített szirup szolgálni a gyümölcs.

Simmering

a Simmering az ételek főzésének is szelíd módja, de magasabb hőmérsékletet használ, mint az orvvadászat, általában 180 fok és 205 Fahrenheit fok között., Ez a hőmérséklet-tartomány a forráspont alatt helyezkedik el, és apró buborékokat hoz létre. A párolás eléréséhez először hozza a vizet a forráspontra, majd csökkentse a hőmérsékletet.

legjobb ételek pároláshoz:

• rizs: a párolás könnyű, bolyhos textúrájú főtt rizst termel. A forró vagy túl forró víz használata miatt a rizs ragacsos és száraz lesz.
• húsok: válasszon keményebb húsdarabokat, amelyek pároláskor zsírt és kollagént szabadítanak fel, mint például a chuck sült.,
• levesek és készletek: mivel a párolás felszabadítja a zsírt és a fehérjéket a húsból, gazdag, ízletes húslevest termel, amelyet levesekben vagy pörköltekben lehet használni.
• zöldségek: a kemény gyökérzöldségeket, például a burgonyát és a sárgarépát finom párolással tökéletes textúrává főzzük.
• szemek: olyan szemek, mint a quinoa, a zab vagy a köles, párolhatók, amíg el nem érik a puha ehető textúrát. A forró gabonaféléket pároljuk, amíg a víz nagy része elpárolog, sima zabkását hozva létre.
• hüvelyesek: a szárított babot és a hüvelyeseket pároljuk, hogy lágy, ehető textúrát érjünk el., Bizonyos típusú babok, mint a lencse, gyorsan szakács, míg mások több órás gyengéd párolást igényelnek, hogy teljesen megfőzzék.

forráspont

Ez a főzési technika magában foglalja az élelmiszer vízbe merítését, amelyet 212 Fahrenheit fok forráspontjára melegítettek. A forró víz nagy buborékokat termel, amelyek szakács közben mozgásban tartják az ételeket. A lassú forralás kifejezés azt jelenti, hogy a víz éppen most kezdett nagy, lassan mozgó buborékokat előállítani, de nem melegszik fel teljesen a forró hőmérsékletre., A forráspontnál teljes forralás következik be, ami gyorsan mozgó, gördülő buborékokat eredményez. Gőz is felszabadul a vízből, ahogy forr.

legjobb ételek forráshoz:

• tészta:a tészta az egyik leggyakrabban főtt étel. A forró víz gyorsan elkészíti a tésztát, hogy a keményítők lebontása előtt eltávolítható legyen a vízből, megakadályozva a pépes textúrát.
• tojás: forró tojás a héjában kemény vagy puha főtt tojást termel. A tojássárgája textúrája a szakácsidőtől függően a szilárdtól a krémesig terjedhet.,
• zöldségek: a kemény gyökérzöldségek, mint a burgonya és a sárgarépa, gyorsabban főznek forrásban lévő vízben, de ajánlott villával tesztelni gyengédségüket,hogy ne szakácsoljanak túl.

gőzölés

gőzöléskor a vizet folyamatosan forraljuk, hogy állandó mennyiségű gőzt termeljünk. A gőz egyenletesen veszi körül az ételeket, miközben megőrzi a nedvességet. A gőzölés néhány különböző módon hajtható végre. Nagy térfogatú konyhák esetén a kereskedelmi gőzölő vagy a kombi sütő a leghatékonyabb., A gőzölés egyéb módjai közé tartozik a pot és a gőzös kosár használata, mikrohullámú sütő használata, vagy az ételek fóliába csomagolása, hogy a sütőben gőzölhessenek.

legjobb ételek gőzöléshez:

• zöldségek: a legtöbb zöldséget nagyszerű eredményekkel lehet párolni. Az olyan erős zöldségek, mint a cékla, a sárgarépa, a burgonya hosszabb ideig gőzölnek, mint a finom ételek, például a leveles zöldségek.
• hal és kagyló: az ízesebb eredmény érdekében víz helyett húsleves vagy bor használható. A halak lágyak maradnak, kagylókat, kagylókat, kagylókat, homárokat vagy rákokat főznek a héjukban.,
• desszertek: bizonyos típusú desszertek párolt helyett sült, termelő nedves, selymes textúra. A Creme brulee, flan és panna cotta mind gőzöléssel készült puding.
• Tamales: a Tamales egy népszerű étel, amelyet a masa gőzölésével, a földi kukoricából készült tésztával, valamint a kukoricahéj csomag belsejében töltött töltelékkel készítenek. A gőz a kukoricatésztát puhává és nedvessé teszi.

kombinált főzés



A kombinált főzés mind száraz, mind nedves főzési módszereket alkalmaz., Az ételeket alacsony hőfokon, hosszabb ideig folyadékokban főzzük, ami villás termékhez vezet. Ez a technika a legkeményebb húsdarabokkal működik, fokozatosan lebontva a szálakat, amíg el nem olvadnak a folyadékba.

Braising

a párolás során az ételeket először egy forró olajozott serpenyőben vetik át, majd egy nagyobb edénybe helyezik, hogy forró folyadékban szakácsoljanak. Az ételeket csak részben merítik el pároló vízben, húslevesben vagy készletben. Alacsony hő hatására az ételek hosszabb szakácsidő alatt lágyulnak, a folyadék pedig intenzív ízekkel csökken., A Braising egy nagyszerű módszer a csontról leeső villás húsok előállítására.

a legjobb braining élelmiszerek:

• húsok: a Braininget leggyakrabban olcsóbb, keményebb húsdarabokkal használják, mert lágyítja és lágyítja az izomrostokat. Válasszon sertés váll, chuck sült, vagy bárány szár.
• zöldségek: a zöldségeket hússal együtt párolhatjuk, hogy több ízt adjunk hozzá, vagy önmagában is elkészíthetők saját ételként. A gyökérzöldségek, mint a burgonya, a cékla, a fehérrépa lágyulnak a párolás során., Zeller, édeskömény is jól reagál a párolt, elnyelő folyadék, de fenntartja a szilárd textúra.
• hüvelyesek: a lencse, a csicseriborsó és a zöldbab húslevesben vagy borban párolható puha, de nem pépes textúra érdekében.

párolás

a fő különbség a párolás és a párolás között az, hogy az ételek teljesen elmerülnek forró folyadékban párolás közben, ahelyett, hogy részlegesen elmerülnének. A pörköltben kisebb húsdarabokat használnak, de a lassú főzés módja alacsony hőfokon ugyanaz., Ahogy a pörkölt főz, a rostos zöldségek lebomlanak, a húsokból származó zsír és kollagén pedig elolvad. Az eredmény egy vastag, ízletes mártás, tele finom falatok hús, lágy zöldségek.

a legjobb ételek a pároláshoz:

• húsok: a kollagénben és zsírban gazdag húsok jól teljesítenek egy pörkölt edényben. Kerülje a sovány vágásokat, válassza a szegy, az oxtail vagy a chuck sült.
• zöldségek: a zöldségek mélységet adnak a pörkölteknek. A hagyma, a sárgarépa, a burgonya és a zeller gyakori választás a pörkölt építéséhez, de a paszternák, a fehérrépa vagy a rutabaga is figyelembe veszi.,

A főzési kifejezések szószedete

a receptek követésekor előfordulhat, hogy olyan főzési kifejezésekkel találkozik, amelyek ismeretlenek az Ön számára.,csík

• Meuniere – egy módszer a főzés, általában használt hal, amely az élelmiszer-enyhén be van szórva liszt, pirítva a vaj
• Parboil -, hogy precook élelmiszerek forralással egy rövid ideig
• Csökkenteni -, hogy sűrűsödik a folyékony keverék forralással, vagy párolva, okoz nedvesség elpárologjon
• Forrázás – meleg a folyadék csak a forráspont
• Spatchcock – split nyisson meg egy egész csirkét vagy pulykát könnyű grillezés

egy alapvető megértése, a három fajta főzési módszerek, kiválaszthatja a legjobb technikát kell használni minden étel, amit készíteni., Ahogy saját aláírási recepteket készít, tudni fogja, hogyan kell száraz főzést használni a ropogós, barna külső húsok eléréséhez, vagy hogyan kell használni a nedves főzést, hogy a húsok villája gyengéd legyen. Ha szükséges, tudni fogja, mikor kell használni kombinációja száraz, nedves hő átalakítására kemény húsdarabok zamatos, lédús kagyló.