történelem
a Zuni Cafét 1979 – ben alapította Billy West – “hatalmas szívvel, pontosan tízezer dollárral.”A korai időkben az étterem csak egy keskeny kirakatot foglalt el az 1913-as háromszögű épületből, amelyet ma tölt be. A drámai sarokbolt otthont adott a szemet gyönyörködtető Vörös sivatagi kaktuszboltnak, hatalmas saguarosokkal a tizenkét méteres ablakokban, homokkal a padlón., Billy kisajátította a délnyugati téma: Ő a vakolt belső néz ki, mint az adobe, s akit az új kávézó után a Zuni, az egyik az őshonos Pueblo népek Arizona, Új-Mexikó. A Zuni Café legkorábbi étlapjait Billy kulináris bálványainak, Diana Kennedynek és Elizabeth Davidnek a szakácskönyvei ihlették, de csak egy konyha korlátozta őket, amely alig több, mint egy kenyérpirító sütőből, egy eszpresszógépből állt, amely tojásfőzőként megduplázódott, és egy vízforraló grill a hátsó sikátorban.,
Mindazonáltal az étterem azonnali, valószínűtlen siker volt; Elizabeth David maga is ismétlődő ügyfél lett. 1987-re az épület többi részébe terjeszkedett, és a sarkon lévő kaktuszboltot kiszorította, Billy pedig egy új séfre vágyva meghívta Judy Rodgers-t, hogy legyen partner. Abban az időben a menü még mindig többnyire Mexikói volt. A két legnépszerűbb étel rendelésre készült: a guacamole-t a vulkanikus kő molcajete-ben tálalták, sült rendelésre készült chips; valamint egy klasszikus Caesar saláta.
Judy hozzáadta saját egyedi esztétikáját a keverékhez., Középiskolai cserediákként Judy elég szerencsés volt ahhoz, hogy a Troisgros családdal éljen, akinek Roanne-I éttermét széles körben Franciaország legjobbjának tartották. Később gyakornokként szolgált a L ‘ Estanquet-ben, egy mélyen hagyományos étteremben Franciaország délnyugati részén; ő volt a berkeley-i Chez Panisse ebédszakácsa, a Beniciai Union Hotel főszakácsa; és széles körben utazott és evett egész Olaszországban.,
Judy vezetésével a Zuni konyha mind Eurocentrikusabbá, mind kalandosabbá vált,” a konyhák fejlődő hibridje, amelyet szeretek ” – mondja. Ő elfogadta a munkát, azzal a feltétellel, hogy egy fatüzelésű sütő lenne, beépített volt, így lehetséges, hogy a későbbi zamatos felvonulás a sült csirke, zöldség gratins, egész hal, párolt nyúl lába, fürjek, squabs, sós kekszet, sült vargánya gomba—minden édesen illatos fa, füst., Az étterem számos más klasszikus jellegzetes étele jelent meg először: ricotta gnocchi, házi szardella zellerrel és parmezánnal, az espresso granita … az étterem komoly nemzeti elismerést kapott: 2002-ben Judy kiadta a Zuni Café szakácskönyvet. 2003-ban a könyv elnyerte az év szakácskönyve James Beard-díját, a Zuni Café pedig elnyerte az ország kiemelkedő éttermének díját; 2004-ben Judy elnyerte a James Beard Foundation Award-ot a kiváló séf számára.
2006-ban Gilbert Pilgram csatlakozott Judy-hoz, mint a kávézó második séf-tulajdonosa., Gilbert Judy régóta barátja és húsz évig hűséges vendége volt, amelynek során szakácsként dolgozott a Chez Panisse-ben, ahol végül séf, partner és vezérigazgató lett. Gilbert, mint főszakács, Zuni helyt adott Judy perfekcionizmusának és a becsületes, helyi, szezonális ételekről alkotott elképzeléseinek.
ahogy Zuni tovább fejlődik, a maga sajátos és finom módján igyekszik úgy maradni, ahogy mindig is volt: ugyanakkor rusztikus és kozmopolita, merész és ismerős, intim és convivial.
Vélemény, hozzászólás?