Come è aumentato in popolarità, mezcal è diventato noto come cugino fumoso di tequila. Ma c’è molto di più nello spirito di questo—e abbiamo raggiunto Gaston Martinez, fondatore di IZO Mezcal per saperne di più.
Gaston è nato e cresciuto a Durango, in Messico, dove mezcal ha una storia storica—stiamo parlando di secoli. Era una specie di spirito fuorilegge, molto simile al chiaro di luna nel sud americano., Quando mezcal arrivò negli Stati Uniti, lo fece con un po ‘ di kitsch, e Gaston voleva dimostrare che poteva essere sofisticato, elegante e chic. Così, ha creato IZO.
Quando abbiamo raggiunto al telefono, ha sfatato più miti e condiviso più informazioni.
I tradizionalisti scrivono mezcal come se fosse pronunciato.
Questo è m-e-s-c-a-l. (In spagnolo, z suona come s.) Quindi se vedi “mescal” su un menu, non alzare gli occhi: non è un passo falso.
È fatto da una pianta che riconoscerai.
Il Mezcal è uno spirito distillato ottenuto dalla pianta di agave, che è anche il modo in cui otteniamo la tequila., In breve: Puoi incolpare agave per notti di divertimento senza fine-e tutti i testi ubriachi che non hai mai voluto inviare. Ci sono più di 200 tipi di piante di agave, 45 a 50 dei quali sono utilizzati per fare mezcal, Gaston dice. IZO è fatto con solo agave selvatica, che tende ad avere un sapore molto più forte. (Pensate a come la versione farmers market di produrre rispetto a quello che si ottiene al negozio di alimentari.)
La tequila è un tipo di mezcal.
Molte persone assumono il contrario, ma non è così. La parola “mezcal” significa letteralmente “agave arrostita”, condivide Gaston., Quindi, la tequila è un tipo di mezcal poiché qualsiasi spirito a base di agave è classificato come tale.
Tre cose distinguono mezcal e tequila.
Se stai cercando di impressionare un bevitore, memorizzarli.
1. Sono prodotti in diverse regioni.
Proprio come il vero champagne può venire solo dallo Champagne, dalla Francia, e lo scotch legittimo è prodotto solo in Scozia, tequila e mezcal hanno distinzioni regionali. Oaxaca produce oltre il 90% della fornitura mondiale di mezcal. Durango è anche famosa per la sua produzione di mezcal.
Jalisco è l’epicentro della produzione di tequila., “La regione della tequila, quando hanno capito, erano come facciamo la nostra piccola cosa qui”, dice Gaston.
2. Sono fatti da diverse varietà di agave.
Ci sono quasi 200 tipi di piante, e mezcal può essere fatto da più di 40 di loro. Come tale, può essere una miscela di due diverse varietà di piante di agave, anche-simile a una miscela di diverse uve da vino. La tequila può venire solo dall’Agave blu.
3. Sono distillati in modo diverso.
L’agave per tequila viene cotta a vapore in forni fuori terra., I produttori di Mezcal utilizzano pozzi di fuoco in terra pieni di legna e carbone.
A causa di tutte le distinzioni di cui sopra, Gaston dice mezcals hanno una migliore possibilità di degustazione multi-dimensionale.
Il Mezcal non deve avere il sapore del fumo.
Alcuni baristi ritengono che il descrittore sminuisca lo spirito: il Mezcal può avere un sapore un po ‘ carbonizzato a causa del modo in cui viene prodotto, ma potresti anche provarne alcuni con note floreali, fruttate o terrose. Molto si riduce alla specifica pianta di agave-dove si trova, che varietà è, e quando e come è stata raccolta.,
Espadin mezcals sono per principianti; poi, laureato a tobalà.
L’agave Espadin è una delle specie più diffuse della pianta, che la rende la fonte più popolare di mezcal. Poiché è così diffuso, il gusto può variare selvaggiamente da bottiglia a bottiglia. Tobalà è chiamato “il re dei mezcal” perché la pianta di agave è più scarsa e più difficile da raccogliere. Leggi: Che sh * t è costoso.
Mezcal sta avendo un momento.
Secondo le statistiche del 2016, le vendite di mezcal erano raddoppiate nei quattro anni precedenti., L’ossessione sta persino aumentando l’economia di Oaxaca, poiché investitori e fan si stanno affollando nello stato.
Lo spirito è così popolare, le persone stanno aprendo bar dedicati alla roba.
Mezcalito a San Francisco ha più di 100 bottiglie diverse, che si possono gustare da soli in un volo o in una manciata di cocktail. L’Espita Mezcaleria di DC ha un menu curato da uno degli unici maestri Mezcalier al mondo., A New York, Casa Mezcal ha tre livelli di spazio bar, ognuno progettato per evocare Oaxaca nella Grande Mela.
Non puoi comprare mezcal aromatizzato.
Lo spirito non è come la vodka: non è imbottigliato per assaggiare la torta di zucca o le fragole. Se vuoi che abbia un sapore diverso, dovrai mescolarlo in un cocktail. (Oppure vai in un bar mezcal e chiedi a qualcuno di farlo per te.)
Un marchio di tequila sta fumando il suo liquore per competere con il mezcal.
Maestro Dobel Tequila, una distilleria di 11a generazione, ha lanciato Humito, una tequila d’argento affumicata. Il genio dietro la bottiglia dice che è un riff sulla produzione di tequila vecchia scuola, quando cucinavano con agave con legno di mesquite.
Dimentica tutto quello che sai sul verme nella bottiglia.
Per cominciare, non è nemmeno un verme, è una larva—ed è un espediente gigante., Le larve trovano davvero la loro strada nelle piante di agave (e quindi gli spiriti prodotti da loro), ma molti bar americani aggiungono i piccoli ragazzi alle bottiglie solo per aumentare le vendite. Non sono un requisito o un’indicazione di un buon mezcal; semmai, dovrebbero scoraggiarti. Per quanto riguarda i poteri allucinatori delle larve? Questo è completo BS.
Ancora una volta, la missione di Gaston con IZO era di allontanarsi dai mezcals ingannevoli e portare qualcosa di sofisticato negli Stati Uniti.) e ristoranti e bar dove IZO è venduto sul sito del marchio, qui. Oppure, acquista online: ACQUISTA ORA., Ogni bottiglia è dotata di un tappo unico nel suo genere.
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