La cottura è sicuramente la forma più scientifica di cottura. Non abbastanza lievito in polvere e le vostre torte sono piatte. Troppa farina e i tuoi biscotti usciranno solidi come una roccia. È abbastanza per farti venire voglia di gettare il canovaccio, per così dire.
Mentre siamo disposti a mettere una buona quantità di sforzo nelle nostre prove di cottura (dopo tutto, i risultati sono di solito deliziosi!), quando ci sono 10 diversi tipi di farina che ti fissano nel corridoio della spesa, è facile farsi un po ‘ intimidito., Potresti chiederti: ho davvero bisogno di usare la farina di torta per le mie torte? Qual è la differenza tra farina integrale e farina integrale bianca? Quanti tipi di farina ho effettivamente bisogno nella mia dispensa?
La differenza principale tra ogni tipo di farina è il contenuto proteico. La farina a base di varietà di grano ad alto contenuto proteico (che hanno dal 10 al 14% di contenuto proteico) è chiamata “grano duro.”La farina a base di varietà di grano a basso contenuto proteico (che hanno dal 5 al 10% di contenuto proteico) si chiama “grano tenero.”
Più proteine significa più glutine e più glutine significa più forza., Quando si tratta di cottura, la quantità di glutine è ciò che determina la struttura e la consistenza di un bene cotto.
Ora che abbiamo avuto la nostra lezione di scienza per il giorno, scomponiamo un po ‘ più avanti nella differenza tra i dieci tipi più popolari di farina.
Farina
La farina per tutti gli usi dovrebbe essere un punto fermo nella tua cucina. Macinato da una miscela di varietà di grano tenero e duro, ha un contenuto proteico moderato di circa il 10-12 percento. Come la farina più versatile, è in grado di creare croste di torta traballanti, biscotti gommosi e pancake soffici. Se una ricetta richiede “farina”, molto probabilmente significa farina per tutti gli usi.
Ideale per: biscotti, muffin, pane, croste di torta, pancake, biscotti, pasta per pizza e pasta
Farina per dolci
La farina per dolci ha il contenuto proteico più basso di tutte le farine dal 5 all ‘ 8 percento., Per questo motivo, ha meno glutine, che porta a prodotti da forno più morbidi-perfetti per le torte (ovviamente!), muffin e biscotti. La farina di torta assorbe anche più liquido e zucchero della farina per tutti gli usi, che garantisce una torta super umida.
Meglio utilizzato per: Pan di spagna, torte libbra, torte strato, angelo cibo torte, muffin, e biscotti
Pasticceria Farina
Con un 8 al 9 per cento di contenuto proteico, pasticceria farina cade tra tutti gli usi farina e farina di torta. Colpisce il perfetto equilibrio tra sfaldamento e tenerezza, rendendolo la scelta ideale per crostate, crostate e biscotti., Si può anche fare il proprio a casa mescolando 1 1/3 tazze di farina per tutti gli usi con 2/3 tazza di farina torta.
ideale Per: croste di Torta, biscotti, muffin, torte, frittelle, biscotti, e grissini
Farina
Fresato interamente da semola di grano duro, pane di farina è la più forte di tutte le farine ad alto contenuto proteico, con il 12 e il 14%. Questo è utile quando si cuociono i pani lievitati a causa del forte contenuto di glutine necessario per far lievitare correttamente il pane., La farina di pane rende un volume migliore e una briciola più gommosa con i tuoi cuoce.
Ideale per: Pane artigianale, pane lievitato, bagel, salatini e pasta per pizza
Farina auto-lievitante
Gli ingredienti segreti della farina auto-lievitante sono il lievito e il sale aggiunti durante il processo di macinazione. È generalmente fatto da grano tenero con un contenuto proteico intorno 8 a 9 per cento. Puoi fare il tuo a casa mescolando 1 tazza di farina di pasticceria con 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere e ¼ di cucchiaino di sale. Fare attenzione a non sostituire la farina auto-aumento per altre farine durante la cottura!, Gli ingredienti aggiunti possono eliminare il resto delle misure nella tua ricetta.
ideale Per: Frittelle, biscotti e focaccine
Farina di Grano Intero
Durante il processo di fresatura, un chicco di grano è suddiviso in tre componenti: l’endosperma, il germe e la crusca. Per fare la farina bianca, solo l’endosperma viene macinato. Per fare la farina integrale, quantità variabili di germe e crusca vengono aggiunti di nuovo alla farina., La farina integrale tende ad avere un alto contenuto proteico intorno al 13-14%, ma la presenza del germe e della crusca influisce sulla capacità di formazione del glutine della farina. Per questo motivo, la farina integrale di solito porta a pasta super appiccicosa e prodotti da forno più densi. La presenza di germe di grano rende anche la farina integrale molto più deperibile della farina bianca. Mentre la farina bianca può sedersi nella dispensa in un contenitore ermetico per un massimo di otto mesi, la farina integrale rimarrà al suo meglio solo per un massimo di tre mesi.,
Ideale per: biscotti, pane, pancake, pasta per pizza e pasta
Farina integrale bianca
Da non confondere con la farina sbiancata, la farina integrale bianca è costituita dagli stessi componenti della farina integrale, ma da una varietà più pallida di grano chiamata grano bianco duro. Ha lo stesso contenuto proteico della farina integrale dal 13 al 14 percento, ma ha un sapore leggermente più dolce a causa del suo contenuto di tannino inferiore., La farina integrale e la farina integrale bianca hanno in realtà gli stessi benefici per la salute, quindi se preferisci il gusto e la consistenza del pane bianco, ma vuoi il valore nutrizionale del grano intero, allora questa è la farina che fa per te.
Ideale per: pane, muffin e biscotti
Farina senza glutine
La farina senza glutine può essere prodotta con tutti i tipi di basi di ingredienti, come riso, mais, patate, tapioca, grano saraceno, quinoa, sorgo o noci. La gomma di xantano a volte può essere aggiunta alla farina senza glutine per aiutare a stimolare la masticabilità associata al glutine., La farina senza glutine non può sempre essere sostituita 1:1 per la farina bianca, quindi assicurati di controllare la tua ricetta specifica se stai pensando di scambiare i due.
ideale Per: Torte, biscotti, frittelle, pane, e muffin
Farina di Mandorle
farina di Mandorle fatta da sbiancare le mandorle in acqua bollente per rimuovere le bucce, poi macinazione e vagliatura in una farina finissima. Questo preferito senza glutine è a basso contenuto di carboidrati e ricco di grassi e fibre sani., Per sostituire la farina di frumento con la farina di mandorle, iniziare sostituendo le farine 1: 1 e quindi aggiungere più di un agente lievitante (come il lievito o il bicarbonato di sodio) per accogliere il peso più pesante della farina di mandorle.
Ideale per: Biscotti, muffin, pancake, biscotti e pane
00 Farina
Spesso indicata come farina all’italiana, la farina 00 è prodotta dal tipo di grano più duro con un contenuto proteico dall ‘ 11 al 12%. Il “00” si riferisce alla texture super fine della farina che lo rende facile da stendere ad estrema magrezza senza rompersi, che è perfetto per pasta e cracker.,
Ideale per: Pasta, couscous, pasta per pizza con crosta sottile, focacce e cracker
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