Come spezia unica e robusta con oltre 12 varietà, impara tutto quello che c’è da sapere sulla paprika e quale sostituto della paprika funzionerà meglio per le tue ricette.
Descritto come una spezia ungherese con radici messicane, paprika illumina piatti blandi e porta tutti i tipi di cucine per la vita. La polvere di paprika è il tocco finale su uova alla diavola e hummus., È il sapore leggermente terroso, dolce e amaro in goulash, strofina spezie, marinate e curry. Diamine, la paprika illumina anche la vibrante tonalità arancione di una deliziosa salsa di mac e formaggio fatta in casa.
Come spezia unica e robusta, ti starai chiedendo cosa puoi sostituire alla paprika per ottenere un sapore e / o un colore simili nelle tue ricette. La cosa importante da sapere quando si sostituisce la paprika è che si dice che ci siano almeno una dozzina di varietà di questa spezia.,
Mentre tutti i tipi di paprika provengono da capsicum rosso essiccato e macinato (pepe), non tutti hanno lo stesso sapore e aspetto. Il gusto e il colore della paprika dipenderanno da dove viene e dal tipo di pepe rosso utilizzato. Ad esempio, si possono trovare alcune ricette chiamano per “paprika caldo”, mentre gli altri chiamano per “paprika affumicato” o semplicemente “paprika.”
Detto questo, questo elenco di sostituti della paprika è per i tipi più comuni di paprika—paprika affumicata, paprika dolce ungherese e ciò che gli chef chiamano paprika” normale “o” base”., Questo è il tipo di paprika che hai più probabilità di trovare al supermercato. Sull’etichetta delle spezie, dirà semplicemente “paprika”.
Qual è il profilo aromatico della Paprika? (E i tre tipi più comuni)
Cosa ottieni quando metti i capsicum rossi nel disidratatore (o li asciughi al sole) e li macini in polvere? Pa-pa-pa-prika! Poiché i peperoni rossi non sono caldi o piccanti ma leggermente dolci, la maggior parte dei tipi di paprika avrà una base dolce.,
Tuttavia, ci sono molti diversi tipi di peperoni rossi in tutto il mondo e, a seconda del tipo di paprika utilizzato e della sua origine, il profilo aromatico della paprika può variare tra caldo, mite, fumoso, acuto, pungente e piccante. Il colore della paprica può essere rosso vivo, arancione o rosso scuro profondo.
A causa dei diversi sapori e colori, non è sempre una buona idea sostituire un tipo di paprika con un altro (come sostituire la paprika dolce con la paprika affumicata). Se lo fai, potresti finire per alterare completamente il gusto del tuo piatto.,
Prima di immergerci nei migliori sostituti di paprika nel tuo portaspezie, diamo un’occhiata ai tipi più comuni di paprika, come hanno un sapore e per quali piatti sono usati. Familiarizzare con le diverse varietà di paprika ti preparerà per il successo quando effettuerai sostituzioni di ricette.
Paprika regolare
La paprika regolare o “base” è la forma più comune di paprika. Fatto dalla pelle e dalla carne dei peperoni rossi dolci, ha un gusto delicato e non imballano alcun calore o spezia., Questo lo rende sicuro da usare e sperimentare all’interno di diverse ricette, in quanto non sopraffare i piatti con un gusto pungente.
La paprica normale è di colore rosso vivo. Per questo motivo, è generalmente usato per migliorare il colore di piatti dall’aspetto blando, come uova alla diavola, insalata di patate, hummus o una salsa mac-and-cheese. Puoi anche usarlo nei curry rossi.
Se la tua ricetta richiede semplicemente “paprika”, questa sarebbe la varietà a cui si riferisce.,
Paprika affumicata (AKA Paprika affumicata spagnola o Pimentón)
Con radici messicane, paprika affumicata o pimentón è fatto da peperoni che sono stati fumati su un fuoco di quercia e macinati in polvere. La paprica affumicata ha una tonalità rosso intenso e un potente sapore affumicato. È più corposo e saporito della paprika normale.
La paprika affumicata si trova comunemente nei piatti spagnoli, come la paella. Si approfondisce anche il sapore di un pollo spice rub e manzo o veggie taco condimento., Dal momento che la paprica affumicata è nata in Messico, la troverai usata abbondantemente nella cucina messicana, infondendo affumicatura in salsa e piatti di riso messicani.
La paprika affumicata è talvolta etichettata come paprika affumicata spagnola e ha diversi livelli di calore: picante (caldo), agridulce (semi-caldo) e dulce (mite).
Importante da sapere: Assicurati di leggere l’etichetta sulla paprika spagnola se la tua ricetta intende un sapore affumicato. Assicurarsi che dice ” affumicato.”Confusamente, alcune varietà di paprika spagnola usavano peperoni secchi invece di peperoni affumicati, il che significa che non avrà il caratteristico sapore affumicato.,
Paprika ungherese (o Paprika dolce ungherese)
Riesci a credere che ci siano almeno otto varietà di paprika ungherese da sola? Come spezia nazionale dell’Ungheria, la paprika è usata liberamente nei piatti tradizionali ungheresi come il gulasch.
Il tipo più comune di paprika ungherese—e la versione che è molto probabile trovare al di fuori dell’Ungheria—si chiama “édesnemes”, Può anche essere etichettato come “Nobile dolce”, “dolce paprika” o “dolce paprika ungherese.,”
Sebbene non piccante, la paprika dolce ungherese è più pungente della paprika affumicata. È di colore rosso vivo ed è descritto come avente un sapore di pepe tagliente con un pizzico di dolcezza.
Dal momento che ci sono diverse varietà di paprika ungherese, variando in calore e sapore profili, ti consigliamo di prestare molta attenzione alle etichette e come può influenzare il sapore delle ricette che si sta utilizzando in.,
Top 8 Opzioni sostitutive Paprika
Polvere di peperoncino Ancho
Cosa sapere: se la tua ricetta richiede paprika regolare, la polvere di peperoncino ancho è la soluzione migliore per ottenere un gusto simile e un colore rosso intenso.
La polvere di Ancho è costituita da chilis di ancho macinati (che sono peperoni di poblano essiccati e arrostiti). Hanno un colore rosso intenso e un sapore leggermente dolce, affumicato e delicato. Per questo motivo, la polvere di peperoncino ancho potrebbe anche funzionare al posto della paprica affumicata spagnola lieve o dulce.,
Inoltre, assicurati di non confondere la polvere di peperoncino ancho con la normale polvere di peperoncino, che di solito è una miscela di spezie come cumino, origano, peperoncino, paprika e aglio. Più su che in un momento.
Come sostituire: Utilizzare ½ a un cucchiaino di peperoncino in polvere di ancho per un cucchiaino di paprika.
Pepe di Cayenna in polvere
Cosa sapere: Se stai cercando una spezia comune con un colore simile alla paprika-ma un generoso salto di calore-cayenne la polvere farà il trucco., Tuttavia, si noti che la polvere di pepe di cayenna è estremamente piccante, mentre la paprica normale è mite. Sempre iniziare con una piccola quantità di pepe di cayenna e regolare come si va per ottenere la piccantezza desiderata.
Il pepe di Cayenna potrebbe anche funzionare come sostituto della paprika affumicata picante e per le altre varietà più calde di paprika.
Come sostituire: Iniziare con ¼ o ½ cucchiaino di pepe di cayenna per un cucchiaino di paprica, fino a raggiungere il livello di sapore e calore desiderato.,
Peperoncino in Polvere
Cosa sapere: Peperoncino in polvere è una miscela di spezie e peperoncino (come ancho peperoncino jalapeño, cumino, aglio in polvere, paprika, pepe di caienna, e/o cipolla in polvere).
Come miscela, ha una combinazione di diversi profili di sapore, come terroso, speziato e salato. Con l’aggiunta di caienna, la polvere di peperoncino ha anche un livello di calore maggiore rispetto alla paprika normale, ma potrebbe essere paragonabile a una paprika affumicata calda o semi-calda o ungherese.,
Per questo motivo, il peperoncino in polvere non è un sostituto diretto della paprika, ma funzionerà comunque se sei in un pizzico di paprika, specialmente se hai solo bisogno di un trattino per un calcio di sapore e colore (ad esempio: uova alla diavola, hummus o curry).
Come sostituire: A causa delle differenze di sapore tra paprika e peperoncino in polvere, lascia che le tue papille gustative ti guidino e inizi con una piccola quantità (ad esempio, ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere per un cucchiaino di paprika e sali da lì).,
Aleppo Peperoncino in Polvere
Cosa sapere: Aleppo peperoncino in polvere non è il più comune di spezie per avere nel vostro armadio, ma se vi capita di avere, funzionerà come un paprika sostituto. La polvere di peperoncino di Aleppo è usata più comunemente nella cucina mediorientale e mediterranea per condire carne, salse, insalate e fagioli.
La polvere di peperoncino di Aleppo ha un sapore terroso, un livello di calore moderato e un colore bordeaux scuro., Può avere un sapore leggermente salato (il sale viene spesso aggiunto durante il processo di essiccazione) e il suo uso nelle ricette è paragonato a quello del pepe rosso tritato.
Come sostituire: Poiché il peperoncino di Aleppo ha un livello di calore più elevato rispetto alla paprika normale, sarebbe il miglior sostituto diretto per una varietà più calda di paprika. Quando si sostituisce la paprika regolare, utilizzare piccole quantità (iniziare con ¼ di cucchiaino) e regolare a piacere.
Chipotle polvere
Cosa sapere: Chipotle polvere è piccante invece di dolce., Se la tua ricetta di paprika può funzionare con un sapore Tex-Mex più caldo, può essere un buon sostituto per la paprika regolare o affumicata.
La polvere di Chipotle (a base di jalapeños essiccati al fumo) ha un sapore affumicato ma è più terrosa con un livello di calore più elevato rispetto alla paprika affumicata regolare e calda.
Per il contesto, la paprika calda di solito non supera le 500 unità di calore Scoville, mentre la polvere di chipotle può arrivare fino alla gamma 8,000 sulla scala Scoville (una scala che classifica la piccantezza dei peperoncini).,
Chipotle polvere è anche un rosso più profondo di paprika, senza la luminosità regolare o ungherese paprika in grado di offrire—in modo che possa anche alterare il colore della vostra ricetta.
Come sostituire: A causa della differenza di livello di calore, iniziare con ¼ di cucchiaino di polvere di chipotle per ogni cucchiaino di paprica e regolare a piacere. Se sei sicuro del livello di spezie, sostituisci un cucchiaino di paprica con un cucchiaino di polvere di chipotle.,
Cumino combinato con Paprika normale e Cayenne per Paprika affumicata
Cosa sapere: Se il condimento taco o la marinata richiede paprika affumicata, e se hai cumino, caienna e paprika regolare o dolce a portata di mano, puoi creare un gusto simile.
Come sostituire: Unire un pizzico di paprica normale, cumino e un piccolo pizzico di caienna per portare il calore su una tacca. Regolare a piacere.,
Salsa piccante o Salsa di Pomodoro
Cosa sapere: È possibile utilizzare salsa piccante o salsa di pomodoro come paprika sostituto, se il vostro piatto richiede un colore rosso intenso e un tocco di calore. La salsa piccante funzionerebbe meglio come sostituto della paprika affumicata o calda, mentre la salsa di pomodoro funzionerebbe per un sostituto della paprika dolce o regolare.
Come sostituire: utilizzare un cucchiaino di salsa piccante per un cucchiaino di paprika.,
Per la salsa di pomodoro, iniziare con due cucchiai per un cucchiaino di paprika e aumentare gradualmente fino a raggiungere il colore desiderato.
Cajun Spezia
Cosa sapere: spezie Cajun o Cajun condimento è in genere una miscela di spezie come il pepe di cayenna, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero, pepe bianco, origano, timo, e/o fiocchi di pepe rosso—con alcune varietà contengono regolare o affumicato paprika., Cajun spice ha più di una tonalità arancione, quindi non offrirà il colore rosso brillante o profondo della paprika alla tua ricetta.
Dal momento che Cajun spice include più saporito di spezie piccanti, non è così piccante come pepe di cayenna e può funzionare come un sostituto per affumicato o paprika regolare.
Come sostituire: utilizzare un cucchiaino di spezie Cajun per un cucchiaino di paprika.
3 Sostituti di paprika meno comuni che possono ancora funzionare
Mentre le cinque opzioni di cui sopra sono le tue migliori scommesse per i sostituti di paprika, ci sono alcune altre spezie che puoi provare.,
Guajillo Chili Powder
Guajillo chili powder è una versione leggermente più calda del sostituto numero uno della paprica: ancho chili powder. Considerato una polvere di peperoncino piccante, il peperoncino guajillo ha note fumose ed è uno dei peperoncini più popolari del Messico.,
Fiocchi di pepe rosso schiacciati
I fiocchi di pepe rosso sono peperoni rossi speziati secchi con un sapore affumicato, quindi sostituiranno meglio le varietà più calde e affumicate paprika in termini di gusto.
Tuttavia, i fiocchi di pepe rosso schiacciati non sono finemente macinati come la paprika, hanno un colore diverso e possono cambiare l’aspetto del tuo piatto., Un esempio in cui i fiocchi di pepe rosso schiacciati potrebbero essere un sostituto ideale è qualcosa di semplice come l’hummus o un’insalata mediterranea, dove i livelli di colore e calore possono essere modificati senza alterare drasticamente il gusto o l’aspetto desiderato del piatto.
Pepe nero
Se la tua ricetta non dipende dalla vivace tonalità rossa della paprica, puoi usare quantità uguali di pepe nero per spezie e sapore., Le ricette che funzionerebbero meglio per sostituire il pepe nero per la paprika sarebbero curry, spezie strofina e marinate.
Il Takeaway
Paprika è una spezia unica che viene in dozzine di varietà, ognuna con un colore diverso e un livello di spezie o dolcezza. Comprendere i tipi più comuni ti permetterà di scegliere il miglior sostituto della paprika senza cambiare drasticamente l’aspetto o il sapore del tuo piatto.
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