Ho sentito un giovane sussurrare scusandosi con la padrona di casa che era diretto fuori perché non beveva. Ha risposto che non c’era nulla di cui preoccuparsi—durante la cottura l’alcol brucia. Fortunatamente, ha scelto di andarsene.
È vero che parte dell’alcol evapora, o brucia, durante il processo di cottura. “Alcuni” è la parola chiave. Esattamente quanto dipende da molti fattori. Per saperne di più, un gruppo di ricercatori, finanziato da una sovvenzione da parte degli Stati Uniti., Dipartimento dell’Agricoltura, marinato, fiammato, cotto e cotto a fuoco lento una varietà di alimenti con diverse fonti di alcol. Il verdetto: dopo la cottura, la quantità di alcol rimanente variava dal 4% al 95%.
Molti fattori influenzano il contenuto alcolico finale delle ricette fatte in casa., Per quanto tempo il piatto è cotto al punto di ebollizione dell’alcool (173 gradi Fahrenheit), è un fattore importante (fonte: USDA Tabella dei Nutrienti e Rentention Fattori, la Versione 6:
Tempo di cottura al punto di Ebollizione dell’alcool, la Quantità Approssimativa di Alcool Rimanente
15 minuti 40 per cento
30 minuti 35 per cento
ora il 25%
Due ore il 10 per cento
Due ore e mezza 5 per cento
Ma c’è di più…
Altri ingredienti della ricetta influenza la quantità di alcol mantenute., Ad esempio, una mollica di pane con capesante cotta in salsa di vino può impedire che parte dell’alcol evapori, aumentando la quantità di alcol nel piatto finale.
Entra in gioco anche la dimensione della padella. Più alcol rimane nelle ricette fatte in padelle più piccole. Il motivo è che una pentola più grande ha più superficie che lascia evaporare più alcol. Inoltre, le ricette che richiedono di mescolare durante il processo di cottura, tendono ad avere minori quantità di alcol perché questa azione favorisce anche l’evaporazione.,
Grosso modo:
- Salsa di formaggio birra, bourbon caramello e altre salse portate ad ebollizione e poi rimossi dal fuoco in genere conservano circa l ‘ 85 per cento dell’alcol.
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Diane, ciliegie giubileo e altre ricette che fiamma l’alcol può ancora avere il 75 per cento dell’alcol.
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Le marinate che non sono cotte possono mantenere fino al 70% dell’alcol aggiunto.
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Le carni e i prodotti da forno che vengono cotti per 25 minuti senza essere mescolati conservano il 45% di alcol.,
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Stufati e altri piatti che cuocere a fuoco lento per due ore e mezza tendono ad avere le quantità più basse, ma conservano circa il cinque per cento dell’alcol.
Il takeaway: Per gli individui in recupero, le donne che sono incinte o che allattano e coloro che scelgono di non bere per motivi religiosi, di salute o di altri motivi, tutto l’alcol non brucia. Potrebbe essere necessario rinunciare alle ricette delle vacanze che includono l’alcol come ingrediente. E, per quelli di noi tostatura in vacanza, alcune salse possono essere contribuendo più ai nostri livelli di alcol nel sangue di quanto ci rendiamo conto.
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