Cos’è l’olio di sesamo?
Olio di sesamo è un tipo di olio vegetale che è di colore dorato e ha un aroma e sapore tipicamente nocciola. È utilizzato prevalentemente nella cucina cinese, coreana e indiana (si pensi, patatine fritte, marinate e curry) anche se ha caratterizzato nella medicina ayurvedica per migliaia di anni.
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Di cosa è fatto?,
L’olio di sesamo è derivato dai semi schiacciati di sesamo; un’erba della famiglia delle Pedaliaceae. Viene estratto utilizzando una varietà di metodi diversi, tra cui la spremitura a freddo (che aiuta a preservare i nutrienti e gli antiossidanti dell’olio), la pressatura a caldo o la tostatura dei semi. Inoltre è disponibile in due varietà: chiaro o puro e scuro.
L’olio di sesamo puro è di colore dorato chiaro e ha un sapore gradevole. Viene pressato da semi di sesamo crudi e può essere raffinato o non raffinato., La versione raffinata ha un punto di fumo più alto e viene utilizzata principalmente per cucinare carni e verdure, mentre l’olio non raffinato è più robusto nel gusto e si aggiunge meglio alle insalate e alle marinate.
Come ci si aspetterebbe, l’olio di sesamo scuro è più scuro dell’olio di sesamo puro. È fatto da semi di sesamo tostati e ha una tonalità simile al caffè. Tostando i semi, dà anche all’olio una maggiore intensità di sapore – e come tale, l’olio di sesamo scuro non dovrebbe essere usato per cucinare. Invece, funziona meglio come condimento (come un tuffo o salsa) o aggiunto a un piatto appena prima di servire.,
Poiché è necessario un grande volume di sesamo per produrre una singola bottiglia, l’olio di sesamo può essere più costoso di molti altri oli da cucina là fuori (ad esempio canola e olio di girasole).
È sano?
L’olio di sesamo ha molte proprietà antibatteriche, antivirali e antiossidanti che sono state dimostrate dalla scienza.
“Dopo l’olio d’oliva, l’olio di sesamo è uno degli oli vegetali più sani che puoi avere”, dice la dietista accreditata Natalie Von Bertouch a New Idea Food., “In primo luogo, è caricato con acidi mono e polinsaturi – i grassi buoni che aiutano a ridurre il colesterolo e possono ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari o ictus. In secondo luogo, l’olio di sesamo contiene pochissimi grassi saturi – il tipo che può portare a problemi di salute come l’obesità e l’alto colesterolo LDL.”
Inoltre, alcuni dei composti chimici nell’olio di sesamo (come sesamolo e sesamina) sono stati trovati per ridurre alcuni tipi di cellule tumorali. Inoltre, l’olio di sesamo stimola gli anticorpi che sono il modo naturale del tuo corpo di attaccare gli invasori stranieri al corpo.,
L’olio di sesamo è ricco di minerali che migliorano la qualità ossea (tra cui rame, zinco e calcio) e vitamina E e K. Il suo alto contenuto di rame aiuta la produzione di globuli rossi e agisce come un antinfiammatorio naturale, riducendo il gonfiore delle articolazioni e dei muscoli. Contiene anche tirosina-un aminoacido che influenza direttamente i livelli di serotonina e aiuta a migliorare l’umore.
“L’olio di sesamo è relativamente basso in calorie, contenente 120 calorie per cucchiaio”, aggiunge Von Bertouch., “È sicuro cucinare e utilizzare nelle insalate, anche se è meglio consumare con moderazione poiché gli oli sono ancora un grasso.”
Quali sono i migliori sostituti dell’olio di sesamo?,
- olio
- olio di Arachidi
- olio di Canola
- olio di semi di Girasole
- olio di Avocado
- olio di Noce
- Tahini
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olio
l’olio di Oliva è disponibile in due varietà principali: olio Extra Vergine o EXTRAVERGINE (fatto dalla prima spremitura del frutto) e Olio Extravergine di Oliva (fatto con il secondo corso di stampa). EVOO ha un forte sapore di oliva e un colore verde, ma l’olio d’oliva vergine è molto più leggero sulla tavolozza e nella tonalità., Entrambi hanno un punto di fumo di 210 °C e sono buone fonti di grassi monoinsaturi e antiossidanti.
L’olio d’oliva può essere consumato a temperatura ambiente (cioè condimenti per insalata e salse) o caldo (cioè per arrostire verdure e cucinare per tutti gli usi.)
Ideale per: condimenti per insalata, immergere il pane.
Olio di arachidi
Noto per il suo sapore dolce e nocciola, l’olio di arachidi è l’accompagnamento perfetto per i piatti asiatici., Ha un punto di fumo di 227°C e non assorbe il sapore dei cibi che cucini con esso, il che significa che puoi friggere molti ingredienti contemporaneamente senza contaminarli.
È anche ricco di vitamina E (solo un cucchiaio contiene l ‘ 11% dell’assunzione giornaliera raccomandata), tuttavia, è molto più alto in grassi saturi rispetto ad altri oli vegetali.
Ideale per: patatine fritte, curry.,
Olio di canola
L’olio di canola ha un sapore leggero e neutro ed è comunemente usato come agente idratante nella cottura grazie al suo punto di fumo moderatamente elevato (220°C). È anche abbastanza conveniente, rendendolo un’ottima scelta per ricette che richiedono molto olio, tra cui carni alla griglia e verdure saltate.
È ricco di omega-3 e vitamina E e ha i livelli più bassi di grassi saturi e grassi trans di qualsiasi altro olio da cucina.
Ideale per: grigliate e torte.,
Olio di girasole
L’olio di girasole viene estratto dai semi pressati dei girasoli. È praticamente insapore e può resistere a temperature fino a 230°C. Per questo motivo, è un ottimo olio per ricette che richiedono una cottura ad alte temperature, come piatti fritti e fritti.
L’olio di girasole è ricco di sostanze nutritive, contenente vitamina E e antiossidanti come la colina e l’acido fenolico. È anche privo di grassi trans ed è efficace nell’abbassare i livelli di colesterolo LDL.,
Ideale per: arrostire carni e verdure, friggere in profondità e in profondità.
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5. Olio di avocado
L’olio di avocado è ottenuto dalla polpa pressata del frutto e ha un sapore erbaceo delicato che si riduce di intensità quando cotto.
È ricco di acido oleico (un buon grasso) che la ricerca mostra può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo alto. Ha anche alti livelli di luteina antiossidante, così come fitosteroli sani per il cuore e vitamina E.,
L’olio di avocado può essere riscaldato a 271°C ed è perfetto per grigliare, cuocere o guarnire i piatti.
Ideale per: marinate di verdure e grigliate di carne.
6. Olio di noce
A base di noci macinate pure, questo olio è ricco di acidi grassi omega-3, antiossidanti e grassi polinsaturi.
È ricco di consistenza e sapore, ma può diventare amaro quando riscaldato, quindi è meglio servirlo freddo o a temperatura ambiente (ad esempio condito con pesce o dessert.)
Ideale per: guarnire frutti di mare e insalate.,
Tahini
Tahini è una pasta a base di semi di sesamo macinati tostati. È più spesso usato in piatti in tutto il Mediterraneo, Nord America e Medio Oriente (come hummus e baba ganoush.) Ha elevate quantità di magnesio e fosferosi-che possono aiutare la densità ossea e ridurre il rischio di osteoperosi – così come un sacco di acidi grassi omega-3.,
Tahini è cremoso, nocciola, leggermente amaro al gusto e può essere utilizzato da solo come condimento o aggiunto a condimenti per insalata e marinate. Funziona anche bene come salsa di cottura per la carne.
Ideale per: salse, insalate.
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