Chiedi a un barista un “perfetto Manhattan” e otterrai un cocktail con whisky, amari e vermouth sia dolce che secco. Ma chiedi a un barista la Manhattan perfetta e hai aperto un vaso di Pandora mixologico.,
Il martini ha la sua reputazione come un cocktail rabbit-hole—molecole di vermouth e olive-vs-twist possono innescare dibattiti degni dell’Assemblea generale delle Nazioni Unite. Ma il Manhattan, condividendo una posizione elevata nel pantheon dei cocktail classici, ha anche infinite variazioni sulla combo base whisky-vermouth-amari, e ogni appassionato ha un particolare insieme di regole che vanno a fare quello che considerano l’ideale platonico di una Manhattan.
Abbiamo parlato con sette veterani drink-frombolieri, e ottenuto più di un semplice loro pensieri su ciò che rende un perfetto Manhattan (e abbiamo segnato le ricette, pure)., Sono tutti deliziosi a modo loro – sta a te scegliere il tuo preferito.
Lucinda Sterling (Middle Branch, New York City):
My perfect Manhattan ha un alto contenuto di segale con note speziate notevoli. Sebbene una Manhattan agitata abbia una bellezza complessa e delicata, una Manhattan scossa può essere consumata più rapidamente.
2 once. Rittenhouse Segale
1 oz. Martini & Rossi Reserva
2 trattini pesanti Angostura bitters
Agitare e filtrare in un bicchiere da cocktail freddo, guarnire con la scorza di limone.,
Abigail Gullo (Compere Lapin, New Orleans):
Il mio cocktail storico preferito è il Manhattan. Questa è la prima bevanda che ho imparato a fare. Mio nonno mi ha insegnato quando avevo 7 anni. È la mia ricerca personale per scoprire di più sulle origini e la popolarità del mio cocktail preferito, il Manhattan e la città dove la mia famiglia fiorì.
Gli amari sono nel Punt e mes e questo rende una Manhattan più scura, più profonda e più ricca. Lo chiamo Lo scaricatore di porto, a causa delle sue somiglianze con un Red Hook, che si basa sul Brooklyn, che, a sua volta, era basato sul Manhattan.,
2 oz Willet Segale
1/2 oz. Averna
1/2 oz. Punt e Mes
Mescolare e filtrare in un bicchiere da cocktail freddo. Guarnire con un disco arancione fiammato
Dane Durand (Proof on Main, Louisville):
Angostura è il mio amaro preferito perché è seminale e classico. Ci sono una manciata di vermouth dolci che mi piace in Manhattans, ma nessuno ricco come la formula Carpano Antica. Ha tonnellate di sapore di frutta secca (uva passa, fico, prugna) spezie da forno e un pizzico di buccia d’arancia. La segale di Michter è la mia base ideale per il suo equilibrio., Ha qualche spezia di segale, ma un po ‘ di mais nella poltiglia impedisce di essere astringente. Tostano i loro barili, consentendo più sapori di caramello e vaniglia prima senza invecchiare tutto il sapore organolettico. L’espressione arancione lega tutti i sapori insieme.Mi piace essere mano pesante con gli amari e segale perché il vermouth è molto ricco e il whisky è solo 90 prova-anche: alcol.
Mi piace essere pesante con gli amari e la segale perché il vermouth è molto ricco e il whisky è solo 90 prova—anche: alcol.,
Mentre la bevanda sarà fredda dopo 10-15 secondi di agitazione, alcuni secondi in più aggiungeranno un po ‘ più di diluizione e comporranno la bilancia nel modo giusto. Esprimo da 3 pollici, pulisco e scarto perché voglio un po ‘ di arancia sul naso ma non voglio correre sopra gli altri aromi ricchi. Bevo Manhattans perché non voglio che continui a diluirsi mentre lo bevo. Preferisco una coupé perché è sexy, meno probabilità di fuoriuscire di un bicchiere da martini e una nave migliore per annusare.
4 trattini Angostura bitters
1 oz., Carpano Antica Formula vermouth dolce
2 1/2 oz Michters rye
Unire tutti gli ingredienti in un mixing glass e mescolare per 20 secondi. Filtrare in una coupé refrigerata. Esprimere una buccia d’arancia da 3 pollici di distanza, pulire il bordo e il gambo del vetro con il lato espresso della buccia e scartare.
Jody Buchan (Kin, Edimburgo):
2 oz. Sazerac Segale
3/4 oz. Lustau Rojo Vermut
Barspoon Luxardo Maraschino liqueur
3 o 4 trattini Angostura bitters
Per me, voglio una segale grande e incisiva e un vermouth che possa assisterlo. Sempre un buon paio di trattini di amari troppo!,
Guarnito con una ciliegia se li ho in frigo. Se non ho le ciliegie, andrò con un semplice tocco arancione. Mentre sento che le note di ciliegia aggiungono solo alla bevanda, lo sciroppo sarebbe troppo dolce. Di conseguenza ho sostituito Luxardo Maraschino.
Andrew Volk (Little Giant& Alpine Hunt + Fish, Portland, ME):
Certamente il classicista in me urla segale tutto il giorno, ma in realtà preferisco un high-rye mash billed bourbon, come Four Roses Small Batch., Ha ancora la piccantezza e la spina dorsale di una segale, mentre porta un po ‘ più consistenza e dolcezza dal mais nel bourbon.
Perché sto afferrando un bourbon, vorrei prendere un vermouth dolce più secco, più a base di erbe, come Dolin Rouge. Le note di erbe brilleranno con la dolcezza del bourbon e non sarà eccessivamente dolce come una formula Antica (che è deliziosa, se una nota, con rye Manhattans).
Amari? Ma certo. Sii semplice. Angostura.
Guarnire? Sono un tipo a buccia d’arancia espresso sopra le righe e abbandonato., Mi piacciono le ciliegie quando fatto bene, ma tanti bar ancora non stanno prestando abbastanza attenzione al loro gioco guarnire.
Proporzioni? Sono solidamente nel campo 2:1, in particolare con le scelte di cui sopra. C’è un sacco di alcol nel 50 per cento ABV Quattro rose Piccolo lotto per dare la bevanda peso e una maggiore percentuale di vermouth (rispetto a 3:1 o 4:1) porta un insieme più complesso di sapori per la bevanda.
2 once. Quattro rose Piccolo lotto
1 oz. Dolin Rouge
2 trattini pesanti Angostura bitters
Mescolare con ghiaccio. Filtrare in un bicchiere da cocktail freddo., Guarnire esprimendo l’olio da una buccia d’arancia sul bicchiere. Scartare la buccia.
Justin Lavenue (Roosevelt Room, Austin):
La catena di Manhattan è forte tanto quanto il suo anello più debole, quindi solo la più alta qualità di whisky americano, vermouth e amari farà. Angostura fa un grande Manhattan. Vermouth ossida rapidamente, e ogni volta che un vermouth ossidato viene utilizzato in un altrimenti perfettamente artigianale Manhattan, un angelo clip sue ali. Non essere quello di de-ala un angelo; refrigerare il vermouth., Soprattutto, hai bisogno di un whisky americano ad alta prova per resistere e brillare attraverso gli altri due ingredienti audaci nella bevanda.
È necessario fare attenzione a miscelare correttamente gli ingredienti, arrotondando i bordi duri dell’alcol senza diluire eccessivamente-la bevanda non è chiamata fiume Hudson. Utilizzare cubetti di ghiaccio grandi e freschi e un bicchiere refrigerato (preferibilmente congelato). Mescolare la bevanda per non più di 20 secondi, quindi filtrarla nel bicchiere refrigerato., Ciò garantirà che la bevanda sia servita alla sua temperatura ottimale e al livello di diluizione, e la manterrà fredda per farvi godere più a lungo…. cioè, se hai la forza di volontà di non abbatterlo in una volta sola.
È necessario fare attenzione a miscelare correttamente gli ingredienti, arrotondando i bordi duri dell’alcol senza diluire eccessivamente-la bevanda non è chiamata fiume Hudson.
L’aggiunta di un livello impercettibile di sale a un piatto o bevanda migliorerà notevolmente tutti i sapori / trame al suo interno., Quindi, aggiungi un paio di gocce di tintura di sale (fatta sciogliendo una parte di sale a grana fine in dieci parti di acqua) se vuoi davvero trattare le tue papille gustative. Infine, guarnire con una ciliegia brandita, come il Maraschino di Luxardo o l’Amarena di Fabri, e/o un tocco di oli di limone. Entrambi si accoppiano meravigliosamente con i sapori di un whisky americano (in particolare una segale), così come le note di noci e frutta nel vermouth.
2 once. Willet 4-yr Botte Forza Segale
1/2 oz. Cocchi Vermouth di Torino
1/2 oz., Carpano Punt e Mes
2 trattini Angostura bitters
2 gocce Sale tintura (1:10)
Costruire gli ingredienti in un Mixing glass. Rompere due grandi cubetti di ghiaccio e cadere nel bicchiere, quindi riempire 3/4 di ghiaccio. Inserire un cucchiaio da bar e mescolare bene per 15-20 secondi. Filtrare in un Nick& Nora/Coupe/Bicchiere da cocktail di tua scelta (preferibilmente uno che è stato pre-congelato in un congelatore o refrigerato prima di iniziare la miscelazione con ghiaccio). Guarnire con una ciliegia brandita (e una leggera espressione di oli di limone se lo si desidera).,
Tommy Tardie (Flatiron Room& Fine And Rare, New York City)
Una Manhattan tradizionale è fatta con whisky di segale, quindi la Manhattan perfetta deve avere una buona segale come fondamento. Alcuni grandi includono Hudson Manhattan Rye, Michter’s, Woodford e Four Roses. Detto questo, con le recenti innovazioni nel settore dei cocktail, è un momento emozionante per fare un giro su questa bevanda tradizionale., Il mio team di Fine & Rare ha creato il Manhattan Boulevard, che aggiunge una palla di ghiaccio Campari congelata a un classico bourbon Manhattan, sciogliendosi nel tempo per creare un Boulevardier. Attraverso questo il Manhattan diventa un’esperienza, trasformando un classico momento cocktail indimenticabile.
Versare 1 parte di Campari e 4 parti di acqua in stampi di ghiaccio e congelare durante la notte
Unire in una brocca di miscelazione:
1 1/2 oz. Bourbon
3/4 oz. Vermouth dolce
2 trattini Angostura bitters
Mescolare e filtrare su cubetti di ghiaccio Campari. Guarnire con torsione arancione e servire.,
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