Alimentato da Juicer

Il manzo invecchiato a secco è stato il go-to sui menu della steak house e del ristorante per anni. E c’è una buona ragione per cui.

La consistenza melt-in-your-bocca, i profili di sapore, la tenerezza, le profonde sfumature di rosso che si vede quando cotto alla perfezione – è un gioco da ragazzi per gli amanti del manzo che si aspettano un’esperienza quando tagliano nella loro bistecca.

Il manzo invecchiato a secco è andato fuori moda negli 1960 quando il processo di invecchiamento a umido della carne significava che poteva essere fatto più economico e più veloce. L’invecchiamento a secco può richiedere 4-6 settimane e richiede speciali armadietti di invecchiamento.,

Provoca anche la perdita del prodotto a causa del taglio richiesto e dell’evaporazione che avviene. Wet-invecchiamento è più veloce e richiede meno attrezzature. Per questo motivo, la carne di manzo invecchiata è più economica da acquistare ed è più comune. Ma l’invecchiamento a secco è davvero valsa la pena. Gli enzimi scompongono il grasso all’interno della carne e ne vale la pena solo per i profili aromatici.

E sempre più fan di manzo stanno dando una crepa a casa.

Quindi cosa devi fare per farlo funzionare?, Non è così facile come semplicemente lasciare le bistecche in frigo avvolte in una garza per una settimana, ed è necessaria un’attrezzatura dedicata.

Attrezzatura necessaria

• Un frigorifero (consigliato per l’invecchiamento a secco)
• Un piccolo ventilatore
• Un vassoio
• Una griglia

L’utilizzo di un frigorifero dedicato è il modo migliore per garantire un buon risultato. Condividere il frigorifero con altri alimenti significa che la tua carne può raccogliere quei sapori, e i diversi livelli di umidità nell’aria significano meno controllo del processo di invecchiamento a secco.,

Quali tagli dovresti usare per asciugare la carne bovina?

Non puoi seccare le bistecche individuali-rimarrai deluso quando dovrai tagliarle fino a tagli di mezzo centimetro e rimanere con un pezzo di manzo sottile e ben fatto carbonizzato sulla griglia.

È necessario scegliere grandi tagli di manzo di alta qualità, quindi gli arrosti di costine con le ossa ancora dentro o i tappi di groppa interi, ad esempio, sono ideali. Si desidera anche un pezzo di manzo con il tappo di grasso di spessore ancora in posizione, che aiuta quando si taglia il pezzo di manzo invecchiato.,

Asciugare invecchiando il manzo

Impostare il frigorifero ad una temperatura di 1 a 3 gradi celsius (34 a 38 fahrenheit). Si consiglia di utilizzare un termometro digitale dedicato di alta qualità, piuttosto che affidarsi a qualsiasi indicatore di temperatura a bordo dal frigorifero stesso.

Impostare la piccola ventola nel frigorifero per mantenere il flusso d’aria. Mettere il filo rack sulla parte superiore del vostro vassoio (questo catturerà eventuali gocciolamenti dal manzo), e assicurarsi che il rack è elevato. Questo assicura il flusso d’aria può raggiungere l’intera superficie della vostra carne bovina.,

Assicurarsi che la carne sia stata asciugata, posizionarla sopra il rack e metterla in frigorifero. Ora inizia il gioco di attesa. Controllare la tua carne va bene, ma ricorda che più apri il frigorifero più stai alterando l’ambiente e invitando i sapori esterni, quindi fallo raffreddare.

Quanto tempo ci vuole per asciugare la carne bovina?

Il periodo di tempo in cui asciughi la tua carne dipende dai tuoi gusti e dalla tua pazienza., Una guida facile è:

• 2 a 4 settimane se il tuo obiettivo è una maggiore tenerezza
• 4 a 6 settimane per la che spettacolare secco età sapore
• da 6 a 8 settimane, se sei un fan di un più funky, età sapore
• Più a lungo se si vuole davvero ottenere nel blu-formaggio fuso

Come preparare il lavaggio età di manzo

Quindi hai molta pazienza dry aged la tua carne, hai guardato sviluppare temprato crosta all’esterno e il colore è ora di un rosso intenso, tendente al viola o marrone. Potrebbe esserci anche un po ‘ di muffa. Ora è il momento di prepararlo per cucinare.,

È necessario tagliare via questa crosta per arrivare alla roba buona all’interno. Anche tagliare via qualsiasi grasso sulla parte esterna.

Taglia la tua carne in bistecche individuali allo spessore desiderato e grigliate secondo i tuoi gusti (medio raro, ovviamente).

Un paio di cose da ricordare

Manzo invecchiamento secco utilizzando attrezzature professionali consegnerà un risultato diverso per la configurazione di casa, quindi non aspettatevi i vostri sforzi per abbinare quello della vostra steak house preferita o macellaio appena ancora.

Diffidare anche del deterioramento della carne. Se pensi che i tuoi sforzi siano falliti e che la carne sia rovinata invece che invecchiata, non spingerla oltre.,