A Bread Pudding Dessert for Quaresima
O ne dei piatti quaresimali più tradizionali—e deliziosi—in Messico è questa ricetta Capirotada per un tipo di budino di pane con formaggio che è sia dolce e salato allo stesso tempo. La leggenda dice che Capirotada è stato inventato come un modo per utilizzare gli avanzi prima di iniziare il digiuno quaresimale.
Ora si presenta sul tavolo per tutta la stagione, e soprattutto durante la Settimana Santa stessa., Poiché la carne era tradizionalmente proibita durante la Quaresima, il budino potrebbe essere cresciuto in popolarità come un modo per ottenere più proteine in una dieta senza carne, sotto forma di formaggio.Quello strato di formaggio, gorgogliante e rosolato sulla parte superiore del budino, anche probabilmente ha dato il suo nome. “Capirotada” deriva dalla parola per il cappello di un frate.
Capirotada ha una storia molto lunga. Ricette Capirotada sono stati registrati dal Sant’Uffizio dell’Inquisizione spagnola a metà del 17 ° secolo e possono ancora essere trovati negli archivi lì fino ad oggi., In genere è fatto da ingredienti di uso comune in Spagna al momento della conquista. Alcuni nuovi tocchi del mondo sono stati aggiunti lungo la strada, ed è popolare fino ad oggi in tutto il mondo ispanico.
L’elenco delle varianti nella ricetta tradizionale Capirotada è enorme. Ogni cuoco messicano che si rispetti avrà la sua versione. Ma ci sono alcuni punti che devono essere inclusi – senza pane raffermo, uno sciroppo di zucchero speziato, uvetta e formaggio non è semplicemente la Capirotada messicana. Molti includono pomodori e cipolle, aggiungendo una complessità ricca e deliziosa.,
Per molti messicani, l’odore di Capirotada che bolle nel forno è l’odore di casa. Questo è sicuramente comfort food, stile latino.
I buoni cuochi messicani sono artisti e qualsiasi ricetta tradizionale messicana avrà molte varianti. Ecco un’autentica ricetta Capirotada, ma certamente non l’unica ricetta autentica. (Non voglio iniziare una guerra culturale qui tra cuochi messicani.) Molto flessibilità della ricetta significa che è possibile effettuare qualsiasi numero di sostituzioni e modifiche e hanno ancora Capirotada reale.,
Capirotada—Messicana Budino di Pane
INGREDIENTI
6 raffermo bolillos, lacerato da 1/2″ pezzi “
1/2 C. di burro, ammorbidito
4 C. acqua
3-4 piloncillos, schiacciate (circa 2 tazze)
4″ pezzo di bastoncino di cannella
1 spicchio
1/2 un grande pomodoro, tritato (per essere violate out)
1/2 cipolla media, tritate (per essere violate out)
1 tazza di uvetta
1 tazza di arachidi tritate,
1 / 2 tazza di mandorle spellate, tritate
1/2 libbra Manchego o Ranchero di formaggio (o una miscela di entrambi), tagliuzzato
PREPARAZIONE
Mettere il pane a pezzi in una ciotola. Sciogliere il burro, condire sul pane e gettare a cappotto., Stendere su una teglia e tostare sotto un broiler per 5 minuti o giù di lì, girando come necessario fino a quando ben rosolato e croccante. Togliere dalla griglia e mettere da parte.
Riscaldare il forno a 175° C (350° F)
Imburrare una teglia da forno da 9″x 13″.
In una casseruola media, mescolare acqua, piloncillo schiacciato, cannella, chiodi di garofano, pomodoro e cipolla. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento 5-10 minuti o fino a quando leggermente addensato in uno sciroppo. Versare attraverso un colino e scartare i solidi. Tenere lo sciroppo caldo.
In una casseruola imburrata, versare 1/3 dei cubetti di pane. Cospargere con 1/3 di uvetta, noci e formaggio., Irrorare circa 1/4 o meno dello sciroppo su questo strato, lasciandolo in ammollo nel pane. Continuare a stratificare pane, uvetta, noci e formaggio, cospargendo ciascuno di sciroppo. Finire con uno strato di formaggio. Versare il resto dello sciroppo su tutto il piatto.
Cuocere per 30 minuti, fino a quando lo strato superiore di formaggio è gorgogliante e rosolato. Servire caldo.
Rende circa 8 porzioni.
NOTA: Ecco alcune sostituzioni accettabili per questa ricetta Capirotada se hai problemi a trovare gli ingredienti tradizionali messicani:
- Per i bolillos, sostituisci il pane francese raffermo.,
- Per il piloncillo, sostituire lo zucchero di canna scuro.
- Per lavaggio ranchero Messicano e formaggio Manchego, sostituire Monterey Jack e/o cheddar bianco
Varianti: Aggiungere uno o tutti i seguenti strati:
- un trito di banane o mele
- trito di noci o noci pecan
- scorza di arancia o buccia di limone
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