La cucina nordica ha ruggito nel panorama gastronomico negli ultimi dieci anni. Naturalmente l’interesse ha iniziato a crescere anche in relazione ai bar nordici e allo spirito scandinavo di aquavit.
Aquavit è sempre più utilizzato nei bar a livello internazionale. Il profilo aromatico unico di aquavit non solo rende una gioia bere pulito, ma lo rende una categoria particolarmente interessante con cui lavorare nei cocktail., In Scandinavia, tuttavia, l’innovazione è necessaria per portare l’aquavit nel nuovo millennio a causa dell’avversione delle giovani generazioni verso la categoria. Fortunatamente molti baristi scandinavi hanno visto il potenziale che aquavit detiene e sono dell’opinione che i baristi scandinavi debbano al loro patrimonio culturale reinventare gli usi di aquavit nel bar contemporaneo. Mentre i ristoranti scandinavi esplorano nuovi usi per gli ingredienti locali, perché i bar non dovrebbero esplorare nuovi usi per aquavit?
Quindi cosa rende aquavit così interessante in relazione ai cocktail?, La complessità di cumino e aneto in aquavit fornisce una qualità simile al gin quando viene utilizzato nei cocktail. Aquavit può spesso essere utilizzato molto nello stesso modo come gin – aquavit e tonic per esempio con una fetta di cetriolo o uva rossa funziona eccezionalmente bene. Rispetto al gin però, aquavit ha un profilo aromatico più immediato e diretto data la semplicità del distillato dove viene utilizzato solo cumino e/o aneto rispetto alle tante erbe e spezie presenti in un gin., Questo rende anche aquavit un prodotto molto “onesto”, nel senso che vi farà consapevoli della sua presenza in una bevanda piuttosto che la miscelazione con gli altri ingredienti inosservato. In Danimarca aquavit è spesso usato come spirito di base nei cocktail, mentre negli Stati Uniti è spesso usato più come una spezia. Non è raro che i baristi americani sciacquino un bicchiere in aquavit o semplicemente aggiungano un cucchiaio da bar per accentuare alcune sfumature di sapore in un cocktail.,
Nel 2013 Nick Kobbernagel Hovind di Ruby e Rasmus Poulsgaard di Duck and Cover sono stati invitati all’annuale Manhattan Cocktail Classic festival per tenere un discorso su aquavit. per rendere giustizia a aquavit e a tutto ciò che ha da offrire, si sono tuffati in un intenso processo di ricerca: visitare distillerie, intervistare persone del settore e studiare tutta la letteratura sull’argomento, che potevano trovare. Questo, naturalmente, ha portato a un grande discorso per i classici di Manhattan., Gli americani amavano aquavit-trovando che fosse il nuovo ragazzo fresco sul blocco come mezcal e tequila erano stati negli ultimi 4-5 anni.
Sulla base della conoscenza delle sinergie aromatiche che avevano acquisito, Nick e Rasmus hanno creato un albero del sapore che illustra le famiglie botaniche e gli aromi associati ai componenti essenziali di aquavit. L’albero è estremamente stimolante con cui lavorare quando si sperimenta con aquavit nei cocktail (Trova il sapore nel nostro ebook gratuito su aquavit cocktails).,
Aquavit è uno spirito versatile che può essere utilizzato per molti diversi tipi di cocktail con risultati eccezionali. Quindi diamo un’occhiata ad alcuni esempi per mettere alcune prove dietro questa affermazione. I seguenti cocktail sono campionati da alcuni dei migliori bar di Copenhagen e illustrano come aquavit viene utilizzato all’interno di alcune categorie di cocktail classici.,
Il martini martini
Ambra & Vino da Anatra e Coperchio
Si tratta di un’elegante variante di un martini che combina il pino e la resina di Norldguld Aquavit con vino liquoroso leggermente dolce Lillet Blanc. Il sentore di arancia complimenta l’ambra e mette in evidenza una qualità fruttata esotica nella bevanda che si fonde magnificamente con il dolce Lillet blanc e la fetta di limone.,
4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon di orange curacaoMescolato con ghiaccio e servito in un bicchiere da martini. Guarnito con un quarto di fetta di limone (una fetta per il fruttato piuttosto che il bitternes zesting).
The Sour
The Jubilee Sour from Ruby
Il Jubilee aquavit è un fantastico e semplice aquavit dominato da aneto, semi di coriandolo e cumino., Nel Jubilee Sour from Ruby questo profilo verde è accentuato dal brandy di mele, coriandolo e baccelli di cardamomo, che offre un meraviglioso mix di sapori estivi erbacei.
5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl succo di limone fresco
1,5 cl sciroppo di zucchero
1 dash albume d’uovo
1 baccello di cardamomo
5 foglie di coriandolo
Scosso con ghiaccio e doppio filtrato in un bicchiere di roccia. Guarnito con una foglia di coriandolo.,
The perfect Manhattan The
The perfect Expedition from Curfew fonde le note profonde maturate in botte di un linie aquavit di madeira invecchiato in doppia botte con un mix di vino liquoroso secco e dolce rendendolo una variazione “perfetta” di manhattan.
5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 alloro amaro liquore
Mescolato e filtrato in un bicchiere da cocktail. Guarnire con una foglia di alloro.
Il long drink Aqu
Aquavit & Tonic
Questo è un nuovo antipasto di festa., Il tonico mette il cumino in primo piano ma in modo molto piacevole e rinfrescante. Aquavit funziona eccezionalmente bene con tonic. Spesso un cetriolo viene utilizzato per guarnire ma questa particolare variazione fatta da Carl Wrangel da the Barking Dog in collaborazione con VI.ER Akvavit richiede pompelmo.
3.5 cl taffel stile aquavit
10 cl Tonico (febbre albero è una buona scelta!)
Costruire sul ghiaccio in un highball e guarnire con un cuneo di pompelmo rosso.
Il vecchio stile id
Verde vecchio stile da No.,2
Linie Aquavit porta il gusto rotondo delle botti di sherry e il senso di seasalt, lo sciroppo di glasswort fornisce sapori marini salati e dolci alla bevanda, e il sedano aggiunge note fruttate e fresche.
Non hai mai avuto un vecchio stile come questo prima, questo è sicuro!
6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Sciroppo di erba di vetro
2 trattini amari di sedano
Mescolato con ghiaccio e servito su cubetti di ghiaccio. Guarnito con un tocco di limone.
Il fizz Memories
Ricordi di Aalborg da Brønnum
Al primo sorso, questo cocktail vi ricorderà una bella giornata estiva., Le note vanigliate del Jubilæums akvavit si fondono piacevolmente con la freschezza nocciola dello sherry che si unisce al succo di cetriolo fresco!
3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl succo di cetriolo
2cl succo di lime
1.5 cl speziato sciroppo semplice
3cl (ca.) soda
2cl albume d’uovo
Secco shaked (esclusa la soda club). Serverd in un bicchiere di alta palla con ghiaccio a cubetti. Condita con soda club che lo rende “fizz” e guarnito con una buccia di cetriolo. Servito con nocciole affumicate di soia e formaggio danese duro sul lato
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