L’aragosta bollita o al vapore in acqua di mare mantiene il suo caratteristico sapore oceanico. Ma non tutti i cuochi hanno accesso a pochi galloni dell’Oceano Atlantico, quindi bollire o cuocere a vapore in acqua ben salata è la prossima opzione migliore. Figura circa ¼ tazza di sale marino per ogni gallone d’acqua.
Bollire e cuocere a vapore sono i metodi di scelta quando si desidera servire ai commensali un’aragosta intera. La bollitura è un po ‘ più veloce e più facile da cronometrare con precisione, e la carne esce dal guscio più facilmente rispetto a quando viene cotta a vapore., Per le ricette che richiedono carne di aragosta completamente cotta e raccolta, la bollitura è l’approccio migliore.
Scegli una pentola abbastanza grande da contenere comodamente tutte le aragoste; non affollarle. Una pentola da 4 a 5 galloni può gestire da 6 a 8 libbre di aragosta.
Riempire con acqua, permettendo 3 litri di acqua per 1-1/2 a 2 chili di aragosta.
Aggiungere 1/4 tazza di sale marino per ogni gallone di acqua.
Portare l’acqua a ebollizione.
Aggiungi le aragoste vive una alla volta e inizia subito a cronometrare. Copertura.
Mescolare le aragoste a metà cottura.,
Lasciare riposare le aragoste per circa 5 minuti dopo la cottura per consentire alla carne di assorbire parte dell’umidità nel guscio.
I seguenti metodi e tempi consigliati provengono dall’autorevole Lobster di Jasper White a casa.
È già fatto?
Le aragoste cotte diventeranno rosso vivo, ma questo non è il miglior indicatore di cottura, specialmente per le grandi aragoste. Essi possono essere ancora underdone quando il guscio diventa rosso., Jasper White consiglia di cuocere le aragoste per il tempo consigliato, quindi di aprirne una dove il carapece incontra la coda. Se è fatto, la carne sarà cambiata da traslucida a bianca.
Originariamente pubblicato in CIAProChef.com
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