Si impara qualcosa di nuovo ogni giorno.
vi siete mai chiesti come quella piccola bottiglia di estratto di vaniglia nella vostra dispensa è venuto per essere? Sei arrivato nel posto giusto:
Da dove viene la vaniglia?,
Artush/Getty Images
la Vaniglia viene da orchidee. Sai, orchidee: quei fiori alti, belli ed eleganti che associ all’appartamento di Olivia Pope e agli ingressi del Trader Joe. (O sono solo io?)
Beh, non esattamente quei fiori but ma piuttosto vicini.
I baccelli di vaniglia provengono da un genere di orchidea chiamato—hai indovinato—Vaniglia. Ci sono circa 110 specie di orchidee di vaniglia.,
Il più comune è chiamato V. planifolia, o vaniglia a foglia piatta. Originario di parti del Messico e dell’America Centrale, V. planifolia è la principale fonte mondiale di aromi di vaniglia commerciale.
V. planifolia è l’unica specie di orchidee (su circa 28.000) che produce frutta, nota anche come baccello. Potreste aver sentito il baccello indicato come il ” baccello di vaniglia.”
I baccelli vengono raccolti dalle orchidee prima che siano completamente maturi. Vengono quindi immersi in acqua calda e asciugati al sole per diversi mesi.,
Puoi acquistare questi baccelli di vaniglia essiccati nel negozio di alimentari e usarli per infondere aromi naturali in liquori, sciroppi, gelati e altro ancora.
I baccelli di vaniglia possono anche diventare estratto di vaniglia. L’estratto di vaniglia è il risultato dell’ammollo dei baccelli di vaniglia macinati in una soluzione di etanolo e acqua.
La vanillina, il composto aromatico che produce il distinto gusto e aroma di vaniglia con cui hai familiarità, è solubile in alcool. L’etanolo nella soluzione estrae il sapore dai fagioli macinati nel tempo.
In questi giorni, la vaniglia viene coltivata in tutto il mondo., I paesi con ambienti tropicali come Madagascar, Tahiti e Messico sono tra i principali produttori mondiali.
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Puro Estratto di Vaniglia vs Imitazione di Vaniglia
Marcello
i regolamenti FDA richiede che qualsiasi cosa etichettata “puro estratto di vaniglia”, deriva il suo sapore completamente da semi di vaniglia.,
Ora, questo non significa che non troverete altri ingredienti nella vostra bottiglia di estratto-zuccheri e sciroppi di mais sono spesso aggiunti durante la produzione. Va bene perché né lo zucchero né lo sciroppo di mais contribuiscono al sapore vanigliato del prodotto.
L’imitazione della vaniglia, tuttavia, è un gioco di palla completamente diverso. Le orchidee non sono l’unica fonte di vanillina. Il composto aromatico si trova anche in alcuni sottoprodotti del legno, che sono sintetizzati in altri modi per produrre l’imitazione della vaniglia che vedi sugli scaffali dei negozi di alimentari.,
Mentre ci sono sostanze chimiche in questi sottoprodotti del legno che non sono in chicchi di vaniglia pura, l’imitazione di vaniglia non è necessariamente male. Infatti, è spesso usato intenzionalmente in cottura a causa del sapore leggermente diverso che ne deriva.
Tuttavia, è importante ricordare che l’imitazione della vaniglia non è potente come l’estratto di vaniglia pura. Se si sta sostituendo uno per l’altro, è necessario regolare la ricetta di conseguenza.
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Perché la vaniglia è così costosa?
Non è un segreto che i vanilla beans non siano economici. In effetti, l’anno scorso la vaniglia valeva più in peso dell’argento. (Silver, ragazzi. Questo è un livello di distanza dall’oro).
Ma perché?! Ci sono alcune variabili in gioco qui:
1. La crescita dei baccelli di vaniglia è dura e richiede molto tempo.
“Le viti di vaniglia impiegano da due a quattro anni per maturare completamente e i loro fiori sbocciano solo per un giorno dell’anno”, secondo un video di Business Insider. “Affinché le piante producano fagioli, devono essere impollinati quel giorno., Nella maggior parte dei luoghi in cui viene coltivata la vaniglia, non è una pianta nativa e non ci sono insetti o uccelli in grado di impollinare i fiori. La vaniglia è originaria del Messico, ma la deforestazione ha notevolmente ridotto il suo habitat naturale. In Madagascar, dove si produce oltre l ‘ 80% di vaniglia, i fiori devono essere impollinati a mano. I baccelli hanno bisogno di diversi mesi per curare dopo la raccolta. L’intero processo richiede molto tempo e richiede molto lavoro.”
2. Gli agricoltori stanno avendo difficoltà a tenere il passo con la forte domanda che ha provocato il “movimento tutto naturale.,”
L’imitazione della vaniglia ha assunto il mercato alcuni decenni fa perché era—ed è ancora—più facile ed economico da produrre rispetto alla vaniglia pura. Fu per questo motivo che molti coltivatori di vaniglia ridussero la produzione o lasciarono completamente il gioco della vaniglia. Tuttavia, la recente spinta per gli alimenti naturali significa che sempre più persone sono alla ricerca di vaniglia a base di baccelli di vaniglia. Il calo della produzione combinato con un rapido aumento della domanda è una ricetta per un prodotto molto costoso.
3. Gli eventi meteorologici estremi stanno diventando più frequenti nelle aree che producono vaniglia.,
Il Madagascar, uno dei principali produttori mondiali di vaniglia, è soggetto a cicloni. A causa del cambiamento climatico, queste tempeste stanno accadendo più spesso e stanno diventando più intense. Dal momento che la vaniglia richiede molto tempo per crescere, una brutta tempesta potrebbe spazzare via anni di lavoro. Alcuni agricoltori hanno deciso che non vale la pena rischiare.
4. La gente ruba i baccelli di vaniglia agli agricoltori.
Vanilla bean furto è un problema molto reale., Voglio dire, ha senso: quando molte persone vogliono qualcosa che sia relativamente esclusivo, altri andranno a lunghezze estreme e spesso illegali per ottenerlo e venderlo da soli.
Vanilla Recipes
Tutto questo vanilla talk ha l’acquolina in bocca? Lo stesso., Qui ci sono alcuni dei nostri preferiti di vaniglia ricette per sedare le vostre voglie:
- Facile Torta alla Vaniglia
- il baccello di Vaniglia gelato
- il baccello di Vaniglia Frollini
- Vaniglia Frozen Yogurt con ciliegie Fresche Swirl
- Vaniglia Buttercream Glassa
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