Bagnato vs cappuccino secco. Quali sono le differenze tra loro?

Cuocere a vapore e schiumare il latte è un’abilità fondamentale che ogni barista di caffè deve imparare. Ci vuole tempo per imparare, e gli errori accadono lungo la strada. Il latte cotto a vapore e la schiuma di latte vengono utilizzati per preparare bianchi piatti, caffè lattes, caffè macchiato. Impariamo la differenza tra cappuccini bagnati e secchi.,

Latte cotto a vapore e schiumato

Ci vuole tempo in tentativi ed errori per imparare a vaporizzare e schiumare il latte. Una volta compresa la logica nei componenti del latte, la preparazione diventa facile. Il latte ha tre componenti che cambiano in vapore acqueo attraverso la bacchetta del vapore.

La composizione del latte

Proteine-circa il 3% del latte è proteine. Le proteine nel latte sono divise in siero di latte e caseina. La proteina della caseina è circa il 75% del peso del latte. Le sue molecole sospese nella proteina idrosolubile del siero di latte., Quando il latte è cotto a vapore, forze vapore caldo in molecole di caseina e ricollegare intorno bolle d’aria. La schiuma è formata dalle bolle di latte intrappolate per rendere il latte denso e cremoso. Le proteine della caseina trattengono l’aria e contribuiscono enormemente alla cagliatura del latte. A 180 Farad o 82 gradi Celsius, le proteine della caseina non tengono più insieme, facendo scottare il latte.

Grassi-il latte contiene circa il 3,5% di grasso di burro. Il grasso contiene circa 400 tipi di acidi grassi e glicerolo in una molecola. Il riscaldamento del latte indebolisce il legame tra le molecole di grasso e le fa muovere., Quando le molecole grasse si distribuiscono in tutto il latte, il latte raggiunge il gusto latte / setoso e forma una schiuma solida. I baristi usano a malapena il latte intero, ma il latte scremato 2% ha abbastanza grasso per rendere la consistenza e la schiuma. Gli studi dell’Università della California mostrano che il latte ad alto contenuto di grassi si stabilizza meglio a temperature inferiori alla temperatura ambiente e il latte a basso contenuto di grassi è molto stabile alle alte temperature.

Carboidrati-i carboidrati nel latte sono chiamati lattosio e costituiscono il 5% del volume del latte. Il lattosio è costituito da zuccheri di glucosio e galattosio combinati., La schiuma e il latte fumante non influenzano il lattosio. Tuttavia, il latte troppo fumante porta a una reazione di Maillard. Il lattosio reagisce con le molecole proteiche per formare il gusto marrone e bruciato.

La cosa principale qui è capire come i vari componenti del latte reagiscono al calore. Assicurarsi di ottenere spessore, liscio al vapore latte con schiuma. Da lì, si sta andando a fare una varietà di bevande al caffè, tra cui i cappuccini bagnati e asciutti.

Cappuccini umidi e secchi

Gli italiani hanno inventato il cappuccino nel 16 ° secolo., Prende il nome dai monaci cappuccini, che indossavano indumenti marrone chiaro con cappucci appuntiti. Allora, il latte è stato mescolato con caffè forte per fare il cappuccino.

Oggi, il cappuccino è fatto di due colpi di espresso. Questa miscela amara e robusta del caffè è mescolata con il latte liscio e dolce-cotto a vapore della schiuma che galleggia sopra. Utilizzare due colpi di caffè espresso, il barista in alto con una quantità uguale di latte cotto a vapore e una quantità uguale di schiuma in alto.

Un cappuccino bagnato comprende più latte cotto a vapore e un sottile strato di schiuma., Il latte è la tela per latte art con uno strato più spesso preferito di schiuma.

Il cappuccino secco utilizza meno latte cotto a vapore e più schiuma. Tuttavia, la quantità di schiuma aggiunta al cappuccino non influisce sul gusto e sul divertimento che ne derivano. La schiuma darà la sensazione cremosa in bocca. Lo scoppio delle bolle innesca sapore attraverso il senso dell’olfatto. Hai una scelta da fare, goditi i cappuccini asciutti o i cappuccini bagnati.,