Beef Fried Rice

Beef fried rice è probabilmente uno dei miei piatti preferiti su un menu da asporto cinese standard (almeno quando si arriva alla colonna di riso fritto). Manzo fritto con cipolle, piselli e, naturalmente, un piccolo wok hei è una combinazione potente che viene spesso data per scontata.

Judy sarebbe d’accordo con me perché, poco dopo ci siamo incontrati, ho scoperto che era anche il suo piatto preferito di riso fritto! (Questa è stata una delle tante cose che hanno sigillato l’affare per me!,)

Scherzi a parte, anche oggi, quando siamo in viaggio e abbiamo bisogno di verdure fresche, cerchiamo il ristorante cinese da asporto più vicino per ottenere la nostra dose di verdure verdi e indulgere in un buon riso fritto di manzo da asporto.

Un argomento di recente sul blog è se si dovrebbe usare o meno MSG (glutammato monosodico, leggi di più qui). Spesso, parte del piacere di ordinare da asporto è la spinta di sapore che viene da un piccolo MSG.,

Non dobbiamo dirvi che MSG è ancora abbastanza controverso—alcuni dicono che va bene, altri dicono che è una piaga sul cibo. Basta controllare alcuni commenti nel nostro uovo goccia soup post per vedere la discussione tra i nostri lettori!

Ma come figlio di due proprietari di ristoranti cinesi, mentirei se dicessi che un po ‘ di MSG qua e là non aggiunge un grande calcio e quel riso fritto di manzo di qualità impossibile da negare.,

L’aggiunta di MSG è sempre facoltativa, ma se sei curioso e non hai allergie, devo dire che questa ricetta di riso fritto di manzo è l’occasione perfetta per provare ad aggiungere un mezzo cucchiaino per decidere da solo.

Istruzioni per la ricetta del riso fritto di manzo

Andiamo a cucinare!

Marinare il manzo

In primo luogo, unire il manzo con sale, acqua, bicarbonato di sodio, salsa di soia scura (fungo aromatizzato preferito), amido di mais e olio in una ciotola e mescolare fino a quando ben incorporato. Accantonare., (Abbiamo aggiunto un po ‘ d’acqua per marinare la carne, che generalmente è un no-no per la carne di manzo…ma per questo piatto di riso fritto, mantiene i piccoli bocconcini di manzo succosi e teneri!)

Per informazioni più dettagliate sulla preparazione della carne proprio come fanno i ristoranti, vedi il nostro post su Come preparare la carne per friggere.

Preparare la salsa

Quindi, unire l’acqua calda, lo zucchero, l’olio di sesamo, le salse di soia, il MSG (se usato) e il pepe bianco in una piccola ciotola. Questa è la salsa che ti verrà aggiunta al riso, ed è molto più facile da avere combinato e pronto ad andare prima di iniziare la cottura., Se hai domande sulle differenze tra salse di soia chiare e scure, assicurati di controllare la nostra pagina degli ingredienti di salse, aceto e oli cinesi.

Prepara il riso

Prendi il tuo riso cotto e fallo con una forchetta o con le mani (puoi sciacquarti le mani in acqua fredda se il riso inizia ad attaccarsi a loro). Se si utilizza il riso avanzi freddo, cercare di rompere i ciuffi nel miglior modo possibile.

Rimescolare le uova

Scaldare il wok a fuoco medio alto, aggiungere 1 cucchiaio di olio e le uova e rimescolarle fino a cottura ultimata., Si può iniziare a scavare in su quando sembrano che sono quasi fatto. Trasferiscili nella stessa ciotola in cui li hai mescolati e mettili da parte. Continueranno a cucinare nella ciotola e li cucinerai di nuovo nel riso.

Porta tutto insieme

Riscalda il wok fino a quando non fumi e spargi 1 cucchiaio di olio intorno al tuo wok. Aggiungere la carne marinata in uno strato e lasciare scottare per 20 secondi. Successivamente, mescolare friggere la carne fino a circa il 70% fatto. Trasferire la carne nella ciotola della marinata e metterla da parte.,

Con il wok a fuoco medio alto, aggiungere l’ultimo cucchiaio di olio. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando traslucido (circa 2 minuti).

Aggiungere il riso, utilizzando una spatola metallica per appiattire e rompere eventuali grandi grumi. Se il riso è freddo dal frigorifero, continuare a friggere fino a quando riscaldato, circa 5 minuti. Inoltre, cospargere un po ‘ d’acqua su grandi ciuffi di riso aiuterà a romperli più facilmente.,

(Quando si tratta di riso fritto, l’uso di riso avanzato va perfettamente bene e alcuni lo preferiscono, ma non sopravviveremmo senza il nostro fidato fornello di riso. Se sei nel mercato per uno, controlla la nostra pagina di strumenti di cottura cinesi.)

Una volta che il riso è riscaldato attraverso, aggiungere il composto di salsa. Mescolare il riso con un movimento di scavo fino a quando i grani sono uniformemente ricoperti di salsa. Il riso dovrebbe essere completamente caldo ormai.

Quindi, aggiungere la carne di manzo e gli eventuali succhi dalla ciotola che hai messo da parte in precedenza, e soffriggere per un altro minuto.,

Aggiungere le uova, rompendo eventuali grandi ciuffi, piselli e scalogno.

Continuare a friggere per altri 30 secondi. Spingere il riso nel mezzo del wok per far riscaldare il perimetro del wok. Dopo circa 20 secondi, versare 1 cucchiaio di vino Shaoxing attorno al perimetro del wok. Soffriggere per altri 20 secondi. Aggiungere il vino con questo metodo dà al piatto un po ‘ di wok hei in più!, A questo punto, assaggia il riso per vedere se ha bisogno di un po ‘ più di sale, salsa di soia o pepe bianco. Ri-stagione di conseguenza.

Servi subito il tuo riso fritto di manzo!

Se sei come noi, non dimenticare un po ‘ di olio di peperoncino fatto in casa con il tuo classico riso fritto di manzo cinese da asporto!