Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio), una polvere bianca fine, è un lievito ad azione rapida utilizzato nella cottura. Quando il bicarbonato di sodio (che è alcalino) viene miscelato con umidità e un ingrediente acido (come yogurt, latticello, melassa, zucchero di canna, cioccolato o cacao—a condizione che il cacao non sia un processo olandese), le bolle di anidride carbonica risultano. Questi permettono torte, pane veloce, muffin, biscotti e biscotti a salire e assumere una texture leggera.
Posso sostituire il bicarbonato di sodio per il lievito?,
Sì, finché c’è abbastanza di un ingrediente acido per fare una reazione (per 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, hai bisogno di 1 tazza di latticello o yogurt o 1 cucchiaino di succo di limone o aceto). E ricorda che il bicarbonato di sodio ha 4 volte la potenza del lievito, quindi 1/4 di cucchiaino di soda equivale a 1 cucchiaino di lievito. Puoi preparare il tuo lievito in casa: setacciare 1/4 di tazza di crema di tartaro e 2 cucchiai di bicarbonato di sodio attraverso un colino fine 3 volte in una piccola ciotola. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.,
Oppure, per un cucchiaino di lievito in polvere, basta sostituire 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 5/8 di cucchiaino di crema di tartaro.
Posso sostituire il lievito per il bicarbonato di sodio?
Poiché il lievito è fatto di bicarbonato di sodio combinato con altri ingredienti, è difficile dare una formula diritta per convertirlo in soda pura e le sostituzioni non sono raccomandate. Il bicarbonato di sodio è molto più forte del lievito, quindi procedere con cura., Cercando di fornire abbastanza lievitazione, si può inavvertitamente finire con un gusto chimico nel prodotto finale.
Poiché il bicarbonato di sodio è un forte leavener, è importante utilizzare la quantità esatta richiesta nella ricetta. Mentre non abbastanza bicarbonato di sodio darà un aumento inadeguato e un prodotto finito pesante, aggiungendo troppo causerà prodotti da forno a cadere. Questo produce un risultato pesante, troppo.
Per misurare correttamente il bicarbonato di sodio, immergere il misurino nel contenitore e raccogliere più del necessario. Livellare ciò che è nel cucchiaio con la spina dorsale di un coltello da tavola o un altro bordo piatto.,
Mescolare sempre il bicarbonato di sodio con gli altri ingredienti secchi di una ricetta prima di aggiungere qualsiasi liquido; inizierà a funzionare non appena sarà bagnato.
Per ulteriori informazioni su come è fatto il bicarbonato di sodio e esattamente cosa c’è dentro, vai al sito Web di Arm and Hammer.
Vedi anche
INGREDIENTE: Lievito in polvere
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