Bone Broth: Si' re farlo male (Beh, se si commettono questi errori comuni)

Lo sappiamo. Sappiamo: brodo di ossa. È quasi troppo alla moda per il suo bene. Ma se lo consideri una cura miracolosa per tutti i disturbi, o solo un brodo abbondante da sorseggiare durante i freddi mesi invernali, è un progetto di cucina che vale la pena affrontare. Detto questo, il brodo osseo mal fatto può essere appetibile quanto, beh, una ciotola piena di ossa., Evita questi errori comuni e il tuo brodo di ossa sarà il biglietto più caldo della città, o almeno della tua cucina.

1. Saltare la fase di scottatura

Se pensi che il brodo osseo sia troppo funky, probabilmente hai dovuto soffrire attraverso una tazza o una ciotola che è stata fatta senza scottare. Questo passaggio, da fare prima di arrostire e bollire, rimuove le impurità (leggi: i pezzi cattivi) dalle ossa. E se stai usando le ossa giuste, ci saranno alcuni pezzi cattivi. Un vero brodo di ossa è fatto con ossa e tagli di carne ad alto contenuto di collagene, come midollo, nocche e piedi., Mentre il manzo è la carne che la maggior parte delle persone associa al brodo di ossa, può anche essere fatto con agnello, maiale, pollo, vitello it è il nome. Una parola su queste ossa pesanti di collagene: fanno per uno stock che è gelatinoso a temperatura ambiente. Non lasciate che la consistenza di questa carne Jell-O allarme; questo è un segno che hai fatto bene. Per sbollentare, coprire le ossa con acqua fredda, portare a ebollizione e farle cuocere a fuoco lento aggressivo per 20 minuti prima di scolarle e arrostirle (vedi errore n. 2!).

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2., Non arrostire le ossa

Ripeti dopo di noi: “Arrostirò sempre le mie ossa.”Questo li rosola e li caramella, e sappiamo tutti cosa significa rosolato e caramellato: sapore migliore. Non abbiate paura di prendere davvero le ossa al limite: Manovella il forno in alto-un audace 450, dice senior food editor Andy Baraghani. Lily Freedman, collaboratore di test kitchen, aggiunge anche che devi mettere in tempo ampio forno. Un rapido 15 minuti non lo farà: Prendere quelle ossa fino al bordo di ” troppo fatto.,”Una volta che sei pronto a bollire le ossa, non sprecare i pezzetti marroni croccanti sul fondo della padella; allentali con un po’ d’acqua e una spatola di metallo, e aggiungili alla tua pentola. Questo aggiunge sapore al brodo finito.

3. Aggiungendo troppa “roba”

Secondo Baraghani, un buon brodo di ossa non ha bisogno di molto di più delle ossa e di alcuni aromatici di scelta, come cipolle, aglio e pepe nero., “Non farmi nemmeno iniziare con le carote”, dice, che aggiungono dolcezza. (Non attracceremo i punti se scegli di aggiungerli, tuttavia; un po ‘ di dolce può aiutare a bilanciare la qualità profondamente salata del brodo osseo). Ma alla fine, questo non è il posto migliore per scaricare tutti i tuoi scarti di compost. Mantenere il sapore concentrato e concentrato. Preoccupato per esso degustazione “one-note”? Basta arrostire le ossa per costruire profondità di sapore, e questo non sarà un problema.

4. Non stai usando una pentola abbastanza grande

Quelle ossa del femore che stai usando? Sono piuttosto grandi., Questo non è un compito per il vostro 4-quart pentola salsa, dice senior associate food editor Claire Saffitz. Usa la pentola più grande e più pesante che hai e riempila con le tue ossa arrostite, oltre alla tua selezione (accuratamente curata) di aromatici. Aggiungere appena sufficiente acqua per coprire, portare a ebollizione, abbassare il fuoco a fuoco lento e coprire. “Non dovrebbe esserci così tanta acqua che le ossa galleggiano”, spiega Saffitz. Il rapporto osso-acqua dovrebbe essere abbastanza vicino che il brodo risultante sia intensamente aromatizzato. L’aggiunta di troppo liquido lo farà assaggiare, bene, annacquato.

5., Non cuocere a fuoco lento Abbastanza a lungo

D: Per quanto tempo si può cuocere a fuoco lento un brodo di ossa? A: Quanto tempo avete ottenuto? Saffitz ha recentemente fatto uno che ha tenuto sul fornello durante la notte. Poiché le ossa utilizzate sono spesse e resistenti, hanno un sacco di sapore da offrire. Questo è in contrasto con un brodo più semplice, come il brodo di pollo di base: quelle ossa più piccole e sottili si disintegreranno dopo ore sul fuoco e non aggiungeranno molto più sapore.

6. Lasciare raffreddare lentamente il brodo finito

Per non allarmarti, ma il brodo caldo può essere un terreno fertile per i batteri—e non il buon tipo. “Raffreddalo nel modo più rapido ed efficiente possibile”, afferma Saffitz. Ciò manterrà anche il brodo più fresco più a lungo. Una volta tese le ossa, consiglia di aggiungere ghiaccio e trasferirlo in un contenitore poco profondo e largo, dove perderà calore più rapidamente., Non preoccuparti del ghiaccio che diluisce il brodo; è così intensamente aromatizzato (hai arrostito le ossa e le hai fatte sobbollire per un bel po ‘ di tempo, giusto?) che alcune tazze di cubetti non influenzeranno drasticamente il sapore. Una cosa è certa: non mettere il brodo caldo urlante nel frigo. Non solo inviterà la crescita batterica, aumenterà la temperatura del frigorifero e potenzialmente contaminerà il resto del suo contenuto.

Prepara il brodo raffigurato nella parte superiore di questa pagina.

In realtà, fare tutti i brodi e le scorte!