La scienza dietro il sapore
La selezione di Lahne di ciò che chiama whisky” commerciali ” utilizzati nello studio contiene solo uno senza mais (Bulleit Rye) e uno senza segale (marchio del produttore). Il resto erano miscele di mais e segale, inevitabilmente esibendo attributi di entrambi. Come notò il Dott., Lahne,” e ‘possibile per un 2% differenza di mashbill a punta un whisky da una categoria nell’altra”, e non è possibile anche per gli assaggiatori più esigenti di riconoscere costantemente una piccola differenza tale.
“Non puoi dire la differenza”, dice Bryson, “perché c’è un sacco di segale nel tuo bourbon.”
” La chimica della segale è diversa dalla chimica del mais o del grano o del malto”, afferma Nicole Austin, direttore generale e distillatore di George Dickel., “Ciò che non segue è che sarà espresso nel prodotto finale in un modo abbastanza forte da poterlo raccogliere. Mashbill è solo una delle 10 o 20 decisioni che riguardano il sapore finale.”
Novelty sells
Le principali espressioni di segale dei marchi di whisky hanno spesso più a che fare con il marketing che con l’estetica. ” I marketer in spirits parlano molto del consumatore millenario”, afferma Marianne Eaves, l’ex master distiller di Castle & Key che ora gestisce una fiorente pratica di consulenza., “I millennial amano provare cose nuove, assaggiare cose nuove, vogliono sentirsi speciali, unici e riflessivi. Si desidera avere la versatilità nei prodotti per loro di esplorare e scoprire.”
” Quando Woodford uscì con il loro whisky di segale”, dice Mihalich, ” di proposito non lo rendevano molto diverso dal loro bourbon, perché stavano cercando di attirare i bevitori di bourbon alla segale.”
Perché science scienza?
Aggiungendo alla confusione c’è la chimica della segale, che contiene molti degli stessi composti di cellulosa della quercia usata per invecchiare il whisky.,
“Non c’è una difficile demarcazione tra il contributo della segale e il contributo del barile”, afferma Connor O’Driscoll, master distiller di Heaven Hill. “Complesso di cellulosa composti (sia di segale e quercia) abbattere e produrre il sapore composti che compongono note di spezie, cannella, pepe, chiodi di garofano…”
Argilla Smith, il distillatore al Moonshine Università di Louisville, leggere Lahne di studio e suggerito che potrebbe essere più illuminante se avesse controllato l’impatto della canna.,
“Se hai intenzione di fare la dichiarazione che rye e bourbon non sono diversi”, dice, “dovresti eliminare quella variabile e usare solo un distillato pulito.”
Lascia un commento