Una volta assaggiato questo semplice brodo di pollo fatto in casa, sarà difficile tornare alle lattine e ai cartoni del negozio. Non solo ha un sapore molto migliore, ma questo brodo fatto in casa ha anche incredibili benefici per la salute. È anche un risparmio di denaro.
Brodo o brodo? Beh, dipende da chi lo chiedi. Ho letto numerose fonti affidabili e ho trovato opinioni ampiamente diverse su questo. Alcuni hanno detto che il brodo è fatto con solo carne di pollo, altri hanno detto che il brodo è aromatizzato con ossa di pollo e verdure., Ma aspetta, qualcun altro ha detto che descrive magazzino, non brodo. Veramente? La mia conclusione è che (1) non c’è consenso, (2) i termini brodo e stock sono usati in modo intercambiabile dalla maggior parte delle persone, e (3) non importa quale termine usi. Quindi, fai la tua scelta.
Ascolta la nonna knew lei lo sapeva. Nella cucina di mia madre, e di mia nonna prima di lei, il brodo di pollo (o brodo) è stato fatto facendo sobbollire la carcassa di un pollo cotto con alcune verdure ed erbe. Significa solo le ossa di pollo not non la carne., Ciò significa che non costa quasi nulla per farlo, perché è possibile utilizzare le ossa che sono rimasti dopo una cena di pollo. E ‘quello che facevano la mia frugale nonna e mia madre, ed e ‘cosi’ che l’ho sempre fatto.
Quando la mamma diceva che il brodo di pollo (la sua versione fatta di ossa) poteva “curare ciò che ti affligge”, si scopre che sapeva di cosa stava parlando. Senza conoscere la scienza dietro di esso, mia nonna e mia madre sapevano che il brodo di ossa di pollo aveva grandi benefici per la salute. Si scopre che c’è una buona scienza per sostenere quella vecchia saggezza da cucina.
Perché il brodo osseo è un super cibo?, Come le ossa cuocere in acqua, un certo numero di buona degustazione, salute aumentando vitamine e minerali vengono rilasciati nel brodo. La gelatina naturale, il collagene, la glucosamina, il calcio, il magnesio e il fosforo hanno numerosi poteri curativi; e, sono in una forma che è facilmente assorbita dal corpo. Ecco alcuni dei benefici per la salute del mangiare brodo osseo:
- Può guarire lo stomaco e aiutare la digestione.
- Può aiutare a combattere l’infezione che causa raffreddori e influenza. (Mangiare zuppa di pollo quando sei malato è davvero una buona medicina!)
- Può ridurre il dolore articolare.,
- Può aiutare a riparare le ossa e renderle più forti.
- È buono per la pelle, unghie, capelli e denti.
Il Washington Post ha recentemente chiamato bone broth, la nuova bevanda miracolosa dell’inverno. Molti nutrizionisti consigliano di rendere il brodo di ossa di pollo una parte regolare della vostra routine dietetica. Usalo nelle ricette o bevi una tazza calda e rilassante così com’è. Il tuo corpo ti ringrazierà. Puoi leggere di più sui benefici per la salute del brodo di ossa di pollo qui: Dr. Mercola, Whole9Life, Mind,Body,Green
Il brodo di ossa ha il sapore del brodo di pollo (perché è brodo di pollo)., Solo il brodo di ossa fatto in casa ha un sapore ancora migliore. Quindi, usalo in tutte le ricette che richiedono brodo di pollo.
Il brodo acquistato dal negozio non è così nutriente. Viene cotto a temperature estremamente elevate che distruggono molti dei nutrienti naturali e benefici per la salute. I marchi del negozio hanno spesso MSG, mega quantità di sale e altri additivi. Crea il tuo per un gusto migliore e una salute migliore.
Utilizzare ingredienti di buona qualità. Preferisco usare polli e verdure biologici, soprattutto perché non sbuccio le carote, le cipolle e l’aglio., Le loro bucce hanno un sacco di sostanze nutritive che possono contribuire al profilo sano del brodo. Se ti piace la comodità dei polli da rosticceria già cotti, cerca negozi che utilizzano polli biologici. (Sono eccitato che il mio negozio di alimentari locale ha appena iniziato a usarli!) Di solito arrostisco i miei polli, ma i polli da rosticceria sono un’ottima opzione per un pasto veloce. Il sapore del brodo sarà migliore se i polli sono stati arrostiti, ma puoi anche usare ossa crude o ossa di polli cucinati in un modo diverso.
Funziona anche per la Turchia. Puoi usare questa ricetta esatta usando le ossa di tacchino., Dopo il nostro pasto di tacchino del Ringraziamento, cucino sempre la carcassa di tacchino in questo modo; anche se deve essere spezzata in più pezzi per adattarla al mio fornello lento. Il brodo è la base perfetta per la zuppa di tacchino–un ottimo modo per consumare quegli avanzi!
Cuocere basso e lento. Un fuoco lento e basso è un modo efficace per estrarre i nutrienti dalle ossa di pollo. Ci vogliono ben 10-12 ore nel fornello lento, il che rende questo molto comodo da fare durante la notte mentre dormi. Oppure, collega il fornello lento al mattino e il tuo brodo sarà pronto a filtrare entro l’ora di cena., Mamma e nonna hanno sempre fatto il loro brodo in una grande pentola sopra la stufa, ma ho trovato un fornello lento per essere ancora migliore.
Un metodo più rapido. Puoi anche preparare questo brodo nutriente in una pentola istantanea. Scopri come in questo post: brodo di pollo o tacchino in un piatto istantaneo.
Foto passo-passo per fare
Passo 1. Assemblare gli ingredienti.
- da 2 a 3 carcasse di pollo arrosto (o una carcassa di tacchino). Vuoi circa 2 chili di ossa di pollo., Normalmente un pollo da 2 libbre contiene poco meno di 1 chilo di ossa (dopo che la carne viene rimossa). Non è necessario avere esattamente il peso dichiarato ball ballpark è abbastanza buono. Se cucini pezzi di pollo piuttosto che polli interi, mira a circa lo stesso peso. Puoi accumulare ossa di pollo se non ne hai abbastanza da usare da un pasto. Accumulo un sacchetto di ossa nel congelatore finché non ne ho abbastanza per fare un lotto di brodo. Inoltre, salvare e aggiungere eventuali residui di pelle o pan sgocciolature – quelli aggiungono grande sapore, e sarete in grado di rimuovere il grasso che aggiungono al brodo., Ti faccio vedere come. (Se l’intera carcassa è difficile da inserire nel fornello lento, romperla/tagliarla a pezzi.)
- Aceto di sidro di mele. Questo aiuta a sanguinare i nutrienti dalle ossa di pollo mentre cucinano; ma non è abbastanza per essere evidente nel sapore del brodo(l’aceto di sidro aromatizzato più delicato è raccomandato sull’aceto bianco). Io uso un rapporto di 1 cucchiaio di aceto per libbra di ossa. È possibile modificare la quantità di aceto di conseguenza per fare un mezzo o doppio lotto di brodo.,
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- cipolle (con la buccia)
- aglio in camicia (con la buccia)
- sedano (comprese le cime frondose)
- carote (con la buccia)
- tutto pepe
- foglia di alloro
- prezzemolo fresco
- timo fresco
Perché non sale? Preferisco fare il mio brodo senza sale in modo da poter regolare la quantità di sale che voglio a seconda della ricetta che sto usando., Inoltre, gli avanzi di ossa di pollo, pelle e gocciolamenti possono già essere un po ‘ salati da quando sono stati arrostiti per la prima volta, quindi la quantità di sale aggiunto necessaria può variare. Puoi certamente salare il brodo fin dall’inizio, se vuoi. Per evitare di salarlo troppo, aggiungi un po ‘ di sale alla volta e assaggia mentre vai. Inizierei con 1/2 cucchiaino di sale e passerei da lì.
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Passo 2. Tritare grossolanamente il sedano & carote in pezzi da 1-2 pollici., Lasciare le bucce nutrienti sulle carote e le estremità frondose sul sedano.
Passaggio 3. Tagliare grossolanamente la cipolla. Lascia la pelle on ha sostanze nutritive preziose. Inoltre, le pelli aggiungono un colore ricco al brodo. Leggi i benefici per la salute delle bucce di cipolla qui.
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Passo 4. Tagliare l’intera testa d’aglio a metà trasversalmente. Questa è tutta la preparazione di cui ha bisogno. Facile, eh? Come con la cipolla, dovresti lasciare la buccia, perché ha nutrienti che aumentano la salute.
Passaggio 5., Aggiungere tutti gli ingredienti al fornello lento. Un lotto completo di questa ricetta richiede un fornello lento da 6 litri (o più grande). Se il tuo è più piccolo, è facile metà della ricetta usando 1 carcassa di pollo invece di 2 e metà degli altri ingredienti. Aggiungere abbastanza acqua in modo che tutto è immerso-circa 2 a 2-1/2 litri di acqua per un lotto completo.
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Passo 6. Coprire e cuocere a fuoco basso per 12 ore. Onestamente, il tempo è molto flessibile., È difficile cuocerlo troppo; alcune persone lo cucinano fino a 24 ore. Di solito faccio il mio dopo aver mangiato il pollo arrosto per cena. Poi butto la carcassa e gli altri ingredienti nel fornello lento e lo lascio cuocere durante la notte. Di solito non lo cronometrano. Il risultato il giorno dopo è un brodo di pollo sano con un sapore incredibile.
Passaggio 7. Riposare un filtro a rete metallica su una ciotola e versare il liquido cotto attraverso di esso per rimuovere tutti i pezzi e pezzi dal brodo.,
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La rimozione del grasso dal brodo è facoltativa. Quindi, puoi saltare il passaggio 8, se non vuoi un brodo senza grassi. Mi piace rimuovere il grasso dal mio. Qui ci sono 2 modi.
Passo 8a. Rimozione del metodo fat refrigerator frigorifero. Versare il brodo filtrato in un grande contenitore, coprire e conservare in frigorifero durante la notte o fino a completo raffreddamento. Il grasso salirà verso l’alto e si solidificherà, quindi è facile grattarlo via. Il risultato è un brodo di pollo senza grassi, sano e delizioso.,
OPPURE, è possibile rimuovere il grasso mentre il brodo è ancora caldo.
Passaggio 8b. Rimozione del grasso con un separatore di grasso. Mentre è ancora caldo, versare il brodo in un separatore di grasso, lasciarlo riposare per alcuni minuti per consentire al grasso fuso di salire verso l’alto. Utilizzare un separatore di grasso per versare il brodo dal basso. Ci sono diversi tipi di separatori di grasso; quello nella foto qui sotto è quello che ho trovato funziona meglio. Ha un grilletto nella maniglia per rilasciare il brodo senza grassi attraverso il fondo., Rilasciare il grilletto (per fermare il flusso), quando lo strato di grasso liquido si avvicina al fondo.
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Il colore del brodo può variare da lotto a lotto. Potete vedere nelle mie foto (scattate nel corso di diversi lotti), che a volte il mio brodo è un colore dorato e talvolta è un marrone più scuro. Questo è a causa di come il pollo è stato cotto, quanto ha rosolato quando è stato arrostito, e se ci fossero gocciolamenti di padella oscurati da aggiungere., Ad esempio, quando uso la carcassa e sgocciolamenti dal mio pollo fornello lento con cipolle caramellate ricetta, il brodo risultante è particolarmente scuro e ricco (vedi la foto in basso a destra).
Il gel è la cosa. A differenza dei brodi meno nutrienti acquistati nel negozio, questo brodo di ossa fatto in casa si trasforma in una consistenza gelatinosa mentre si raffredda nel frigorifero. (Non preoccuparti, si dissolve di nuovo in un liquido non appena si riscalda di nuovo.) Che la gelificazione è una buona cosa sign è un segno del grande beneficio per la salute di fare il brodo usando le ossa di pollo., Quelle ossa hanno gelatina naturale che nutre il tuo corpo in diversi modi (spiegato in precedenza in questo post).
- Se il tuo non gel, probabilmente è perché hai aggiunto troppa acqua per la quantità di ossa o non l’hai cucinata abbastanza a lungo. Non ho mai avuto un “gel fail” nel fornello lento. Basso & lento per 10-12 ore funziona per me ogni volta.
Blocca. Faccio questo brodo di pollo spesso dalle nostre ossa di pollo avanzi. È bello averlo a portata di mano per l’uso in una moltitudine di ricette., Sebbene sia possibile farlo (usando una pentola a pressione, NON un processore d’acqua), è più facile congelarlo. I porzione in 1 o 2 contenitori tazza. È possibile utilizzare contenitori di plastica o vasetti di pinta a bocca larga con congelatore. Se ho bisogno di liberare alcuni contenitori, ho prima congelare il brodo in 1 o 2 contenitori di plastica tazza, rimuovere i blocchi congelati di brodo, e sigillare sotto vuoto con un Foodsaver. Ho anche congelare un po ‘ di brodo in vassoi di cubetti di ghiaccio, e trasferire i cubetti congelati in un sacchetto ziploc congelatore. Quelle porzioni più piccole sono convenienti avere a portata di mano, anche.,
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Usa questo brodo fatto in casa per aggiungere sapore e nutrimento a qualsiasi ricetta che richieda brodo di pollo. Certo, fa grandi zuppe e sughi. È così saporito e buono per te, che puoi anche bere un boccale tutto da solo per dare alla tua giornata una spinta salutare. La zuppa di pollo della nonna può davvero guarirti quando sei malato, specialmente quando è fatta con brodo di ossa.,
Make it a Yummy day!
Monica
- 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>
squartato
Aggiungere tutti gli ingredienti per un 6 quart (o più grande) fornello lento. Cuocere a fuoco basso per 12 ore (o più). Mentre ancora caldo, utilizzare pinze o schiumarola per rimuovere grandi pezzi di brodo. Quindi versare attraverso un filtro a rete metallica per rimuovere i bit solidi rimanenti.
Per un brodo senza grassi, utilizzare uno di questi metodi per rimuovere il grasso:
METODO 1: versare il brodo in una grande ciotola o contenitore, coprire e conservare in frigorifero durante la notte o fino a completo raffreddamento. Raschiare il grasso indurito dall’alto e scartare.,
METODO 2: Mentre il brodo è ancora caldo, versarlo in un separatore di grasso (disponibile su Amazon e nei negozi di cucina), che consente di versare il brodo senza grassi dal basso.
CONGELARE. Il brodo può essere refrigerato per 4-5 giorni. Per una conservazione prolungata, dovrebbe essere congelato. È conveniente congelarlo in porzioni da 1 o 2 tazze per un facile utilizzo nelle ricette.
USI: Questo brodo può essere utilizzato in qualsiasi zuppe, sughi, o qualsiasi ricette che richiedono brodo di pollo. Può anche essere bevuto come è per un supplemento sano alla vostra dieta.
NOTA: Questo è un brodo senza sale. Aggiungere sale a piacere, a piacere.,
* Se il tuo fornello lento è più piccolo, puoi metà della ricetta usando 1 carcassa di pollo e metà degli ingredienti rimanenti.
Stessa ricetta, apparecchio diverso:
- Brodo di pollo o di tacchino in una pentola istantanea
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