Di Penny Ossowski
Per piantare castagne d’acqua, ricercarle ora in modo da avere il tempo di pensare a coltivarne alcune dopo l’inverno.
La maggior parte di noi avrebbe visto barattoli di castagne d’acqua nei supermercati asiatici della sezione Asian food del nostro supermercato locale. Quelli vanno bene ma hanno un sapore ancora migliore quando sono freschi.,
La castagna d’acqua cinese (Eleocharis dulcis) fa parte della famiglia delle Cyperaceae, una carice, che assomiglia a erbe e giunchi, alcuni crescono in zone umide e alcuni
preferiscono terreni poveri, alcuni membri comuni di questa famiglia che potresti conoscere sono papiro e erba di noci. In cantonese è conosciuto come’ Matai ‘che si traduce come’ cavalli zoccolo’, c’è qualche somiglianza. È originario delle aree topiche e temperate dell’Asia orientale, dell’isola del Pacifico, del Madagascar e dell’Africa occidentale., C’è anche una varietà australiana nativa che si trova nel territorio del Nord, che quando dato all’esploratore Leichardt dagli aborigeni ha detto “era il cibo nativo più gustoso offerto a lui dagli aborigeni”. Nei suoi ambienti naturali si troverebbe a crescere in zone paludose e ai margini delle vie d’acqua. Nel giardino di casa questo ambiente può essere ottenuto scavando uno stagno o con un riciclaggio creativo. I contenitori adatti potrebbero includere barili, piscine per bambini, abbattere tamburi da 44 galloni, vecchie lavanderie o vasche da bagno, hai avuto l’idea. Sono sicuro che si può trovare qualcosa di adatto.,
La parte commestibile di una castagna d’acqua è il cormo che cresce al di sotto del terreno impregnato d’acqua. Per preparare un contenitore per la semina mettere circa 20cm di sabbia, terra o miscela di invasatura che è stata arricchita con letame ben marcito, un po ‘ di calce da giardino / dolomite e sangue e ossa (il pH preferito è tra 6.5 e 7.0). Bruce coltiva le sue castagne d’acqua in polvere di cracker con aggiunta di sabbia, zeolite, alghe e diatomee granulari. Riempire il contenitore con acqua in modo che sia a pochi centimetri sopra il livello del suolo e lasciarlo in ammollo bene per alcuni giorni., Scolare l’acqua in eccesso e lasciarla riposare per un paio di settimane in modo che il letame e i fertilizzanti abbiano il tempo di rompersi un po’. In condizioni di crescita ideali un corm si moltiplicherà a 100 in una buona stagione di crescita, alcune fonti raccomandano in un metro quadrato si dovrebbe piantare 1 corm altri 2 alcuni dicono piantarli 30cm a parte, vorrei andare con 3 o 4 per metro quadrato. Pianta cormi circa 10 cm di profondità nel terreno, mantenere il terreno umido ma non sommerso fino a quando i loro germogli sono di circa 20-25 cm di altezza, quindi riempire con acqua a circa 10 cm sopra il livello del suolo., Questo livello dell’acqua dovrebbe essere mantenuto fino a quando i cormi sono pronti per la raccolta. Ci vogliono circa 8 mesi dalla semina fino al raccolto. Quando il clima inizia a raffreddarsi in autunno le foglie della castagna d’acqua iniziano a ingiallire, il che significa che sono quasi pronte per essere raccolte, drenare/rimuovere l’acqua lasciando i cormi nel terreno umido per un altro mese fino a quando i germogli si spengono e sono di colore paglierino., Se non vuoi raccoglierle in questo momento rimuovi le foglie morte e i cormi possono essere lasciati sotto il terreno per i mesi più freddi (alcune notti fredde li addolciranno) ma a primavera inizieranno a sparare di nuovo. In contenitori raccogliere i cormi a mano per evitare di danneggiare le loro pelli delicate, i cormi di solito si trovano nella parte superiore 10cm del terreno.
Seleziona un paio dei tuoi migliori cormi da conservare per la semina in pochi mesi quando arriva il caldo, tienili in un luogo buio da fresco a freddo in acqua fredda o muschio di sfagno umido o sabbia umida., I cormi che sono stati congelati o essiccati non cresceranno. Per conservare per un uso successivo sigillare in sacchetti di plastica sul fondo del frigorifero, si manterranno anche bene in sabbia fresca e umida. Bruce prepara un grande vaso di plastica (20 cm) con pacciame o carta triturata nella base. Questo coperto con un sottile strato di alghe. Solleva le castagne d’acqua con un minimo disturbo alle radici e le mette nella pentola. Questo è coperto da un sottile strato di alghe. Solleva le castagne d’acqua con un minimo disturbo alle radici e le mette nella pentola., Questo è coperto con un sottile strato di alghe e poi più carta triturata e/o pacciame. Il piatto è tenuto a malapena umido durante l’inverno. Mette la pentola in ombra profonda sotto un albero.
Le castagne d’acqua hanno la forma di un bulbo di gladioli con una pelle marrone scuro / nera lucida e tra 3 e 5 di diametro. Devono essere lavati accuratamente, quindi sbucciati tagliando prima la parte superiore e inferiore e poi sbucciando la pelle rimanente, questo può essere facilmente sbucciato con le dita per rivelare una polpa bianca croccante, che può essere
mangiato crudo o cotto., Le castagne di acqua cruda sono solitamente dolci e hanno un sapore di nocciola e il loro sapore è stato paragonato alle noci di cocco, mela e macadamia. Anche quando sono cotti manterranno la loro freschezza. Sono un ingrediente comune cucinato in molti piatti cinesi e giapponesi e vanno anche bene crudi nelle insalate. Possono essere aggiunti a stufato, zuppa, curry, patatine fritte e quasi tutto. I cinesi li asciugano e li macinano in una farina che viene utilizzata in diversi piatti cinesi e anche per fare una torta di castagne d’acqua. Possono anche essere raccolti., In alcune parti dell’Asia fanno una bevanda mescolando castagne crude in acqua o bollendole o le loro bucce in acqua per 15-30 minuti e aggiungendo un po ‘ di zucchero di palma in più per migliorare il sapore. La bevanda assaggiato come l’acqua che ha avuto mais dolce bollito in esso ed è noto per avere proprietà di raffreddamento, popolare nei giorni caldi nelle città asiatiche. Quelli in scatola sono ok da usare, ma quelli freschi sono di gran lunga superiori.,
Medicinalmente si dice che siano utili per tosse, morbillo, ittero, infezioni urinarie, febbri, diarrea, indigestione, mal di gola e diabete, ipertensione e ulcere della bocca. Mangiare troppi di loro può causare stomaci gassosi e gonfiore e le donne incinte dovrebbero evitarli.
Sono generalmente esenti da problemi di parassiti, ma anatre e oche scaveranno e mangeranno i cormi se ne avranno l’opportunità. Anche ai ratti d’acqua piacciono. Non permettere loro di fuggire nei nostri corsi d’acqua in quanto potrebbero diventare un parassita., Poiché la castagna d’acqua viene coltivata in acqua stagnante nei nostri mesi riscaldati, le zanzare possono essere attratte dall’acqua per deporre le uova. Alcuni modi suggeriti per evitare questo sono quello di aggiungere alcuni piccoli pesci al contenitore o fare una cornice sopra il vostro contenitore e mettere zanzariera su di esso. Bruce Ham sposta una rana di palude a strisce nello stagno e il problema è presto risolto.
Una caratteristica d’acqua dovrebbe essere un buon feng shui, quindi fai il tuo giardino d’acqua commestibile questa prossima primavera e pianta delle castagne d’acqua. È anche un progetto che i bambini potrebbero voler aiutare.,
Broccoli, germogli di soia e castagne d’acqua
500g di broccoli freschi 250g di germogli di soia freschi 18 castagne d’acqua
1 cucchiaio di olio di sesamo 2 cucchiai di olio di arachidi 3 cucchiai di salsa di soia
1 tè di zucchero
Dividere i broccoli in Portare a ebollizione una piccola padella di acqua leggermente salata, far cadere i broccoli e tornare a ebollizione per 1 minuto. Scolarli e poi immergerli in acqua fredda per interrompere la cottura e impostare il colore. Lavare i germogli di soia in acqua fredda e scolare in un colino. Sbucciare, lavare e affettare le castagne d’acqua.,
Mescolare insieme oli, salsa di soia e zucchero in un contenitore con coperchio e agitare per mescolare bene e sciogliere lo zucchero. Toss insieme verdure e condimento in ciotola e servire.
Dim Sim
500 g di piccoli gamberi cotti 3 scalogni tritati 250 g di maiale minato
6 funghi cinesi secchi ½ tè sale 1 cucchiaio di salsa di soia
3 cucchiai di germogli di bambù in scatola 1 albume d’uovo 1 tè olio di sesamo
1 cucchiaio di vino cinese o sherry Immergere i funghi in acqua calda per 20 minuti, quindi tagliare e scartare i gambi, tritare i tappi di funghi. Tritare germogli di bambù., Unire tutti gli ingredienti tritati con la carne di maiale, sale, salsa di soia, vino, olio di sesamo e albume d’uovo. Mescolare bene e mettere 1 cucchiaino colmo di miscela al centro di ogni involucro wonton. Raccogli l’involucro attorno al ripieno e premilo chiuso per dare la forma di un piccolo sacchetto di soldi. Oliare leggermente un piroscafo e posizionare Dim Sims in un unico strato sul vassoio perforato. Coprire bene e vapore sopra acqua bollente per 20 minuti. Servire caldo o freddo con la salsa di immersione preferita.
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