Cavolfiore

(Brassica oleracea)

Il cavolfiore è una delle numerose verdure della famiglia delle Brassicaceae tra cui cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli, broccoli e cavoli.

Discendevano dal cavolo selvatico, i cavolfiori una volta assomigliavano strettamente a cavoli o cavoli. In questi giorni, i cavolfiori formano una testa compattata di boccioli di fiori bianchi non sviluppati chiamati “cagliata”. Un involucro stretto di foglie verdi pesanti circonda queste gemme., Queste foglie proteggono il cavolfiore dal sole e impediscono lo sviluppo della clorofilla; nessuna clorofilla conferisce a questo ortaggio la sua colorazione cremosa.

Si pensa che abbia avuto origine nell’Asia minore, le registrazioni dei cavolfiori a Cipro risalgono già al vi secolo a.E. V. Mille anni dopo, i cavolfiori avevano guadagnato popolarità in Turchia e Siria. Da lì, il cavolfiore è stato introdotto in Spagna e in Italia, e poi in Francia e nelle Isole britanniche. Cavolfiore ha fatto il suo debutto in America a volte nei primi anni del 17 ° secolo.,

Questa verdura croccante e delicata è un membro di temperamento della zona del giardino! Molto difficile da coltivare, i cavolfiori crescono meglio in climi relativamente freschi e umidi. Estremamente sensibili alle condizioni sfavorevoli, i cavolfiori non possono sopportare alcuna variazione reale della temperatura. A differenza del loro abbondante cavolo parente, i cavolfiori non sopravviveranno al gelo. Nonostante la disposizione esigente di questo ortaggio, la California riesce a produrre un ampio raccolto di cavolfiore tutto l’anno. Arizona produce un raccolto da dicembre ad aprile.,

Esistono tre tipi primari di cavolfiore: precoce, autunnale e svernante, chiamati in riferimento alla loro stagione di raccolta. Diverse varietà commerciali tradizionali popolari includono la corona di neve, Romanesco e Fremont.

Negli ultimi anni, avrete notato che il cavolfiore non è più solo bianco, ma è disponibile nei toni del verde, arancione e viola. La cagliata verde è da un incrocio tra cavolfiore e broccoli ed è talvolta indicato come broccoflower. Le teste fiorite sono meno dense e il sapore è più mite.,

Un cavolfiore mutante in Canada ha prodotto una linea di cavolfiori arancione brillante, contenente 25 volte la quantità di vitamina A come le loro controparti bianche. La varietà viola, chiamata Purple Cape, è ricca di antociani, lo stesso potente antiossidante che si trova in molti frutti e verdure blu/rossi profondi, tra cui cavolo rosso, uva rossa e bacche.

Nutrizione

Con solo 25 calorie e un abbondante 3 grammi di fibra per tazza, cavolfiore è una scelta eccellente per chi guarda il loro giro vita. Insieme al suo basso contenuto di zucchero, il cavolfiore ha un indice glicemico di soli 15., Con un contenuto proteico insolitamente alto per un vegetale (il 19% delle calorie proviene da proteine), il cavolfiore è sia ripieno che nutriente.

Il cavolfiore è un’ottima fonte di vitamina C, con 46 mg per porzione o il 77% dei valori giornalieri. È anche una buona fonte di vitamina K, fornendo il 20% dei valori giornalieri. Questo ortaggio è anche una buona fonte di vitamina B6, folato e potassio.

Benefici per la salute

Il cavolfiore, insieme ad altre verdure crocifere, contiene glucosinolati e tiocianati, fitonutrienti noti per le loro attività anti-cancro., Uno di questi glucosinolati, sulforafano, è un antiossidante rilasciato quando il cavolfiore viene tritato o masticato. Sulforafano innesca il fegato per produrre enzimi disintossicanti che possono ridurre l’impatto del cancro che causa radicali liberi e agenti cancerogeni.

Insieme ad altre verdure di brassica, il cavolfiore è una fonte di indolo-3-carbinolo. Questo fitonutriente aumenta la riparazione del DNA nelle cellule e può stimolare gli enzimi che bloccano la crescita di alcune cellule tumorali., Studi preliminari possono indicare che l’indolo-3-carbinolo influenza il metabolismo degli estrogeni nel corpo e può rallentare o prevenire la crescita del tumore nel caso del cancro al seno, alle ovaie e alla prostata.

Selezione e conservazione

Quando si seleziona il cavolfiore assicurarsi di scegliere una testa che è ferma, compatta e bianco crema. Evitare qualsiasi segno di ingiallimento, in quanto ciò indica una freschezza che si attenua. Evitare macchie o macchie marroni sulle foglie o sulla testa di cavolfiore in quanto ciò può significare insetti o muffe., Per assicurarti di ottenere il miglior cavolfiore nel mazzo, non dimenticare di controllare i verdi che avvolgono la parte inferiore del cavolfiore. Queste foglie dovrebbero essere fresche senza alcun segno di appassimento.

Per mantenere una freschezza ottimale, conservare il gambo del cavolfiore nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Conservare il cavolfiore con la testa rivolta verso il basso impedirà alle gocce d’acqua di raccogliere e formare muffa sulla cagliata. Conservato in un sacchetto di plastica aperto o perforato, il cavolfiore rimarrà fresco per circa 5 -7 giorni., I fiori pretagliati, mentre sono più convenienti, non si conservano e dovrebbero essere consumati entro un giorno dall’acquisto.

Come altre verdure crocifere, il cavolfiore contiene zolfo e omette odori sgradevoli se troppo cotto. La cottura rapida tramite microonde o vapore preserva la consistenza, il gusto e la maggior parte dei nutrienti del cavolfiore. Il cavolfiore non dovrebbe mai essere bollito, solo cinque minuti compromettono il 30% dei composti anti-cancro del cavolfiore. Durante la cottura, evitare l’uso di una pentola di ferro o di alluminio; il contatto con questi metalli può far diventare il cavolfiore giallo, marrone o blu-verde., Per conservare un bianco croccante durante la cottura, far cadere un po ‘ di latte o succo di limone in pentole.

Ricette

Deliziosamente croccante e deliziosamente sano, il cavolfiore è uno spuntino o un contorno perfetto servito crudo, in salamoia o cotto.

Immergere le teste di cavolfiore crude nell’hummus. Oppure, servire il cavolfiore raccolto con altre crudità.

Praticamente identico nella consistenza, il purè di cavolfiore è un’alternativa salutare al purè di patate.

Per un’intera collezione di ricette di cavolfiore sano, controllare il sito EatingWell., Balsamic & Parmesan Roasted Cavolfiore non suona fenomenale?

Curiosità

Broccoli e cavolfiori sono le uniche verdure che sono fiori.

David H. Rahm, M. D. è il fondatore e direttore medico del Centro Benessere, una clinica medica situata a Long Beach, CA. Rahm è anche presidente e direttore medico di VitaMedica. Dr. Rahm è uno di un gruppo selezionato di medici convenzionali che hanno formazione e competenza in medicina funzionale e scienza nutrizionale. Negli ultimi 20 anni, il Dott., Rahm ha pubblicato articoli nella letteratura di chirurgia plastica e ha istruito i medici sull’importanza di una buona nutrizione peri-operativa.