Chamoy è sapore Fiesta condimento del Messico, Per gentile concessione della Cina

La prima volta che ho assaggiato chamoy è stato nella città di confine messicana di Eagle Pass, in Texas. In un venditore di carrelli stradali, le mele chamoy sedevano accanto a elote e tamales. La crostata Granny Smith è stato arrotolato in una pasta spessa che era dolce, salato, piccante e aspro tutto in una volta.

Mentre prendevo il primo morso, ho pensato: “Non c’è modo che funzioni.”Ma lo ha fatto, e dopo, il solo pensiero di chamoy mi ha fatto salivare come un cane pavloviano. Dovevo saperne di più.

In Messico, chamoy è disponibile in molte forme., Originariamente, era un frutto secco salato (saladito), tradizionalmente fatto da prunus mume, più comunemente noto come una prugna ume (anche se tecnicamente è una piccola albicocca acida). Ma altri frutti come manghi verdi acidi o baccelli di tamarindo sono comuni. Chamoy si presenta anche come salsa e condimento in polvere, entrambi a spillo con peperoncini messicani, così come una golosina, o caramelle messicane. Può essere spruzzato su frutta e verdura o piovigginato su patatine (in particolare tostilocos, tortilla chips condita con una varietà di condimenti). Può venire come paleta di frutta e chamoy (ghiacciolo messicano) o raspado (ghiaccio rasato).,

Ma questo snack messicano in realtà è iniziato come uno cinese, e ci sono voluti centinaia di anni per farsi strada nella cultura popolare messicana. Rachel Laudan, la prima storica del cibo a tracciare il viaggio di chamoy, spiega che si tratta di “una resa messicana di see mui”, un’albicocca salata e secca comune in Cina, così come l’ispirazione per l’umeboshi giapponese, un’albicocca in salamoia e salata.

Laudan non è sicuro di quando see mui è venuto in Messico, ma dice che gli asiatici hanno migrato nel paese dal 1560 in navi spagnole che commerciavano seta e spezie cinesi per l’argento.,

Laudan ha scoperto l’eredità cinese di chamoy solo perché aveva vissuto alle Hawaii, dove ha incontrato crack seed, che è essenzialmente la sorella di chamoy.

Crack seed è un’albicocca aromatizzata alla liquirizia salata e conservata che viene incrinata in modo che il seme esposto conferisca sapore. Ha imparato che il nome cantonese per il seme di crack è vedere mui, ed è venuto alle Hawaii con i lavoratori delle piantagioni cinesi nel 19 ° secolo. Vedi mui si pronuncia “vedi moy”, che suona come ” chamoy.,”Messico reinventato chamoy come salsa e caramelle con peperoncini, mentre Hawaii ha lanciato interi negozi dedicati a crack seme a base di diversi tipi di frutta.

“Mi sono trasferito in Messico a metà degli anni 1990”, dice Laudan, “e tutti i miei amici messicani concordano sul fatto che chamoy … non c’era davvero fino al 1990.”Si è diffuso in gran parte grazie alla grande azienda dolciaria messicana Dulces Miguelito, che ha iniziato a produrre in serie chamoy negli 1970.

“È un sapore molto importante per i messicani, specialmente se sei cresciuto in Messico”, dice lo chef Gabriela Camara., Possiede Cala e Tacos Cala a San Francisco, così come diversi ristoranti di Città del Messico. Camara è cresciuto sia a Città del Messico e Tepoztlan, Morelos. Si ricorda di aver mangiato Miguelitos chamoy in cima a Cazares, patatine di mais piccanti.

Dominica Salomon, chef e proprietario di Cosecha a Oakland, California., concorda sul fatto che ” È tipico del palato messicano-vogliono che tutte le diverse papille gustative vadano allo stesso tempo. E chamoy lega tutto questo.”

Salomon è cresciuta a Los Angeles, e il suo primo assaggio di chamoy è stato saladitos., “Da quanto ricordo, ho sempre avuto un saladito in bocca”, condivide. “Dovresti tenerlo in bocca a lungo fino a quando non si ammorbidisce in modo da poter mangiare la frutta secca dal seme.”

Ma non tutti gli chef come chamoy, soprattutto perché gran parte di esso è pesantemente elaborato. Silvana Salcido Esparza, proprietaria del Caffè Bario di Phoenix, ha forti sentimenti contro di esso.

“Ah, chamoy. Mi piace odiarlo”, dice. “Sabritas è re in Messico, e insieme a chamoy sta facendo del Messico il paese più diabetico del mondo., E non è niente che non possa essere prodotto naturalmente.”Insegna ai bambini a fare chamoy dalla marmellata di prugne o albicocche, terra chile de arbol, succo di lime e sale marino.

Norma Listman, uno chef privato e scrittore attualmente vive a San Francisco, Nayarit, Messico, è d’accordo. E “cresciuta mangiando caramelle chamoy e salsa di frutta, ma come un adulto si sente che è” elaborato … così ho voluto fare il mio.,”

Usando i suggerimenti di lavorare in un ristorante giapponese che fa il suo umeboshi, lei mescola sottaceto conservato di sale plum prugna con fiori di ibisco, peperoncini secchi, succo di lime, aceto, miele, sale, acqua e acqua di rose. È giusto che usi una ricetta di sottaceti asiatici come base per il suo chamoy. È parte del motivo per cui si è trasferita vicino a Bahía de Banderas, in Messico, una base per il commercio internazionale.

“È pieno di ingredienti asiatici”, dice. “Volevo venire qui per studiare l’enorme influenza asiatica della zona.,”

Da quel primo chamoy apple, il mio interesse è cresciuto in un’ossessione straight-up. Porto una bottiglia di salsa chamoy nella mia borsa, faccio il tuffo di Silvana Salcido Esparza per mandarini e mango, e margaritas di tamarindo in polvere di chamoy Miguelitos. Ho anche trovato un contadino giapponese che cresce so, quindi, a primavera, farò la mia versione fatta in casa. Quella mela era il primo passo nella tana del coniglio di chamoy, e non sto guardando indietro.

Leena Trivedi-Grenier è una scrittrice di cucina e cultura con sede a San Francisco. Il suo lavoro può essere trovato qui.