Che cosa è “tonno bianco” sashimi?

Chiunque abbia la più vaga conoscenza della biologia marina o ittiologia conosce il colore della carne di tonno – rosso vivo., Così, quando ho provato un pezzo di tonno bianco fuori i miei amici chirashi piatto un paio di anni fa, ero curioso di quello che stavo effettivamente mangiando. Sapevo che non era tonno, e so che molti molti ristoranti mislabel il pesce che servono (anche se la sua illegale). “L’anno scorso, 186 ristoranti nello stato sono stati citati dal Florida Department of Business and Professional Regulation per mislabeling loro pesce, tra cui 24 che ha coinvolto sostituzioni tonno in sushi o sashimi.”Potresti non sapere mai cosa stai effettivamente mangiando, il che è un po’ spaventoso.,

In ogni caso, il mio amico Chris mi ha appena inviato un articolo del Sun Sentinel, che puoi leggere QUI, sul tonno bianco. Bascially, una classe di studenti di genetica Nova Southeastern University (sotto la direzione di stupefacente scienziato e amico di squali, Mahmood Shivji) testato l’ID specie di tonno bianco da 10 ristoranti di sushi locali e trovato 8/10 non erano tonno a tutti, ma in realtà un pesce chiamato escolar (vedi sotto). Questo pesce non è nemmeno nella stessa famiglia dei tonni. La sua carne è burrosa e deliziosa, ma molte persone sperimentano la diarrea dopo averla mangiata.,

Da una rapida ricerca su Wikipedia: “Escolar non può metabolizzare gli esteri di cera (gempilotossina) presenti naturalmente nella sua dieta. Ciò conferisce all’escolar un contenuto di olio del 14-25% nella sua carne. Questi esteri di cera possono causare disturbi gastrointestinali negli esseri umani chiamati “steatorrea”, la cui insorgenza può verificarsi tra 30 minuti e 36 ore dopo il consumo. I sintomi possono includere crampi allo stomaco, olio arancione brillante nelle feci, diarrea, mal di testa, nausea, vomito e perdite anali.”Bleah., Inoltre, ” A causa dei possibili effetti del consumo, escolar è stato vietato dal consumo in Giappone dal 1977, poiché il governo giapponese lo considera tossico.”Penso di aver finito di mangiare tonno bianco.

Foto da fda.gov può essere trovato QUI.