Skirt steak è uno dei tagli più saporiti di manzo, e anche se è anche uno dei tagli più duri con un sacco di tessuto connettivo, è ancora una grande bistecca per grigliare. Gonna bistecca proviene da uno dei due muscoli separati all’interno del torace e della cavità addominale, sotto le costole, nella sezione della mucca noto come il piatto di manzo taglio primal. I due muscoli sono il muscolo del diaframma, chiamato gonna esterna, e il muscolo trasverso dell’addome, o gonna interna.
Che cosa è gonna bistecca?,
La gonna interna ed esterna sono piuttosto simili; entrambi sono muscoli lunghi e piatti con grana molto spessa che attraversa la lunghezza del muscolo. Questi pezzi stretti di carne possono essere lunghi da 20 a 24 pollici e da tre a quattro pollici una volta tagliati.
Poiché ci sono solo due bistecche di gonna per lato di manzo, una dentro e una fuori, praticamente ogni gonna esterna da ogni lato di manzo finisce in una cucina commerciale di qualche tipo. Così, quando si vede bistecca gonna in macelleria, sarà quasi sempre una gonna all’interno.,
La gonna esterna è racchiusa in una membrana che deve essere rimossa prima di prepararla. Se la carne è stata invecchiata a secco, quella membrana sarà come la carta e si staccerà abbastanza facilmente. Con la carne invecchiata a umido, la membrana sarà bagnata, ed è un po ‘ più complicato staccarla senza strappare la carne. Un buon macellaio avrà sbucciato e tagliato la bistecca prima della vendita.
Come cucinare gonna bistecca
Sia all’esterno che all’interno gonna hanno una buona quantità di grasso all’interno e tra i fili muscolari, che aiuta a mantenere umido quando grigliate esso. Il grano sulla gonna interna è un po ‘più largo, quindi potrebbe avere un po’ più grasso.
Molte ricette di skirt steak richiedono la marinatura della carne prima di grigliarla, e a causa della sua struttura più flessibile, skirt steak assorbirà abbastanza bene i sapori della marinata., Ma non c’è bisogno di marinare per più di 30 minuti o giù di lì, poiché la marinatura non intenerisce la carne.
Poiché la bistecca di gonna è dura, il modo migliore per cucinarla è molto rapidamente sulla griglia più calda che puoi ottenere. In effetti, alcune persone salteranno addirittura la griglia e la cucineranno direttamente sui carboni. Questo in realtà funziona abbastanza bene, perché non si vuole cuocere troppo gonna bistecca. Cuocendolo direttamente sui carboni si ottiene la superficie della carne bella e marrone molto rapidamente, senza cuocere l’interno della carne per troppo tempo. La cottura ideale è da media a media.,
Ancora più importante, gonna bistecca assolutamente deve essere tagliato sottilmente contro il grano. Perché è così lungo, la soluzione migliore è quello di tagliare in sezioni più brevi prima e poi tagliare quelle sezioni attraverso il grano.
Che sapore ha la bistecca alla gonna?
Skirt steak ha un sapore intensamente muscoloso—ancora più sapore della bistecca di fianco, che è simile per forma e dimensioni. La gonna è una bistecca ideale per marinare e assumerà facilmente quei sapori.,
Varietà di Skirt Steak
La skirt steak che acquisti o mangi sarà esterna o interna. La gonna esterna è attaccata all’esterno della parete toracica (da cui il nome), correndo diagonalmente dalla 6a alla 12a costola. È coperto da una membrana spessa che è il diaframma stesso (la bistecca è il muscolo che muove il diaframma).
La gonna interna si trova sotto e un po ‘ più indietro rispetto alla gonna esterna. Si trova all’interno della parete del corpo stesso, motivo per cui si chiama “dentro.,”Il muscolo interno della gonna giace piatto attraverso la parte inferiore delle costole e si estende anche oltre le costole, nel taglio primordiale del fianco di manzo, che fa parte del quarto posteriore dell’animale. Di conseguenza, un ampio lembo di carne nella parte posteriore del muscolo trasverso dell’addome è solitamente escluso e finisce invece parte del fianco.
La gonna esterna è un po ‘ più spessa della gonna interna ed è più uniforme nella forma. La gonna interna è più sottile, con una forma leggermente più irregolare. Un intero interno gonna potrebbe pesare due chili; una gonna esterna può essere un po ‘ meno., Ma all’interno gonna si ridurrà un po ‘ di più quando si cucina come le fibre muscolari stringere.
A causa del suo spessore e della sua forma regolare, la gonna esterna è ciò che i ristoranti e altre operazioni di ristorazione preferiscono utilizzare per preparare fajitas e altri piatti di bistecca alla griglia.
Ricette per Skirt Steak
Anche se perfetto su una griglia calda, si può anche cucinare una bistecca gonna in una padella di ghisa o sotto la griglia-o qualsiasi altra cosa si può ottenere estremamente caldo. Basta ricordare, è necessario cucinare questo taglio molto caldo e molto veloce., In nessun caso dovrebbe gonna bistecca essere cotto passato medio-raro; sarà troppo duro.
Se si sta facendo fajitas o qualsiasi altro piatto stir-fry, tagliare in su prima (contro il grano), poi marinare e cuocere.,
- Chipotle-agrumi marinato e alla griglia bistecca
- Thai pianto tigre insalata di manzo
- Carne asada tacos
Dove Acquistare a buon Bistecca
Si dovrebbe essere in grado di trovare bistecca nel reparto della carne del supermercato, più spesso il all’interno della gonna contro l’esterno gonna (ma può essere etichettato semplicemente come “bistecca.”) La maggior parte del grasso superficiale (al contrario del grasso intramuscolare) avrebbe dovuto essere rimosso dal macellaio.,
Sebbene skirt steak e flank steak siano due diversi tagli di carne, i due sono indicati in modo intercambiabile. Ma entrambi dovrebbero essere etichettati separatamente come tali.
Come conservare Skirt Steak
Il pacchetto di skirt steak dal negozio di alimentari o dal macellaio può essere conservato in frigorifero per tre o cinque giorni e da sei a 12 mesi nel congelatore quando avvolto ermeticamente. Se hai già cucinato la carne, rimarrà fresca in frigo per circa quattro giorni e può essere conservata nel congelatore tra due e tre mesi.,
Nutrizione e benefici di Skirt Steak
Una porzione da 3 once di inside skirt ha 187 calorie e 10,24 grammi di grassi (4 grammi saturi) con 51 milligrammi di colesterolo. Con 22 grammi di proteine, la gonna è una buona fonte di questo nutriente. La stessa porzione di dimensioni della gonna esterna ha qualche calorie in più, arrivando a 198, e un po ‘ più grasso a 12,2 grammi (5,1 essendo saturo). Un taglio esterno della gonna ha più colesterolo a 77 milligrammi e una quantità simile di proteine con 20,6 grammi., Entrambi i tagli sono ricchi di vitamine B12 e B6 che supportano il sistema nervoso e immunitario.
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