Che cos’è Sambal Oelek (e come lo uso?)

Probabilmente l’hai visto prima, e c’è una possibilità che non fossi sicuro di cosa fosse (o forse pensavi che fosse qualcos’altro). Huy Fong Foods, i creatori di tali delizie riconoscibili come sriracha, fondamentalmente hanno il mercato degli Stati Uniti messo alle strette non solo sriracha ma la loro pasta di aglio peperoncino, così come sambal oelek (pronunciato zam-bahl U-lek). Tutti hanno un gallo su di loro, e tutti hanno berretti verdi, così qualcuno che non ha familiarità con tutti e tre potrebbe facilmente scambiare uno per l’altro. Ma davvero, veramente, sambal oelek è diverso dagli altri due.,

Sambal oelek ha radici nella cucina malese e indonesiana. Mentre ci sono in realtà centinaia di tipi di sambal, ognuno con la propria miscela di chilis e condimenti, negli Stati Uniti, sambal oelek è il più comune. Si chiama anche sambal ulek (”oelek ” è tecnicamente l’ortografia olandese della parola, ma la storia coloniale globale è un argomento per un’altra volta), riferendosi all’ulek, un dispositivo di mortaio e pestello usato per farlo., Il mortaio di pietra (ulekan) ha la forma di una ciotola poco profonda, e il pestello (ulek-ulek) è fatto da bambù o pietra curata. La persona che fa il sambal usa l’ulek-ulek applicando pressione e macinando con movimenti circolari per schiacciare gli ingredienti in una pasta. Mentre i sambals possono diventare piuttosto complessi, sambal oelek è il più semplice – è solo schiacciato peperoncino crudo spesso usato come base per fare altri tipi di sambal. La pasta risultante è uno dei modi migliori per aggiungere calore e peperoncino sapore in un piatto senza lo zucchero, aceto e aglio si ottiene da altre preparazioni.,

Solo un breve primer sugli altri due, per la differenziazione:

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• Sriracha è una salsa piccante liscia fatta di peperoncino, aceto distillato, aglio, zucchero e sale. È diventato il “next big thing” nei condimenti negli ultimi anni, ed è il prodotto alimentare rosso caldo più importante in una bottiglia di plastica trasparente con un gallo stampato su di esso e un top verde.

• La pasta di aglio al peperoncino è come il sambal oelek, con l’aggiunta di aceto, aglio, zucchero e altri condimenti., È un po ‘come una versione più grossa e piccante di sriracha, con meno dolcezza e un po’ più di calore.

Aggiungere un ciuffo di sambal oelek a mescolare-patatine fritte e cuocere per un altro minuto prima di placcatura, usarlo come condimento per piatti di noodle, carne alla griglia, pesce e tofu, hamburger o pizza (non bussare ’til hai provato), o anche sostituirlo per salsa piccante nella vostra ricetta preferita ali di pollo. Il sambal va dove va la salsa piccante.