https://www.finedininglovers.com/recipes/breakfast/fluffy-buttermilk-pancakesEuropean “pancakes” è originario della Bretagna, nel nord della Francia. Sono torte sottili e piatte con un riferimento alle “torte di padella” trovate nel lavoro dei poeti greci del v secolo AC. Quando sono fatti con farina di grano sono chiamati crȇpes e galettes quando sono fatti con farina di grano saraceno.,
Nella graziosa cittadina medievale di Kamnik, situata ai piedi delle Alpi Giulie, che si ergono precipitosamente sopra i tetti di tegole rosse, sorge un nuovo bistrot che sta per offrire ai mangiatori sloveni notoriamente cauti e xenofobi un’opzione di menu che pochi, se non nessuno, avranno provato prima. Non è né bizzarro né esotico, ma i proprietari di 20-qualcosa di Ekstaza Bistro si chiedono se qualcuno dei loro clienti lo ordinerà.
Per questa estate, i pancake in stile americano saranno offerti ai cittadini affamati di Kamnik., Gli sloveni amano i loro pancake (chiamati palačinke), ma con questo significano crȇpes europee. Sono più piccoli e meno sfiziosi della versione francese, realizzati in una normale padella con i lati bassi e riempiti con marmellata di albicocche o nutella, poi arrotolati in un tubo per essere mangiati a mano. I francesi riempiono il loro con ingredienti salati (crème fraiche, lardons, gruyère) o dolci (zucchero a velo e Grand Marnier), e hanno una piastra piatta e rotonda appositamente fatta su cui viene versata la pastella, quindi levigata sulla superficie calda con una spatola offset.,
Differenza tra pancake e crȇpes
Crȇpes europee
I primi pancake erano fatti con farina di farro. “Pancake” appare per la prima volta in un documento inglese del 15 ° secolo, mentre la parola crȇpes deriva dal latino crispus, che significa “arricciato.”Gli storici datano le galette al 12 ° secolo, quando il grano saraceno fu introdotto per la prima volta in Europa e piantato nel terreno roccioso della Bretagna, dove fu chiamato “blé noir” o “grano nero”.”
La parola galette significa” ciottolo ” e si riferisce al metodo di cottura originale, con la pastella versata su una grande pietra rotonda riscaldata., Le crȇpes fatte con farina bianca prosperarono solo nel 20 ° secolo, poiché fino ad allora la farina bianca era proibitivamente costosa come ingrediente.
Crȇpes europee, dal palačinke sloveno ai pancake svedesi al pannenkoeken olandese al Palatschinken austriaco, questa ricetta di base è oggi tra i dessert più popolari al mondo. La più grande differenza tra crpespes e palačinke è che la pastella crȇpe deve essere lasciata riposare per almeno diverse ore prima dell’uso, mentre la pastella palačinke viene utilizzata immediatamente., Anche se può ora avere connotazioni poco appetibili, l’etimologia di palačinke deriva dalla parola latina per torta piatta, placenta.
Pancake americani
I pancake americani includono gli stessi ingredienti di base (farina, uova, latte, burro), ma hanno anche un ingrediente in aumento, di solito bicarbonato di sodio o polvere. Sono, letteralmente, torte che si fanno in una padella, piuttosto che il forno. Chiamati anche hotcakes, flapjacks e torte alla piastra, hanno più di una consistenza, mentre le crȇpes sono completamente piatte e in gran parte un condotto per il loro riempimento.,
I pancake americani sono spesso serviti in pile, con burro e sciroppo d’acero—un ingrediente difficile da trovare in Europa, nonostante il numero ragionevole di aceri che crescono lì. Lo spessore dei pancake consente di mescolare le aggiunte nella pastella, da banane, mirtilli o gocce di cioccolato alla pancetta. L’agente lievitante nella pastella provoca la formazione di bolle sul lato crudo mentre l’impasto si riscalda, un segno che il pancake è pronto per essere capovolto. I pancake in stile americano probabilmente iniziarono sotto forma di Johnnycakes, una focaccia salata fatta con farina di mais., Flapjacks, di solito intorno 10 cm di diametro, sono almeno cinquecento anni, come si fa riferimento in Shakespeare Tutto bene Che fine bene.
Pancake oggi
Oggi, i supermercati in Slovenia immagazzinano di tutto, da kim chee a sri racha hot sauce, ma i gusti della gente del posto sono stati lenti a svilupparsi. Quando il primo ristorante cinese ha aperto un negozio a Lubiana, la reazione iniziale è stata confusione e licenziamento. Pochi anni dopo, e ristoranti cinesi prosperano.
Potrebbe accadere la stessa cosa con l’introduzione di pancake americani molto meno esotici?, Quando l’estate rotola intorno e Ameriške palačinke appare sul menu di Ekstaza, sarà interessante scoprirlo. Ma se gli sloveni sono lenti a venire intorno, è probabilmente solo una questione di tempo. Che sia europeo o americano, c’è poco di meglio di un buon pancake.
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