Q. Mi piace il salmone affumicato e l’aringa kippered, e ho pensato che mangiarli fosse buono per me. Ma ho letto in un’altra newsletter sulla salute che il processo del fumo distrugge tutti i grassi omega-3 sani per il cuore. E ‘ vero?
A. Ho pensato che la tua domanda sarebbe stata facile a cui rispondere. Non e ‘andata cosi’. Ma con l’aiuto di Cuore Lettera editor P. J. Skerrett, penso che possiamo darvi una risposta solida.,
Né l’American Heart Association né le linee guida dietetiche per gli americani dicono nulla in particolare sul pesce affumicato. Il database della composizione alimentare dell’USDA fornisce informazioni contrastanti, con cisco affumicato che ha più omega-3 rispetto a cisco crudo, aringa affumicata che ha la stessa quantità di aringa cruda e salmone affumicato che ha meno del salmone crudo. Barbara Blakistone, direttore degli affari scientifici dell’Istituto nazionale della pesca, ha dichiarato — con nostra grande sorpresa e sgomento — che c’erano poche informazioni solide su questo argomento.
La persistenza ha dato i suoi frutti. Abbiamo trovato il Dott., Marit Espe, una scienziata senior dell’Istituto nazionale norvegese di nutrizione e ricerca sui frutti di mare, che ha svolto studi approfonditi sulla composizione dei nutrienti del salmone fresco e affumicato. In un messaggio di posta elettronica, ha detto ” la composizione degli acidi grassi omega-3 calcolata come percentuale dei lipidi totali non cambia durante il processo di affumicatura.”Questo è stato supportato da dati più recenti di Gabriel Viteri, vice presidente della strategia e dello sviluppo del business di Acme Smoked Fish Corporation a Brooklyn, New York., Un’analisi del salmone affumicato dell’azienda, effettuata da un laboratorio indipendente nell’estate del 2010, ha mostrato livelli di omega-3 paragonabili a quelli del salmone fresco.
Quindi il gioco è fatto: il pesce affumicato può essere una fonte decente di grassi omega-3 (purché il pesce crudo ne fosse ricco). Ma è un modo terribilmente salato per ottenere omega-3. Una porzione da 3 once di salmone fresco e cotto ha 51 milligrammi (mg) di sodio. Confrontalo con 222 mg in un’oncia di salmone affumicato o 567 mg in un’oncia di lox. Il sodio extra potrebbe controbilanciare qualsiasi beneficio dai grassi omega-3.
Mi piace lox., Ma per amore del mio cuore, lo mangio solo di tanto in tanto e mi affido al pesce fresco — alla griglia o al forno — per i miei grassi omega-3.
— Thomas Lee, MD
Redattore capo, Harvard Heart Letter
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