Come coltivare lo zafferano (anche in climi freddi!)

Coltivare lo zafferano è sorprendentemente facile e lo zafferano cresce facilmente nelle zone 6 e superiori senza problemi. Con un po ‘ di cura e attenzione, puoi anche imparare a coltivare lo zafferano anche nelle zone 3-5!

Lo zafferano delle spezie deriva dagli stimmi rossi filiformi del crocus zafferano (Crocus sativus). Ogni fiore produce solo pochi piccoli fili, che una volta essiccati pesano quasi nulla., Quei piccoli fili sono incredibilmente saporiti, e c’è una ragione per cui lo zafferano è la spezia più costosa del mondo.

Ci vogliono circa 150 fiori per produrre solo un grammo di zafferano essiccato, e un intero campo può produrre solo un chilo o due in una stagione. Ora capisci come gli stimmi rossi brillanti di questo piccolo fiore viola possono vendere per quanto $10,000 per libbra

Il fatto è che nessuno ha davvero bisogno di un chilo di zafferano. Le ricette sono aromatizzate con alcuni fili o un pizzico di questa potente spezia.,

Coltivare lo zafferano a casa è incredibilmente soddisfacente e tutto ciò di cui hai bisogno è una piccola patch per fornire alla tua famiglia lo zafferano più fresco e saporito che si possa immaginare.

Dove acquistare i bulbi di zafferano

È importante notare che il crocus allo zafferano non è il normale crocus primaverile. Hai bisogno di una varietà speciale, conosciuta come Crocus sativus. Non si può solo raccogliere parti di normale croco primavera-fioritura o anche parti di qualsiasi vecchio croco autunno.

Il crocus di zafferano è un ceppo specifico e non dovresti consumare nessuno degli altri.,

Alcuni centri vivaistici portano bulbi di zafferano, ma li abbiamo ordinati in passato sia da Fedco seeds che da Renee’s Garden Seeds. Sono anche incredibilmente economici su Amazon.

Come coltivare lo zafferano

A differenza dei comuni fiori di croco primaverile, il croco di zafferano è in fiore. Le piante sono originarie di un clima mediterraneo, e vanno dormienti durante l’estate per sopravvivere a condizioni aride secche. I bulbi germogliano verde all’inizio dell’autunno, prima di mettere su un display appariscente di tardo autunno fiori viola.,

Un periodo di dormienza estiva significa che i bulbi vengono solitamente scavati nei produttori a metà estate e spediti per la semina di fine estate. Ho ricevuto i miei bulbi di zafferano a fine estate e li ho piantati il 1 ° settembre.

All’inizio di settembre è un po ‘tardi qui nel Vermont, dove la stagione autunnale è spesso interrotta dalla neve precoce, ma era ancora molto tempo per raccogliere un po’ di zafferano nostrano.

Inizia piantando i bulbi di zafferano in terreno sabbioso e ben drenato moderatamente ricco di materiale organico., I nostri terreni sono pieni di argilla e bagnati, quindi ho costruito un letto rialzato per la coltivazione dello zafferano. Il terreno è costituito da sabbia (raccolta dal bordo del nostro stagno), combinata con compost e un po ‘ di muschio di torba.

Lo zafferano prosperava in quel terreno di coltura leggero.

Piantare bulbi di zafferano 3-4 pollici di profondità e 3-4 pollici di distanza. La profondità profonda è importante, poiché i bulbi si moltiplicheranno coltivando nuovi bulbi sopra quelli vecchi. Se sono piantati a poco profondo non ci sarà abbastanza spazio per la lampadina del prossimo anno per svilupparsi.

Poche settimane dopo la semina, apparirà il primo fogliame erboso sottile….,

Dopo aver stabilito il fogliame, i bulbi di croco di zafferano invieranno numerosi fiori viola pallido. È un po ‘ impressionante quanti fiori un singolo bulbo può mettere fuori in un anno, e anche se sono piantati un bel modo a parte, ogni lampadina metterà fuori un grande gruppo di fiori di zafferano.

Ci vogliono 5-8 settimane dalla semina per i primi fiori a comparire, ma una volta che hanno iniziato i fiori continuano a venire costantemente per circa 3 settimane. La natura prolifica dei bulbi è importante poiché ognuno produce solo pochi fili di zafferano.,

Le piante di zafferano saranno visibili solo per una breve stagione di crescita autunnale e, dopo alcuni mesi, torneranno dormienti fino all’autunno successivo. Non ci sarà traccia di loro che cosa così mai fino a quel punto.

È importante contrassegnare attentamente la posizione dei bulbi di zafferano in modo da non scavarli accidentalmente mentre sono dormienti durante la stagione invernale, primaverile ed estiva. I nostri bulbi di zafferano sono in un letto appositamente costruito, e aveva dedicato alla coltivazione di zafferano in modo che lo rende facile.,

Propagare i bulbi di zafferano

Lo zafferano si moltiplica naturalmente sotto il terreno e nuovi bulbi si svilupperanno in cima al bulbo originale. Continueranno a crescere verso la superficie fino a quando non saranno solo superficiali per rimanere in salute tutto l’anno. È importante che rimangano in profondità per resistere alle condizioni estive asciutte o al freddo inverno.

Ogni 4-6 anni, scavare i bulbi di zafferano e rompere i bulbi più vecchi dai bulbi di nuova concezione. Ripiantarli tutti come originariamente fatto, 3-4 pollici di profondità e 3-4 pollici a parte., Ciò contribuirà ad evitare il sovraffollamento e mantenere lo zafferano che cresce in profondità nel terreno dove è protetto.

Coltivare lo zafferano in climi freddi

Le piante di zafferano possono gestire gelate miti e continuare a crescere in autunno. Questo è essenziale qui nel Vermont, dove le prime nevi iniziano proprio mentre la fioritura è appena iniziata. Avremo notti di 20 gradi e raffiche di neve proprio nella loro stagione di fioritura di punta.

Per la maggior parte, questo non è un problema e continua a produrre fino a quando non arrivano le vere gelate e il terreno è ricoperto di neve.,

Generalmente, lo zafferano è considerato costantemente resistente alla zona 6. Se sei nella zona 6 o superiore, non c’è alcuna reale necessità di fare qualcosa di speciale per coltivare lo zafferano. Basta piantarli in autunno, raccogliere e mantenere il terreno privo di erbacce durante la loro stagione dormiente.

Nella zona 5, i bulbi di zafferano devono essere pesantemente pacciamati dopo la fioritura per aiutare a isolare il terreno. Se pacciamati correttamente, i bulbi di zafferano possono essere svernati con successo anche nella zona 5. Ho messo giù circa un piede di paglia pacciame sopra la nostra patch zafferano proprio come la prima grande tempesta di neve della stagione stava iniziando.,

Rimuovere il pesante rivestimento di pacciame in primavera dopo che le ultime gelate sono passate, ma non annaffiarle o tenderle (oltre a diserbo) fino alla caduta.

Nelle zone 3 e 4, lo zafferano può essere piantato in vaso e svernato all’interno. Inizia piantando diversi bulbi in una pentola in autunno, tutti a circa 3 pollici di distanza. Seppellire la pentola all’aperto in un letto crescente, coprendo il bordo di almeno 2 pollici.

Dopo che i bulbi di zafferano sono fioriti, è importante portare questo vaso in casa., Aspetta che siano passate le prime gelate, ma assicurati di scavare i vasi prima che il terreno si congeli.

Portare i vasi all’interno e metterli in un luogo fresco e asciutto che è di circa 40-50 gradi. NON ANNAFFIARLI.

La primavera successiva, ri-piantare i vasi in giardino di nuovo. Attendere fino a dopo l’ultima data di gelo e piantare circa lo stesso tempo dei pomodori.

Lo zafferano ha bisogno di una stagione secca dormiente, quindi assicurati che siano in un letto ben drenato e non annaffiarli fino all’autunno. Ovviamente qualche pioggia accadrà durante i mesi estivi, va bene, basta evitare di annaffiarli quando si innaffia il resto del vostro giardino.

Poi nei mesi autunnali, lo zafferano germoglierà di nuovo piccoli steli erbosi e il ciclo si ripeterà.

Raccolta dello zafferano

Il primo anno dopo la semina, i bulbi si stanno ancora stabilizzando e potrebbero non produrre molto., Generalmente, le colture di 2 ° e 3 ° anno sono le più pesanti, e quindi i bulbi sono divisi nel 4 ° anno.

Nel 2 ° e 3 ° anno, ogni bulbo dovrebbe produrre approssimativamente da 6 a 9 fiori, ognuno con tre preziosi fili di zafferano.

Generalmente, l’intero fiore viene colto nel campo e quindi viene portato in casa per raccogliere delicatamente i fili in un ambiente pulito e asciutto. Raccogli i fiori a metà mattina, una volta che i fiori sono completamente aperti e qualsiasi rugiada mattutina si è asciugata.

Portarli in casa e poi strappare i fili di zafferano da ogni fiore.,

Lo zafferano deve essere asciugato immediatamente per evitare il deterioramento, ma poiché i fili sono così piccoli, si asciugano facilmente in poche ore al sole. Mettere i fili di zafferano freschi in uno spazio soleggiato caldo, asciutto e ben ventilato per alcune ore e si asciugheranno naturalmente da soli.

Una volta completamente asciutto, conservare lo zafferano in un contenitore ermetico.

Come usare lo zafferano

Una volta che hai il tuo zafferano nostrano, rimarrai stupito dalla differenza che la freschezza può fare., Alcune di queste differenze sono più di una semplice freschezza Since

Poiché lo zafferano è così costoso, è comune la vittima di frodi alimentari. La seta di mais viene tagliata, essiccata e morta di rosso vivo e poi venduta come zafferano. Potresti essere convinto che il tuo “zafferano” è solo vecchio e il sapore è perso, o forse non hai mai nemmeno assaggiato lo zafferano reale nella tua vita just solo gli impostori.

Una volta che hai imparato a coltivare lo zafferano e lo stai coltivando nel tuo giardino, sarai sicuro che ogni filo che entra nella tua cucina è la cosa reale.,

Lo zafferano è comune nella cucina mediorientale, ma è anche molto popolare nei paesi europei e nordici grazie al commercio delle spezie. Storicamente è stato riservato per occasioni speciali come il Natale, e ci sono ancora molte feste che non sono complete senza di esso.

Saveur ha un’incredibile collezione di ricette con zafferano da tutto il mondo, e ora che ho la cosa reale nelle mie mani ho intenzione di lavorare la mia strada attraverso di essa!,

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