Quando ero un bambino, vorrei intenzionalmente ordinare take-out da un ristorante che consegnato zoppicare, stracotto spaghetti gettati in salsa marinara senza fronzoli. Quegli spaghetti andarono dritti al frigorifero, così mio padre poté trovarlo il giorno seguente ed eseguire la mia impresa culinaria preferita di tutti i tempi: trasformare le tagliatelle fredde rimanenti in una pasta calda e rinata. Mio padre lo chiamava ” l’abete rosso.,”
Il metodo di abete rosso è pensato per qualsiasi pasta avanzata con una salsa a base di pomodoro. Indipendentemente da quanto possano essere tristi quei grovigli, l’abete rosso spesso renderà la tua pasta e il suo sapore migliore di quello che ha fatto nella sua forma più giovane.,
La luce guida di abete rosso è un bagno di olio di oliva (basta coat una grande padella) e aglio (sei tagliata di chiodi di garofano), a cui si aggiungono i resti del pranzo e delicatamente pan-fry. Mettere prima la padella oliata a fuoco medio, quindi aggiungere l’aglio; non appena i chiodi di garofano iniziano a diventare dorati lungo i bordi, aggiungere la pasta rimanente., Se la tua pasta avanzata non si adatta comodamente alla padella, lavora in lotti. Cuocere la pasta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si scurisce fino a un profondo rosso arrugginito. Ciò si traduce in sapori umami audaci che sono simili ai pomodori arrostiti lentamente. Sii paziente e fermati solo quando la salsa diventa rossa come un mattone-vuoi aspettare quella trasformazione definitiva di noodles, salsa e, soprattutto, l’aglio, che assumerà parte di quella tonalità rossa. Questo, credo, è la parte più convincente del piatto, perché la dolcezza dell’aglio e lo scricchiolio tostato viaggiano ad ogni morso., Guarnire il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato, e si dispone di comfort food al suo meglio.
Ci sono infinite variazioni e abete rosso. Sentitevi liberi di aggiungere una manciata di vostre erbe fresche preferite proprio come le tagliatelle finire la cottura (provare basilico, prezzemolo, timo, o anche un po ‘ di rosmarino tritato finemente)., Potresti anche grattugiare uno strato pesante del tuo formaggio preferito sopra la parte superiore della pasta finita e posizionare l’intera padella sotto il broiler fino a quando uno strato di formaggio marrone frizzante non coprirà il tuo pasto ripulito. Le verdure sono un altro grande componente aggiuntivo: prova una manciata di spinaci, radicchio tritato, peperoni tagliati a dadini o qualsiasi altra verdura che ha un buon sapore quando è appena cotta—in altre parole, qualcosa che saresti felice di mangiare crudo, ma che avrà anche un buon sapore leggermente riscaldato nella pasta.,
Mio padre pasta abete ha indugiato nella mia memoria fin dall’infanzia, perché è instillato in me una preziosa lezione di cucina: Se si inizia con una padella, aggiungere un po ‘ d’olio e soffriggere l’aglio, si sono tenuti a finire con qualcosa di delizioso da mangiare, quasi indipendentemente da ciò che l’ingrediente principale è stato destinato ad essere.
Le seguenti ricette renderebbero eccellenti i pasti originali e gli avanzi altrettanto eccellenti per l’abete rosso:
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