Come fare la salsa di soia a casa (stile coreano dall’inizio alla fine)

Se stai cercando Come fare la salsa di soia a casa, sei nel posto giusto. Questo facile& cancella diario vi guiderà attraverso tutto, passo dopo passo.

La salsa di soia è un condimento di base per la maggior parte della cucina asiatica, poiché la maggior parte della mia cucina è costituita da cibi asiatici, devo assicurarmi di avere la salsa di soia a portata di mano e un ricambio nella mia dispensa., Da quando ho smesso di usare la salsa di pesce decenni fa, ho sostituito la salsa di soia in qualsiasi ricetta con salsa di pesce.

Crescendo in Thailandia, la salsa di soia non è estranea a me. Per anni, sono stato affascinato dai modi di persone in passato fatto salsa di soia. Tutto sembra così puro e calmo con solo ingredienti naturali e attrezzature semplici, e nulla va sprecato.

Mentre uso la salsa di soia nella mia cucina quotidiana, ho iniziato a pensare di fare la mia in quel modo tradizionale. I ricordi di sapere come la gente tradizionale ha fatto la salsa di soia è tornato e bloccato nella mia mente., Non potevo aspettare un giorno per iniziare. Tuttavia, per essere sicuro di fare la cosa giusta, ho iniziato con alcune ricerche serie.

Tuttavia, ho studiato solo due metodi diversi ma affascinanti. Uno sta usando il grano e l’altro è senza, ed entrambi hanno una lunga storia di come le persone li hanno fatti. Durante la mia ricerca, sono rimasto così impressionato per imparare quanto costoso buona salsa di soia può essere, e che mi ha fatto venire voglia di fare la salsa di soia in questo modo ancora di più!

Di solito compro questi 2 tipi da un negozio: quello con grano si chiama Shoyu e quello senza grano si chiama Tamari., So che alcuni amici che sono sensibili al grano preferiscono Tamari. Le qualità di entrambi sono buone per i prezzi, ed entrambi realizzati con soia biologica.

Il metodo no-grano è ampiamente utilizzato in Corea, e gli ingredienti sono semplici-solo soia, sale e acqua. Il metodo del grano è noto per la preparazione della salsa di soia giapponese. Oltre alla soia, al sale e all’acqua, l’ingrediente segreto per la salsa di soia giapponese che è difficile da trovare è il lievito che usano per la fermentazione.,

Mi sono innamorato di entrambi i metodi e ho persino sognato di fermentare la mia soia nel mio cortile in modo da poterla usare e condividere con la mia famiglia. Per me, fare la salsa di soia è come lavorare su un’opera d’arte–davvero!

Ho passato giorni a confrontare i 2 metodi e ho deciso di andare con quello coreano in quanto è più semplice. Con mia sorpresa, non sono riuscito a trovare alcun blog o video di YouTube che mostri come preparare la salsa di soia a casa dall’inizio alla fine. Tuttavia, ho trovato 2 video che mi sono davvero piaciuti., Uno si chiama “Il gusto della saggezza / salsa di soia tramandata da generazioni” e l’altro è un sito web chiamato Maangchi.

Il video di”The taste of Wisdom” mi fa venire voglia di fare esattamente quello che fanno e usano: l’acqua di pozzo, il sale di bambù, il mortaio gigante& pestello, il modo in cui usano cannucce per legare i blocchi di fagioli e appenderli, il campo di terracotta ecc. tutto ciò mi dà una sensazione pacifica. Tuttavia, per qualche motivo, non hanno mostrato come separare i blocchi di fagioli e la salsa.,

Il metodo di Maangchi è più pratico per farlo a casa, ma il punto principale di questo video è mostrare come fare una pasta di fagioli. Le istruzioni erano molto chiare e facili da seguire, ma

ho dovuto regolare la ricetta per fare un lotto più piccolo. Per quanto riguarda l’attrezzatura, ho dovuto improvvisare e semplificare. L’attrezzatura principale per fare la salsa di soia coreana è cocci di terracotta. Sono un po ‘ costosi e molto pesanti, e dal momento che non ero sicuro di poter ottenere abbastanza usi da loro, ho deciso di non comprarne uno.

Nonostante gli ingredienti semplici, c’è così tanto lavoro nel fare la salsa di soia., Il processo può richiedere da 10 mesi a più. “Voglio farlo?”Mi sono chiesto e ho passato alcuni giorni a pensare. “Sì, voglio davvero farlo” è stata la risposta finale.

Ho combinato ciò che ho imparato dai 2 video e ho iniziato a crearne uno mio. Invece dei cocci di terracotta, ho appena fatto il mio in barattoli di vetro da un gallone. Hanno funzionato bene per il mio processo sperimentale!

Ho iniziato a preparare il processo a novembre 2017 e ho iniziato a lavorarci il 5 dicembre 2017. Il mio piano era di finire tutto in un anno.,

Come puoi immaginare, tante cose possono accadere in un anno: un bambino può nascere entro 9 mesi, le stagioni possono cambiare 4 volte ecc. Nel mio caso, senza sapere quando ho iniziato il diario della salsa di soia – abbiamo deciso di spostarci in tutto il paese!

Ad aprile 2018, mentre stavo preparando la casa per la vendita, la salsa di soia era in fase di fermentazione nei suoi barattoli. Poi ho teso e separato la pasta di fagioli a giugno 2018. A metà luglio 2018, ci siamo trasferiti dall’Oregon al Massachussets, e sì, ho portato la mia salsa di soia con noi.,

Prima di separare la pasta di fagioli e la salsa, ero eccitato e sognavo di avere un sacco di salsa di soia fatta in casa. Sfortunatamente, ho avuto troppa muffa nella pasta di fagioli e ho deciso di compostarla invece. Quella parte fallì.

Dopo essermi trasferito e sistemato, ho tenuto la salsa di soia nella dispensa per invecchiare.

A fine gennaio, l’ho assaggiato ed ero così felice del risultato. Il gusto era impagabile, è così buono e la sua fragranza è perfetta.,

Tuttavia, devo ammettere che fare la mia salsa di soia a casa richiede troppo sforzo e lavoro, e non penso che lo farò di nuovo presto, ma sono molto felice di averlo fatto almeno questa volta.

Pronto per ottenere qualche ispirazione? Ecco come fare la salsa di soia a casa!

1. 6 tazze (1.200 g) di semi di soia
2. 4 tazze (800 g) di sale, Io uso il sale rosa dell’Himalaya
3. acqua Filtrata., Da quello che ho imparato, l’acqua di sorgente è la migliore, ma uso solo acqua filtrata perché non volevo comprare acqua di sorgente in bottiglie di plastica. Sei con me?,
4. Un paio di piccoli pezzi di carbone, coreani essiccati, peperoncini, e secchi di Giuggiole (coreano frutta)
5. 1 uovo crudo per testare il rapporto di acqua salata
6. 16 tazze (128 fl) di tiepida acqua filtrata
7. Circa 12 tazze (96 fl) o così di acqua filtrata per la cottura dei fagioli, oltre a circa 12 tazze (96 fl) o più per ammollo i fagioli
8. 2-gallone vasetti di vetro
9. Garza
10. un Po ‘ di corda per appendere il fagiolo blocchi.,
11. Coraggio, tempo, pazienza e una buona atmosfera!

Istruzioni:

Il diario di come preparare la salsa di soia a casa dall’inizio alla fine

1. 5 dicembre 2017. Inizia a immergere i fagioli; raccogliere e scartare quelli cattivi, lavarli e sciacquarli accuratamente. Coprirli con acqua filtrata e immergere durante la notte.
2. Decem 6, 2017, scaricare l’acqua di ammollo e sciacquare molto bene i fagioli, e ri-coprire con acqua filtrata.
3. Cuocere a fuoco medio fino a raggiungere l’ebollizione., Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono morbidi e l’acqua è evaporata. Nota: Se l’acqua diventa troppo bassa prima che i fagioli siano fatti, basta aggiungere un po’. Questo passaggio può richiedere alcune ore.
4. Filtrare i fagioli per eliminare l’acqua in eccesso e lasciare raffreddare i fagioli.
5. Quando i fagioli sono freschi, schiacciarli con un mortaio& pestello o un robot da cucina. Ho iniziato a martellarli e ho capito che era troppo difficile.
6. Dividere la pasta in 4 porzioni e modellarle in 4 blocchi.,
7. Appoggiali su un qualcosa di piatto. Ho un foglio di argilla biscotto che è perfetto per assorbire l’umidità dai fagioli, ma penso che un foglio di biscotto regolare foderato con carta pergamena dovrebbe funzionare bene troppo.
8. Metterli vicino ad un riscaldatore ad asciugare.
   

   asciugarli con un riscaldatore

9. 9 dicembre 2017. Girali e continua ad asciugare dall’altra parte.
10. 11 dicembre 2017. I blocchi vengono essiccati con alcuni funghi., Dicono che i funghi sono normali in quanto fanno parte del processo per aiutare con la fermentazione.
11. Lega una stringa intorno a loro e appendili da qualche parte in modo che possano continuare ad asciugare l’interno. Assicurarsi che essi hanno spazio tra ogni blocco in modo che tutti possono asciugare accuratamente. Ho appeso il mio alla finestra sopra il lavandino della cucina.
    

    trova un posto dove appenderli ad asciugare

12. 15 gennaio 2018. I blocchi sono completamente essiccati e trasformato duro, ma si sentono molto più leggero., Ci sono molti funghi che crescono e hanno un odore molto terroso.
13. Abbattili. Strofinare delicatamente i funghi sotto l’acqua corrente e scaricarli su un colino o un rack di scarico. Trasferirli in qualcosa di traspirante come un cesto e asciugarli vicino a un riscaldatore.
    

    i blocchi sono pronti

14. 16 gennaio 2018. I blocchi sono asciutti e pronti. Preparare la salamoia nei barattoli di gallone; mescolare l’acqua tiepida con il sale e lasciare che il sale si dissolva completamente., In attesa che il sale si dissolva, lavare e preparare alcuni pezzi di carbone, peperoncini e giuggiole e prepararli.
    

    acqua salata salamoia

15. Quando il sale si è sciolto, verificare se il rapporto tra sale e acqua è perfetto facendo cadere un uovo in, se l’uovo galleggia, significa che la salinità è adeguata. Goccia 2 blocchi di fagioli in ogni vaso e top con il carbone di legna, peperoncini e giuggiole. Mentre i blocchi vengono asciugati, galleggiano. Cerca di immergerli il più possibile anche se non è facile., Coprire i vasi con una garza.
16. Mettili da qualche parte per fermentare per alcuni mesi. In alcune giornate di sole, scoprire e far loro godere un po ‘ di sole.
    

    lascia che si goda il sole in alcune giornate di sole

17. 15 giugno 2018. Cinque mesi di fermentazione, la salamoia rosa si è trasformata in salsa di soia ambra scura. È tempo di separarli: scartare il carbone, i peperoncini, le giuggiole e i funghi. Salvare la pasta di fagioli su un piatto. Ora i blocchi si sono rotti e trasformati in una pasta., Filtrare la salsa e cuocere a fuoco medio fino a quando non bolle e lasciarla raffreddare.
18. In attesa che la salsa si raffreddi, dai un’occhiata alla pasta. Da quello che ho imparato da Maangchi, questa pasta sta per essere fermentato e utilizzato come pasta di soia (Miso). Tuttavia, il mio ha troppa muffa e non mi sentivo a mio agio nel mantenerlo. Purtroppo, ho dovuto compost esso.
19. La salsa è fresca ora. Mettilo in un piccolo barattolo di vetro per invecchiare.
20. 28 gennaio 2019. Assaggia la salsa. È così delizioso e pronto per essere mangiato., Ne verso un po ‘ in alcuni barattoli di vetro più piccoli che sono più facili da usare. Sembra così bello e prezioso, quindi lo uso solo come salsa di immersione in quanto ha un sapore troppo buono per usarlo per cucinare.
    

    buon divertimento!

Questa è la fine del Diario. Spero che ti piaccia leggere e guardare il video tanto quanto lo condivido. Si prega di condividere con come il vostro risulta se si rendono, mi piacerebbe sentire su di esso da voi!