Il petto affumicato lento è senza dubbio uno dei re del mondo della carne BBQ. Il petto perfettamente cotto si traduce in morsi teneri, succosi e saporiti. Questo può rapidamente rendere facile dimenticare che questo taglio di carne in realtà proviene da una delle zone più muscolose e portanti del bestiame. Questa zona inferiore del torace è responsabile del trasporto di circa il 60% del peso totale di un manzo. Così che lo rende una sfida per rallentare cuocere correttamente senza asciugare fuori., La preparazione della carne è fondamentale e mantenerla umida è fondamentale. Un modo per farlo è iniettando petto.
Molti pitmasters concorrenza giurano utilizzando iniezioni quando si tratta di cucinare grande BBQ petto. Il processo di come iniettare il petto è più facile di quanto si possa pensare. Esso contribuirà a garantire si finisce tenera, carne succosa che è ricco di sapore.
In questo articolo, andremo oltre perché si dovrebbe provare a iniettare petto, e alcuni suggerimenti su come farlo nel modo giusto.
Perché iniettare il petto?,
Quando viene utilizzata una marinata o uno sfregamento sulla carne, conferirà sapore solo alla superficie della carne e appena sotto la superficie. Non importa quanto tempo si lascia riposare. Questo lascerà una bella e deliziosa corteccia all’esterno. Ma la parte interna della carne non avrà lo stesso livello di sapore dei condimenti.
Iniettare il petto (o qualsiasi altra carne grande) è il metodo per fornire sale, grassi, condimenti e altri sapori direttamente nel nucleo della carne, ben al di sotto della superficie. Questo è l’unico modo per ottenere ulteriore sapore e liquido in profondità nella carne.,
La miscela che viene iniettata aiuta anche ad inumidire la carne in tutto e impedisce che si secchi mentre è la cottura bassa e lenta per lunghi periodi. Questo è il motivo per cui l’iniezione di petto è così efficace. Con il petto che è un taglio più muscoloso e duro, iniettandolo con grassi, oli e altri ingredienti aiuta a intenerire la carne e mantenere l’umidità bloccata.
Suggerimenti essenziali per l’iniezione di petto
Immagine dalla classe di petto di Corey Mikes nella BBQ Champs Academy
L’iniezione di petto correttamente non è eccessivamente complicata o difficile., Ma ci sono alcuni suggerimenti essenziali quando si tratta di imparare a iniettare il petto, direttamente dai professionisti, per assicurarsi che sia fatto in modo efficace:
Optare per l’iniettore corretto
Quando si tratta di fare il barbecue giusto, assicurarsi di avere gli strumenti adeguati è altrettanto importante quanto il processo di cottura effettivo. Per iniettare carne, ci sono un paio di cose da cercare in un iniettore. Un iniettore in acciaio inossidabile sarà la soluzione migliore per quanto riguarda il materiale. Reggerà più a lungo, è più facile da pulire e non manterrà odori o oli come la lattina di plastica.,
Inoltre, assicurarsi che la dimensione dell’ago sia abbastanza grande da gestire l’iniezione scelta. Se si prevede di utilizzare un’iniezione più spessa o uno con alcune erbe o spezie mescolate in devi essere in grado di spingere attraverso l’ago in modo efficace. La maggior parte degli aghi dell’iniettore di qualità verrà con due o più fori sui lati pure per contribuire a distribuire uniformemente l’iniezione.
Infine, assicurarsi che il vostro iniettore contiene 2 once o più. Questo vi farà risparmiare un sacco di tempo da dover riempire costantemente.,
L’uso di un contenitore profondo o di un vetro alto per trattenere l’iniezione le consentirà di riempire facilmente l’iniettore senza danneggiare l’ago.
Distribuire l’iniezione in modo uniforme
È importante assicurarsi di distribuire l’iniezione in modo uniforme su tutta la carne. Per fare questo, inserire l’ago con una leggera angolazione (non perpendicolare alla carne) in uno schema a scacchiera ogni 1-2 pollici attraverso il petto. Si desidera inserire l ‘ago e quindi premere lentamente lo stantuffo mentre si sta estraendo l’ ago ogni volta., Ciò contribuirà a garantire che si stanno ottenendo l’iniezione tra le fibre muscolari e fasci.
Focus sul piatto quando si inietta il petto
Tutte le parti di un petto di packer completo di buona qualità trarranno beneficio dall’iniezione, ma l’appartamento è dove si desidera concentrare maggiormente l’attenzione. La sezione piatta del petto è la parte più magra del taglio. Il che significa che è la sezione più probabile che si asciughi durante la cottura lenta. Assicurarsi che la maggior parte dell’iniezione sia adeguatamente in tutto il piano aiuterà a trattenere l’umidità e mantenerla tenera.,
Poiché il punto (aka Deckle) sezione di petto ha un più alto contenuto di grassi, l’iniezione sarà più per sapore in tutta questa sezione contro ritenzione di umidità.
Fonte: Northwest Edible Life
Non sopraffare con sapore
Quando si inietta il petto, l’obiettivo è quello di aggiungere abbastanza sapore gratuito per elevare la carne senza sopraffare il delizioso gusto muscoloso. Quindi non caricare su una grande combinazione di sapori pesanti come aglio, pepe o erbe audaci. Vuoi ancora che il tuo manzo abbia il sapore di manzo., Scegli ingredienti come burro, brodo di manzo, acqua salata (salamoia), aceto e aromi che completano il petto. Tieni presente che vuoi mirare al contenuto di sale 1-2% nella tua iniezione in modo che aiuti a intenerire la carne senza essere troppo salata.
È possibile ottenere creativi e mettere insieme grandi iniezioni fatte in casa con sapori complementari a casa. Oppure, puoi anche provare un mix di iniezione preconfezionato vincente come Butcher BBQ Brisket Injection di David Bouska, uno dei nostri Pitmasters campioni.,
Fare attenzione a non finire per intenerire la carne troppo
Quando si utilizza un’iniezione sul petto, è ancora in discussione su quanto tempo lasciare che la carne si sieda con l’iniezione prima della cottura. Alcuni lasciano riposare per diverse ore, mentre alcuni iniettano solo un’ora prima della cottura. Ma una cosa certa è che devi stare attento a lasciare che il petto si sieda troppo a lungo con un’iniezione che ha un alto livello acido, aceto o agrumi.
L’acido in un’iniezione che ha una buona quantità di aceto, succo di mela o succo di ananas si rompe rapidamente il collagene e intenerisce la carne., Questo è ottimo per un paio d’ore, ma qualcosa di più lungo può rovinare rapidamente la carne e trasformarla in poltiglia.
Quanta iniezione per il petto
Il muscolo in petto di manzo è acqua di 75%, in modo da non avrete bisogno di una tonnellata di iniezione. Non c’è molto spazio per molto più liquido. L’iniezione andrà tra le fibre muscolari e fasci, non all’interno delle fibre.
Una regola generale comune è 1 oncia liquida di iniezione per 1 lb di carne.,
Immagine dalla classe Brisket di Corey Mikes in BBQ Champs Academy
Avere asciugamani di carta pronti
Sarà inevitabile che si finirà con la miscela di iniezione su tutta la superficie del petto pure. Lasciandolo sulla parte esterna renderà difficile se si prevede di utilizzare uno sfregamento pure. Causerà solo il tuo sfregamento per cucinare in una crosta leggera che non si attaccherà alla superficie in modo efficace e si sfalda.
Quindi, assicurati di avere gli asciugamani di carta pronti e usali per asciugare l’esterno del petto dopo averlo iniettato., Questo aiuterà a dare al tuo sfregamento una superficie migliore a cui attenersi.
Mantieni la carne deliziosamente tenera con un’iniezione di petto
Ora dovresti avere una buona idea di dove iniziare quando si tratta di iniettare il petto. Iniettare il petto è un modo efficace, facile e veloce per fornire umidità e sapore in profondità in un taglio di carne duro e magro.
Si tratta di un ottimo metodo che viene utilizzato da molti dei migliori Pitmasters per cucinare tenera, succosa petto ogni volta. Non abbiate paura di essere creativi con i vostri ingredienti iniezione e sapori, che si tratti di una ricetta fatta in casa o mix pre-made.,
Ma, seguendo i suggerimenti di cui sopra, puoi assicurarti di iniettare correttamente il petto e di prepararti per il successo del barbecue.
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