A febbraio, quel triste nadir dell’inverno britannico, il corpo richiede un isolamento commestibile. Abbiamo bisogno di cibo per la fornace che, contemporaneamente, eleva l’anima. Ecco perché, questo mese, How to Eat (il blog di Passaparola che cerca di stabilire il modo migliore per gustare i nostri piatti preferiti), sta servendo una grande ciotola di-che altro? – stufato di manzo (o casseruola, se lo stai cucinando nel forno). E ‘ ora di fare il punto, miei gnocchetti. Allora, qual e ‘ il tuo problema?
Consistenza
Uno stufato non è zuppa., Dovrebbe essere un denso miscuglio di ingredienti XL grossi, un boccone, qualcosa che rovisti. Non bere. O slurp fuori un cucchiaio. Non ci dovrebbe essere bisogno di giocare a cacciare il manzo in un liquore sottile e acquoso.
Buone cose da mettere in stufato di manzo
Tagli gelatinosi e muscolosi (stinco, guancia, coda di bue ecc.), che, oltre alla brasatura della bistecca, porteranno una lucentezza untuosa e perlescente al sugo., Piccole cipolle; carote; relativamente resistente, fresco-out-of-the-terra sedano, per il sapore, ma anche perché si potrebbe cucinare il sedano per 10 ore e, notevolmente, sarebbe ancora mantenere la sua consistenza; un po ‘ di orzo perlato; vino rosso/ salsa Worcestershire / soia / stout (tutto ciò che aggiungerà profondità salata e complessità a quel liquido bollente). Vedi anche, baia, timo, persino aglio. I puristi possono sostenere che tali aggiunte sono un tradimento del tradizionale John Bull stufato britannico, una capitolazione con il manzo francese bourguignon, ma e allora? Non puoi fare tutto Nigel Farage sul cibo., Le uniche persone appese a tali distinzioni sono cupi lettori di Daily Mail dalle labbra sottili che proiettano decenni di rabbia repressa accumulata su infinite ciotole di stufato di carte senza gioia, frigido e razione. I funghi invariabilmente aggiungono poco sapore, ma la loro consistenza setosa è benvenuta.,
Brutte cose da mettere in uno stufato di manzo
Bacon, limp, flobby bacon; patate, i reattori centrali del mondo vegetale, grossi pezzi di cui sembrano mantenere una temperatura termonucleare mentre tutto il resto si raffredda (vedi anche pomodori) e che, anche in stufati altrimenti gustosi, saranno sempre solo una nota di, beh, noiosa patata bollita*. Pastinaca, che, non importa quando li aggiungi (e non è la vita troppo breve per aggiungere le verdure a uno stufato in più fasi?,), finire immangiabilmente crudo o empio poltiglia( vedi anche, butternut squash); barbabietola, un cenno non vincolante al borscht; topinambur (un veg sciccoso, sprecato qui); chorizo (che, come la paprika, aggiunge una nota leggermente discordante di fumo e calore); rapa. Chiediti, hai mai mangiato qualcosa e hai detto: “E’ stato fantastico, ma quello di cui aveva davvero bisogno era … più rapa!”
Sono anche profondamente ambivalente su un po ‘ di buccia d’arancia nel tuo bouquet garni o scorza di limone grattugiata in cima., Ho l’idea (che aggiunge uno zing pulito e leggero ai bordi dello stufato), ma se stai cucinando uno stufato di manzo sull’asse anglo-francese, non penso che il cenno tokenistico al Levante, non importa quanto sottile, si adatti al profilo aromatico dello stufato. Sono tutto per la fusione, ma quelle note di agrumi seminano confusione. Se vuoi questi sapori nel tuo stufato, vai tutto il maiale e cuoci una tagine più aromatica e speziata.,
* Prima di essere inondato di commenti, sulla falsariga di: “Oh, va tutto bene per voi scrittori Guardian, con le vostre case a schiera Islington e hotline per Ocado, avete visto quanto costa manzo qui, nel mondo reale? Eh? Eh? Abbiamo bisogno di quelle patate per la massa a buon mercato, arrogante borghesia di merda. “Non sto dicendo scambiare le patate con carne di manzo. Carota, cipolla, altro orzo, qualunque cosa beats qualsiasi cosa batte la patata.
Erbe
“Mmm …”, dice uno chef, a cui manca il coraggio delle proprie papille gustative, ” sembra una ciotola di pacciame marrone poco appetitoso., Ciò di cui ha bisogno è un po ‘di prezzemolo sparsi sulla parte superiore, o due pezzi di erba cipollina incrociati ad arte sulla ciotola, per dargli un po’ di colore.”Ma non è così, gente. Davvero, davvero no.
Gnocchi
Sì, sì e tre volte sì. E togli quel coperchio alla fine, così formano una bella crosta dorata. Gnocchi senza crosta sono come Morrissey senza Marr, il Padrino III. Abbastanza bello, a modo loro, ma molto secondo migliore. Wasabi? Rafano? Non sotto il mio controllo. Mescolare in poche erbe, condire bene e un buon gnocco di sugna parla da solo; non ha bisogno di amplificazione selvaggia.,
Pane
Pane e gnocchi? Quanti carboidrati può un uomo bisogno? A cui l’unica risposta come maschio del nord è: quanti ne hai? Il pane, tuttavia, non dovrebbe mai essere cunei grassi tagliati da una pagnotta rotonda più grande. Quella affettazione “rustica”, di solito incontrata nei pub che tentano di evocare un senso di onestà contadina (o sta macinando la povertà rurale?) nella loro cottura, è massicciamente imperfetto per un motivo ovvio: riduce al minimo la superficie del pane che si può imburrare. Follia. Fette, dici? Questa è la risposta, ma deve essere robusto vero pane., Nelle giuste circostanze (ad esempio pancetta o tonno butty), io sono il più grande sostenitore di bianco, Chorleywood a fette, ma provare inzuppare che in umido. Crolla, si piega, sviene, si trasforma in un batuffolo di cotone inzuppato.
Con un buon pane, uno stufato diventa un pasto di due portate. Si burro e tuffo come antipasto, e, quando hai preso il bordo fuori la vostra fame iniziale, tuck in. Non c’è bisogno di jazz il vostro stufato ulteriormente con crostini di erbe fuori misura o anche, come ho incontrato una volta, un enorme, isola galleggiante di ciabattino, intriso di formaggio alla griglia. Quello è uno strato di grasso che questo piatto non ha bisogno., Non è zuppa di cipolle francese.
Serving
Ci sono due gruppi di persone che i produttori di pentole possono vendere qualsiasi vecchio tat a: chef e buongustai della classe media. Ecco perché, ridicolmente, lo stufato cotto in batch viene ora regolarmente decantato in singoli piatti di casseruola riscaldati “da forno a tavola”, il che significa che non solo lo stufato non si raffredda naturalmente, ma si rischiano ustioni di terzo grado che spennano il coperchio e rimangono con il dilemma di dove attaccarlo, su un tavolo già stipato. Come è che un miglioramento su (sedersi, questo può scioccare) una ciotola?, Si tratta di un recipiente con una storia provata nella consegna stufato da quando Adam era un ragazzo. Qualcosa di bello e profondo con un bordo largo, per il bilanciamento del pane, è perfetto.
Si può, naturalmente, scegliere di servire il vostro stufato su un piatto (get you!), con (sedano rapa) poltiglia o anche verdure extra. Tutto ciò, per me, sa di inutile sovraelaborazione e più lavaggio – il punto di uno stufato è che è un pasto a una pentola autonomo-ma chi sono io per giudicare? Non rispondere.
Quando
Dopo il tramonto. È un fatto ben noto che lo stufato evapora a contatto con la luce solare., Preferibilmente il mercoledì sera, quando il mondo ce l’ha per te, e la pioggia batte contro le finestre. NB Dato che lo stufato richiede poche ore per cucinare e ha un sapore migliore il giorno dopo averlo fatto, vale la pena averne sempre un po ‘ nel congelatore. Come cerotti, alcol, Savlon e sigarette, è una di quelle forniture di emergenza a cui ogni famiglia ha bisogno di un pronto accesso.
Bevi
Stranamente, con stufati più semplici e un sacco di pane, una grande birra tannica funziona. Con creazioni più complesse: vino rosso; amari croccanti; birre più scure., Mai acqua (o lo stufato muore in bocca) o, anzi, qualsiasi bevanda analcolica. Si tratta di conforto, un tentativo di cancellare il mondo, ricordi?
Quindi, stufato di manzo, come mangi il tuo?
- Food
- Come mangiare
- blogposts
- Condividi su Facebook
- Condividi su Twitter
- Condividi via e-Mail
- Condividi su LinkedIn
- Condividi su Pinterest
- Condividi su WhatsApp
- Condividi su Messenger
Lascia un commento