Non importa il tipo di cucina, tutti includono alcuni piatti che richiedono la frittura. Che si tratti di carne, pesce, dolci o verdure, tutto inizia allo stesso modo: con una padella di olio caldo. È abbastanza facile versare l’olio in una padella, ma come fai a sapere quando l’olio è la giusta temperatura per friggere? Ovviamente è più facile se hai un termometro da cucina, ma è possibile farlo bene anche senza uno.
Se si dispone di un termometro, basta controllare l’olio per scoprire la temperatura., La temperatura dell’olio ideale per la maggior parte della frittura è compresa tra 350 e 365 F. Se il termometro lo dice, sei a posto.
Trovare la temperatura dell’olio
Ma senza un termometro, come fai a sapere quando il tuo olio è pronto per andare? Un modo è quello di far cadere un kernel di popcorn nell’olio. Se il popcorn si apre, ti dice che l’olio è tra 325 e 350 F, nel giusto intervallo di temperatura per friggere., Il metodo più semplice e sicuro è quello di attaccare l’estremità di un cucchiaio di legno nell’olio. Se vedi molte bolle formarsi intorno al legno e iniziano a galleggiare, il tuo olio è pronto per la frittura. Se bolle forte, l’olio è troppo caldo; lasciarlo raffreddare un po ‘ e controllare di nuovo la temperatura. Un altro metodo che è spesso suggerito è quello di aggiungere una goccia o due di acqua per l’olio. Ma l’olio e l’acqua non si mescolano, e puoi ottenere una brutta bruciatura se ti spruzza addosso, ed è consigliabile evitare questo metodo.,
Perché la temperatura dell’olio conta
Se l’olio è troppo caldo, il cibo brucerà all’esterno prima di cuocere all’interno. Ma il problema più comune con la temperatura dell’olio è che è troppo bassa e questo fa sì che il cibo inizi ad assorbire l’olio. Quindi, se hai mangiato cibo fritto che ha un sapore eccessivamente grasso, è probabile che sia stato fritto a una temperatura troppo bassa.,
Scegliere l’olio giusto
Ci sono un sacco di scelte di olio da cucina, e può essere fonte di confusione quando sei in piedi nel corridoio della spesa cercando di decidere quale comprare.
L’olio vegetale è uno dei più comunemente usati perché ha un punto di fumo relativamente alto. Anche comune è l’olio di colza, che è più sano dell’olio vegetale a causa del suo basso contenuto di grassi saturi e del suo più alto contenuto di grassi monoinsaturi. È meglio per temperature medie di frittura, fino a circa 450 F, ma funziona per la maggior parte delle esigenze di frittura domestica.,
Allo stesso modo, gli oli di mais e girasole sono ragionevolmente sani e appropriati per temperature medie di frittura.
Per friggere veramente ad alta temperatura, scegli l’olio di arachidi per il suo alto punto di fumo.
L’olio d’oliva è il più sano di tutti gli oli ed è ottimo per condimenti per insalate e frittura a bassa temperatura. Ma ha un basso punto di fumo, quindi non è generalmente la scelta ideale per friggere in profondità.
Qualunque sia l’olio utilizzato, conservarlo a temperatura ambiente in un luogo asciutto e buio e conservarlo per circa un anno., Dopo la frittura, scartare l’olio versandolo in un contenitore a prova di perdite e metterlo nella spazzatura, non giù lo scarico del lavello della cucina o lo smaltimento.,
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