Conserve di frutta

CheongEdit

Cheong è un nome per vari zuccherato alimenti sotto forma di sciroppi, marmellate, e conserve di frutta in piatti della cucina coreana. È usato come base di tè, come sostituto del miele o dello zucchero in cucina e come condimento.

Esistono varietà liquide come maesil-cheong (sciroppo di prugne), varietà simili a marmellata come yuja-cheong (marmellata di yuja) e varietà simili a conserve come mogwa-cheong (mela cotogna conservata).,

ChutneyEdit

Un chutney è un gusto di origine indiana a base di frutta, spezie ed erbe aromatiche. Anche se originariamente destinato ad essere mangiato subito dopo la preparazione, chutney moderni sono spesso fatti per essere venduti, in modo da richiedere conservanti – spesso zucchero e aceto – per garantire che abbiano una durata di conservazione adeguata. Il chutney di mango, ad esempio, è ridotto con lo zucchero.,

ConfitEdit

Mentre confit, il participio passato del verbo francese confire, “conservare”, è più spesso applicato alla conservazione delle carni, è anche usato per frutta o verdura condita e cotta con miele o zucchero fino a marmellata. I confetti salati, come quelli a base di aglio o finocchio, possono richiedere un olio salato, come l’olio di oliva vergine, come agente conservante.

Konfyt (Afrikaans: “marmellata” o “confettura di frutta”) è un tipo di marmellata consumata nell’Africa meridionale., Si ottiene facendo bollire frutta o frutti selezionati (come fragole, albicocche, arance, limoni, angurie, frutti di bosco, pesche, fichi d’india o altri) e zucchero, e opzionalmente aggiungendo una piccola quantità di zenzero per migliorare il sapore. Le origini della marmellata sono oscure ma si teorizza che provenga dai francesi. La parola si basa anche sul termine francese confiture attraverso l’olandese confijt (che significa frutta candita).,

ConserveEdit

Un conserve, o marmellata di frutta intera, è una conserva fatta di frutta in umido nello zucchero., Tradizionale intero conserve di frutta sono particolarmente popolare in Europa Orientale (Russia, Ucraina, Bielorussia), dove vengono chiamati varenye, la regione del mar Baltico, dove sono conosciuti da un nome nativo in ciascuno dei paesi (lituano: uogienė, lettone: ievārījums, estone: moos, rumeno: dulceață), così come in molte le regioni dell’europa Occidentale, Asia Centrale e Meridionale, dove essi sono indicati come murabba. Nell’Europa sud-orientale viene prodotta un’altra versione chiamata slatko. È comune offrire un cucchiaio agli ospiti, insieme a un bicchiere d’acqua.,

Spesso la preparazione delle conserve può essere più complicata di una marmellata standard; richiede la cottura o talvolta la macerazione nella miscela di zucchero caldo per un tempo sufficiente per consentire l’estrazione del sapore dal frutto e lo zucchero per penetrare nel frutto; e non cucinare troppo a lungo in modo tale che il frutto si rompa e si fluidifichi. Questo processo può anche essere ottenuto spalmando lo zucchero secco sulla frutta cruda a strati e lasciandolo per diverse ore a macerare nel frutto, quindi riscaldando la miscela risultante solo per portare al punto di presa., Come risultato di questa cottura minima, alcuni frutti non sono particolarmente adatti per la produzione di conserve, perché richiedono una cottura per periodi più lunghi per evitare problemi come le bucce dure. Ribes e uva spina e un certo numero di prugne sono tra questi frutti.

A causa di questo periodo di cottura più breve, non verrà rilasciata tanta pectina dal frutto e, come tale, le conserve (in particolare le conserve fatte in casa) saranno talvolta leggermente più morbide rispetto ad alcune marmellate.

Una definizione alternativa sostiene che le conserve sono conserve fatte da una miscela di frutta o verdura., Le conserve possono includere anche frutta secca o noci.

Burro di fruttamodifica

Il burro di frutta, in questo contesto, si riferisce a un processo in cui l’intero frutto viene forzato attraverso un setaccio o miscelato dopo il processo di riscaldamento.

I burri di frutta sono generalmente ottenuti da frutti più grandi, come mele, prugne, pesche o uva. Cuocere fino a quando ammorbidito e passare attraverso un setaccio per dare una consistenza liscia. Dopo aver setacciato, cuocere la polpa … aggiungere lo zucchero e cuocere il più rapidamente possibile con costante agitazione.,… Il prodotto finito dovrebbe tumulare quando lasciato cadere da un cucchiaio, ma non dovrebbe tagliare come gelatina. Né dovrebbe esserci alcun liquido libero.

—Berolzheimer, R. (ed,) et al. (1959)

Frutta curdEdit

Frutta curd è un dolce topping e la diffusione di solito a base di limone, lime, arancia, o lampone. Gli ingredienti base sono i tuorli d’uovo sbattuti, lo zucchero, il succo di frutta e la scorza che vengono delicatamente cotti insieme fino a che non siano densi e poi lasciati raffreddare, formando una crema morbida, liscia e intensamente aromatizzata., Alcune ricette includono anche albumi o burro.

Fruit spreadEdit

Sebbene la FDA abbia requisiti per specifici burri di frutta standardizzati, gelatine, conserve e prodotti correlati, non esiste una specifica del significato del termine fruit spread. Anche se alcuni affermano che si riferisce a una marmellata o conserva senza zucchero aggiunto, ci sono molti “spread di frutta” dai principali produttori che contengono zucchero aggiunto.

JamEdit

La confettura si riferisce ad un prodotto a base di frutta intera tagliata a pezzi o schiacciata, poi riscaldata con acqua e zucchero fino a raggiungere il punto di “jelling” o “setting”, ottenuto attraverso l’azione di pectina naturale o aggiunta, quindi sigillata in contenitori.

La pectina è principalmente acido D-galatturonico collegato da legami glicosidici α (1-4). Le catene laterali della pectina possono contenere piccole quantità di altri zuccheri come L-fruttosio, D-glucosio, D-mannosio e D-xilosio. Negli inceppamenti, la pectina addensa il prodotto finale tramite reticolazione delle grandi catene polimeriche.,

Ricette senza aggiunta di pectina utilizzare la pectina naturale nel frutto per impostare. Mele crostate, more acide, mirtilli rossi, ribes, uva spina, uva Concord, prugne morbide e mele cotogne funzionano bene nelle ricette senza aggiunta di pectina.

Altri frutti, come albicocche, mirtilli, ciliegie, pesche, ananas, lamponi, rabarbaro e fragole sono a basso contenuto di pectina. Per impostare o gel, devono essere combinati con uno dei frutti di pectina più alti o utilizzati con pectina prodotta commercialmente o fatta in casa. L’uso di pectina aggiunta diminuisce il tempo di cottura.,

La marmellata del congelatore è cruda (o cotta meno di 5 minuti), quindi conservata congelata. È popolare in alcune parti del Nord America per il suo gusto molto fresco.

JellyEdit

La categoria di confettura di frutta denominata gelatina (dal francese gelée) è una spalmatura di frutta chiara o traslucida realizzata con un processo simile a quello usato per fare la marmellata, con le fasi aggiuntive di aggiunta di liquido extra e filtraggio della polpa di frutta dopo la cottura iniziale.

La buona gelatina è limpida e frizzante e ha un sapore fresco del frutto da cui è prodotta. È abbastanza tenero da far tremare quando viene spostato, ma tiene gli angoli quando viene tagliato.,

La caratteristica chiarezza e consistenza gelatinosa di una gelatina sono qualità che condivide con il dessert a base di gelatina chiamato anche gelatina.

I frutti ad alta pectina come mele cotogne, mele o ribes rosso sono frutti preferiti per fare la gelatina. Le gelatine di frutta possono essere utilizzate in un pasto o in un piatto in modo simile alla marmellata. Alcune gelatine, come il ribes rosso o la menta, sono accompagnamenti classici a carni arrostite come tacchino, selvaggina e agnello.,

Un metodo tradizionale per filtrare il frutto dal liquido in una gelatina è attraverso l’uso di una mussola o stockinette “jelly bag”, sospesa per corda da uno sgabello rovesciato sopra una ciotola per consentire che lo sforzo avvenga delicatamente sotto l’azione della gravità. Le gelatine devono essere tese molto lentamente e delicatamente per garantire la chiarezza del risultato, poiché lo sforzo forzato mediante spremitura o pressatura può portare a nuvolosità nella gelatina.,

La pectina è essenziale per la formazione di gelatina perché agisce come un agente gelificante, cioè quando le catene di pectina si combinano, creano una rete che si traduce in un gel. La forza e l’efficacia delle catene laterali e dei legami che formano dipendono dal pH della pectina, il pH ottimale è compreso tra 2,8 e 3,2.

MarmaladeEdit

La marmellata è una confettura di frutta ottenuta dal succo e dalla buccia degli agrumi bolliti con zucchero e acqua., Può essere prodotto da limoni, lime, pompelmi, mandarini, arance dolci, bergamotti e altri agrumi, o qualsiasi combinazione di essi. La marmellata si distingue dalla marmellata per l’inclusione di scorze di agrumi e l’aggiunta di una maggiore quantità di acqua, in cui assomiglia a una gelatina. Si distingue da una gelatina per il fatto che la polpa del frutto non viene filtrata dal liquido nel caso di una marmellata.

L’agrume di riferimento per la produzione di marmellate in Gran Bretagna è l’arancia spagnola di Siviglia, Citrus aurantium var., aurantium, apprezzato per il suo alto contenuto di pectina, che dà un buon set. La buccia ha un caratteristico sapore amaro che conferisce alla conserva.