Cosa risolvere – Chokecherry Ricette

Credetemi, ci sono stato anche io. Ti ritrovi in presenza di un’abbondanza di qualche tipo di tesoro foraggiato – forse per la prima volta– e raccogli più di quanto tu sappia cosa fare. Il più delle volte queste cose possono essere preservate, e possiamo decidere cosa fare con tutto in seguito. Per qualche ragione mi sembra sempre di immaginare questo che si svolge in un giorno di gennaio che è così brutto che non posso nemmeno andare a pesca sul ghiaccio.

Ad ogni modo, è arrivato il momento di decidere cosa fare con tutti quei chokecherries., Se siete come me, hai fatto un paio di lotti di sciroppo di pancake e / o gelatina, ma ci sono ancora diversi sacchetti di bacche in attesa giù nel congelatore seminterrato. La buona notizia è che lo sciroppo e la gelatina di chokecherry sono unici e instancabili, almeno nella nostra casa (credo che ogni foraggiatore debba a se stesso almeno provare lo sciroppo di pancake). La notizia migliore è che non devi limitarti a sciroppo e gelatina; se usi un po ‘la tua immaginazione e hai la pazienza di sopportare un po’ di tentativi ed errori, ci sono molti usi per il tuo caviale purple tree.,

Lavorare con Chokecherries

Non sono affatto un esperto di chokecherry, né uno chef, né un fornaio. Tuttavia, ho imparato alcune cose che penso dovrebbero essere trasmesse. In primo luogo, il sapore chokecherry, mentre unico e delizioso, non è particolarmente forte. Di conseguenza, di solito è meglio abbinato ad altri sapori delicati: pancake / waffle, pera, limone, mandorla, ecc. In secondo luogo, i chokecherries non sono intrinsecamente dolci e hanno bisogno di una buona quantità di zucchero per iniziare a raggiungere l’appetibilità. Così, sembrano meglio utilizzati in gelatina, sciroppo, e applicazioni dessert., In terzo luogo, possono essere raccolti in varie fasi di maturazione. Le ciliegie più giovani sono di colore più rosso e mantengono molta più amarezza. Quelli più grandi diventano così viola scuro che possono sembrare neri; il succo che ho estratto da loro è più scuro, meno amaro e potrebbe richiedere meno zucchero per lavorare. In quarto luogo, ho imparato da varie fonti che i chokecherries più maturi ottengono, meno acidi sono. Questo probabilmente spiega perché il mio secondo tentativo di fare gelatina fallito, e perché non riesco a ottenere risultati coerenti quando si lavora con succo di chokecherry e gelatina., Si potrebbe desiderare di considerare la maturazione del vostro raccolto quando si pianifica cosa fare con esso.

Le seguenti sono alcune delle cose che ho fatto con il mio raccolto chokecherry da agosto. Insieme a tanti altri su Internet, offro le mie ricette per sciroppo di pancake e gelatina. Successivamente offrirò le mie nuove iniziative con le mie ricette, seguite da una ricetta per la torta di chokecherry. Poiché la fondazione della cucina di chokecherry è il” succo ” estratto dalle bacche, inizierò con un aggiornamento su questo processo.,

Fare il succo di Chokecherry

Quando voglio fare un po ‘ di succo di chokecherry, un sacchetto di bacche esce dal congelatore e, una volta scongelato, va in una pentola con diverse tazze d’acqua. Molte fonti daranno misure esatte e tempi per cuocere a fuoco lento, ma quello che ho trovato è che un sacchetto di quart si mescolerà con circa 6 tazze di acqua e produrrà diverse tazze di succo buono e scuro una volta fatto., Schiaccerò leggermente le bacche con uno schiacciapatate (e solo leggermente, perché le fosse contengono un composto di cianuro che non vorrai rilasciare) per rompere le bucce e aiutarle a saturare l’acqua con l’essenza di chokecherry. Io di solito cuocere a fuoco lento questo per un’ora o più, forse l’aggiunta di acqua, fino a quando ho il volume ho bisogno e il colore che voglio – inchiostro, viola scuro. Questo viene quindi filtrato attraverso una garza e usato come base per gelatina, sciroppo e tutto il resto.,

Chokecherry Jelly

Questa è la mia ricetta per la gelatina, usando la pectina in polvere, con il rapporto succo/zucchero che mi piace. Il succo di limone è quello di contribuire a garantire le imprese gelatina; senza di essa, non si può essere sicuri che il succo chokecherry è abbastanza acido da solo. Portare i succhi e la pectina a ebollizione in una grande casseruola, scremando la schiuma se necessario. Aggiungere lo zucchero e far bollire duro per 1 minuto. Versare in vasetti sterilizzati, lasciando 1/2 pollice spazio di testa. Pulire i cerchi, sigillare, lavorare a bagnomaria per 10 minuti.

• 3.,5 tazze di CC di succo di
• 5 tazze di zucchero
• 6 cucchiai di pectina (o 1 pacchetto)
• succo di 1/2 limone

Resa: Appena sufficiente per 7 mezze pinte

Chokecherry Pancake, Sciroppo

Una persona non sarebbe possibile per lo sciroppo o di rendere tutto più di una volta; se si desidera solo abbastanza per provare, basta mescolare a questo rapporto (3:5). Scaldare il succo a gorgogliare in una piccola casseruola e mescolare lo zucchero. Per poter, seguire le procedure di inscatolamento standard e processo a bagnomaria per 10 minuti. Un po ‘ di estratto di mandorle può essere una bella aggiunta, ma non è necessario.,

• 3 tazze CC succo
• 5 tazze di zucchero

Resa: ca. 6 e 1/2 barattoli di mezza pinta

Chokecherry Lemonade

Questa potrebbe essere una delle mie migliori idee di sempre. Non è senza lavoro, ma tutto ciò che vale la pena richiede un certo sacrificio. Comunque, devi prima fare la limonata.

• 2 tazze di succo di limone appena spremuto
• 1,5 tazze di zucchero

In una piccola casseruola, scaldare lo zucchero con 1 tazza d’acqua, mescolando di tanto in tanto. Quando lo zucchero è sciolto, toglierlo dal fuoco e metterlo da parte per raffreddare., Aggiungi 6 tazze d’acqua al succo di limone che hai spremuto. Quando l’acqua zuccherata si è raffreddata un po’, aggiungila all’acqua di limone. Mescolare e raffreddare. Ho iniziato con la ricetta della limonata di qualcun altro, che aveva 1/2 tazza di succo di limone in meno e 1 tazza di acqua in più. Per me, aveva un sapore un po ‘ anemico. Si potrebbe regolare al proprio gusto, ma non posso garantire per come si mescolerà con il sapore chokecherry.

Quindi, fai il chokecherry bere sciroppo. Combina:

• 3 parti (3/4 di tazza) succo di chokecherry
• 1 parte (1/4 di tazza) zucchero

Quando la limonata si è raffreddata completamente, è pronta., Versalo sul ghiaccio e mescola lo sciroppo della bevanda. Ho scoperto che 8 once di limonata a 1,5 cucchiai di sciroppo di bevanda è un buon rapporto. 1 cucchiaio non ha dato abbastanza sapore di chokecherry, ma 1,5 cucchiai ha portato fuori il chokecherry preservando il sapore di limonata sottostante. Per scalare, avrete bisogno di 3 cucchiai di sciroppo bevanda per ogni pinta di limonata, o 3/4 tazza per 1/2 gallone.

Chokecherry Soda

Ci sono probabilmente molti modi per farlo. Ho provato a mescolare lo sciroppo della bevanda (dalla ricetta della limonata, sopra) sia con ginger ale che con lemon lime soda (Sprite, ecc.)., Le seguenti sono raccomandazioni generali; sentitevi liberi di armeggiare con le proporzioni per soddisfare il vostro gusto. Naturalmente, è sufficiente moltiplicare gli ingredienti per fare una brocca piena o punch bowl.,

Il lemon lime versione sembra più bisogno di sciroppo di equilibrare i sapori, ma sembra finire fizzier:

• 8 once di pop
• 2 once (4 cucchiai) di chokecherry bere sciroppo

Quando mescolato con ginger ale, il chokecherry sapore viene fuori molto di più, e richiede meno di sciroppo di:

• 8 once di ginger ale
• 2 a 3 cucchiai di chokecherry bere sciroppo

Chokecherry-Pera Tarte Tatin

Questa ricetta è stata adattata da altri, simili ricette., Si scopre pere e chokecherry vanno bene insieme, e anche il mio primo tentativo è stato a dir poco delizioso.

• 4 ditta pere
• 1/2 pacchetto (17.3 oz) di congelato pasta sfoglia pasta
• 1/4 tazza di burro
• 1/2 tazza di zucchero bianco
• 1/4 tazza chokecherry pancake sciroppo

1. Rotolo pasta sfoglia su superficie leggermente infarinata secondo le istruzioni del pacchetto. Roll & taglia leggermente più grande della dimensione della tua padella. Conservare in frigorifero su un piatto.
2. Sbucciare, dimezzare, pere core. Salva uno, taglia di nuovo il resto a metà.,
3. Sciogliere il burro in una padella da 9 pollici a fuoco medio. Mescolare lo zucchero e mescolare fino a quando il burro e lo zucchero sono combinati, bolla lentamente, e cominciano a scurire di colore. Mescolare CC sciroppo in. Togliere dal fuoco quando questo comincia a bolla di nuovo.
4. Mettere metà pera nel mezzo della padella, tagliare il lato verso l’alto. Disporre i quarti di pera attorno ad esso.
5. Rimettere a fuoco medio-basso, facendo sobbollire leggermente per 5-10 minuti, fino a quando le pere non mostrano segni di ammorbidimento. Spegnere il calore.
6. Mettere la pasta sfoglia sopra il contenuto della padella, rimboccando i lati delle pere.,
7. Cuocere in forno a 375 gradi fino a quando la pasta è dorata, 20-25 minuti. Togliere dal forno per raffreddare 5 minuti. Girare padella sopra in piatto di torta o adatto piatto da portata per raffreddare. Idealmente servito ancora caldo.

Chokecherry Pie

Questa ricetta proviene dall’opuscolo “Fruits of Your Labor”, una raccolta di ricette per chokecherry, juneberry, ribes e altro ancora, dal Colorado State Forest Service. La torta che ho fatto mantenuto alcuni di quel sapore meno maturo dal succo; potrebbe funzionare meglio con il succo di chokecherries nero-maturi., Nel complesso, dovrei votarlo “OK”, ma sono contento di averlo provato. Forse qualcuno con più esperienza potrebbe modificarlo un po ‘ e portarlo su una tacca o due.

• 2 tazze di chokecherry succo
• livello 3 cucchiai di amido di mais
• 1 tazza di zucchero
• piccolo pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
• 1 (9 pollici) guscio torta al forno

Mix di amido di mais in freddo chokecherry succo, unire lo zucchero, il sale, l’estratto di mandorla in piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando addensato. Cool. Versare nel guscio della torta, raffreddare bene., Servire con panna montata.