Cos’è l’olio di arachidi?

L’olio di arachidi è un olio aromatizzato delicato che è eccellente per friggere ed è spesso usato nelle cucine asiatiche. L’olio di arachidi è offerto in diverse varietà e può essere acquistato nella maggior parte dei principali negozi di alimentari.

L’olio di arachidi Utilizza

L’olio di arachidi viene utilizzato per friggere, saltare e semplicemente aggiungere sapore. Sebbene la maggior parte delle varietà di olio di arachidi abbia un sapore molto leggero e neutro, a volte può avere un sapore leggermente nocciola. Gli oli di arachidi tostati sono fortemente aromatizzati e di solito vengono aggiunti dopo la cottura per un sapore aggiunto.,

L’olio di arachidi è perfettamente adatto per friggere a causa del suo alto punto di fumo. L’olio di arachidi fuma a circa 435 F, il che significa che può resistere alle alte temperature richieste per friggere la maggior parte degli alimenti. L’olio di arachidi è anche unico perché non assorbe i sapori dagli alimenti che sono fritti in esso, il che significa che più tipi di alimenti possono essere fritti nello stesso lotto di olio senza contaminazione incrociata dei sapori. Per questo motivo, l’olio di arachidi è diventato uno dei preferiti nelle operazioni alimentari su larga scala in cui più tipi di alimenti vengono spesso cotti in una friggitrice prima che l’olio venga sostituito.,

Varietà di olio di arachidi

Oggi sul mercato ci sono diverse varietà di olio di arachidi. Dal raffinato, 100% di olio di arachidi alle miscele di olio di arachidi, ognuno ha sapori e proprietà di cottura unici.

Olio di arachidi raffinato-Questa è la forma più comune di olio di arachidi utilizzato per cucinare. Questo olio è stato raffinato per rimuovere sapori e colori, rendendolo un olio da cucina completamente neutro. Il processo di affinamento rimuove anche gli allergeni, rendendolo sicuro per quelli con allergie alle arachidi.,

Olio di arachidi vergine o spremuto a freddo-Questo olio di arachidi non è stato raffinato e conserva gran parte dei suoi sapori e aromi naturali. Anche l’olio di arachidi vergine ha un sapore leggero e può essere utilizzato senza sopraffare i sapori di altri ingredienti.

Olio di arachidi arrosto-Le arachidi possono essere arrostite prima di espellere il loro olio, che fornisce un profondo sapore di nocciola e un colore marrone dorato scuro. Questo olio è generalmente utilizzato per aromatizzare, piuttosto che cucinare. Può essere piovigginato sul cibo dopo la cottura o aggiunto a condimenti, salse e marinate.,

Peanut Oil Blends—L’olio di arachidi viene talvolta miscelato con oli a basso costo, come l’olio di soia, per renderli più accessibili. Di solito è mescolato con un olio che ha un punto di affumicatura altrettanto alto, per preservare le sue eccellenti qualità di frittura.

Allergie all’olio di arachidi

L’olio di arachidi non raffinato o l’olio di arachidi arrostito possono rappresentare un pericolo allergenico. Gli oli di arachidi etichettati come “raffinati”, che includono le varietà più spesso utilizzate nelle operazioni di ristorazione, hanno rimosso tutti i loro composti allergenici., Secondo la FDA Allergen Labeling and Consumer Protection Act del 2004, questi oli raffinati possono essere esclusi dall’essere etichettati come “principali allergeni alimentari.”

Conservazione dell’olio di arachidi

Un contenitore chiuso di olio di arachidi rimarrà fresco per circa uno o due anni. Assicurati di conservarlo in un luogo fresco e buio per estenderne la durata.

L’olio di arachidi utilizzato per la frittura può essere conservato e riutilizzato. L’olio di arachidi usato deve essere conservato in un contenitore a tenuta d’aria in un luogo fresco e buio, preferibilmente refrigerato., Il surriscaldamento dell’olio di arachidi (oltre il suo punto di fumo) ridurrà notevolmente la sua durata. Assicurarsi che tutte le particelle di cibo siano state filtrate prima della conservazione aiuterà anche a mantenere la sua freschezza. Una volta aperto o usato, l’olio di arachidi dovrebbe essere usato entro sei mesi.,