Se non hai familiarità con i diversi tipi di cipolle e quando usarli, può diventare confuso quando una ricetta richiede semplicemente una “cipolla.”Usi una cipolla rossa, una cipolla bianca, scalogno o qualche altro tipo di cipolla interamente?
Questo post Cooking 101 copre i tipi di cipolle più comunemente usati e perché sono usati in alcune ricette e non in altre.
Cominciamo!,
Cipolle bianche
Le cipolle bianche hanno un sapore forte, tagliente e non molto dolce e dovrebbero essere usate con parsimonia da sole quando crude. Sono perfetti per una salsa o un soffritto in quanto hanno un bel crunch e non addolciranno la ricetta. Sono comunemente usati nella cucina messicana. Se hai mai avuto un respiro di cipolla nodoso dopo aver mangiato cipolle crude, questi piccoli inculatori erano probabilmente il colpevole.,
Ecco alcune ricette che utilizzano una cipolla bianca:
- Involucri di lattuga di pollo
- Philly Cheesesteaks
- Il Guacamole perfetto
Cipolle gialle
Le cipolle gialle sono utilizzate di più come cipolla generale poiché non sono forti come le cipolle bianche cipolle. Hanno ancora un sapore forte e astringente, ma hanno anche un po ‘ di dolcezza che non è super forte, quindi possono essere utilizzati in ricette molto salate. Una volta cotte, le cipolle gialle perdono la loro nitidezza e diventano più dolci, il che le rende perfette per le cipolle caramellate., Tendo a mantenere 2-3 cipolle gialle nella mia dispensa in ogni momento in quanto sono la mia scelta di cipolla. Sono anche ottimi per stufati, salse e zuppe poiché hanno un sapore robusto e profondo. Se mai capita di dire solo “cipolla” in una ricetta, è probabile che intendo una cipolla gialla.
Ecco alcune ricette che utilizzano una cipolla gialla:
- Minestrone
- Pasta Primavera
- Salsa di pomodoro a quattro formaggi
Cipolle rosse
Le cipolle rosse sono le più facili da mangiare crude poiché non sono molto astringenti se crude., Hanno una freschezza e sono leggermente dolci senza lo stesso retrogusto potente di alcuni altri tipi di cipolle (ti sto guardando, cipolle bianche!). Tuttavia, continuano a reggere molto bene quando sono cotti e aggiungono anche un bel colore a tutto ciò a cui sono aggiunti. Sono ottimi alla griglia o affettati sottilmente su pizza, hamburger, insalate o anche guacamole e salsa. Personalmente, le cipolle rosse sono le uniche cipolle che mi piace mangiare crude. Non ti lasciano con l’alito di cipolla e non sono super forti.,
Qui ci sono alcune ricette che utilizzano una cipolla rossa:
- Asparagi Arrosto
- Fredda di Lenticchie Insalata
- Pollo Alfredo Pizza
Verde Cipolle o Scalogno
io uso le cipolle verdi (come preferisco chiamarli) per tutto il tempo come guarnizione. Aggiungono grande colore e un tocco di sapore. Sono buoni sia crudi che cotti, anche se i loro sapori possono perdersi se cotti troppo a lungo. Dato che, di solito sono utilizzati in insalate o in ricette dove sono appena rapidamente cucinati proprio alla fine., Le loro estremità bianche (vicino alle radici) sono più astringenti mentre le punte verdi sono un po ‘ più dolci e meno abrasive. Sono ottimi per il lancio in insalate, patatine fritte o come guarnizione poiché aggiungono anche un tocco di freschezza e colore quando sono crudi.
Ecco alcune ricette che utilizzano cipolle verdi:
- Bucce di patate al forno
- Patate rosse saltate
- Pollo Teriyaki
Cipolle per bambini o perle
Amo le cipolle per bambini, anche se non cucino molto spesso con loro., Le cipolle per bambini, note anche come cipolle perlate, sono simili alle cipolle bianche, solo più piccole e un po ‘ più dolci. Essi sono grandi per l’aggiunta in pentola torte o su spiedini. Aggiungono un pop di cipolla succosa bontà dal momento che si può mangiare il tutto in un boccone. Tuttavia, sono un po ‘ ingombranti da sbucciare date le loro dimensioni, quindi vengono spesso acquistati congelati e già sbucciati.,
Ecco alcune ricette che usano le cipolle per bambini:
- Torte di pollo
- Stufato di manzo abbondante
Non raffigurato, ma cipolle degne di nota
Il che significa non mancare di rispetto al resto della popolazione di cipolle, ho scelto di non includere altri tipi di cipolle. Tuttavia, di seguito è riportato un elenco di altre cipolle notevoli insieme a una breve descrizione.
- Cipolle dolci: queste cipolle sono molto simili alle cipolle gialle. Sono molto dolci senza essere pungenti. Sono ottimi per friggere e arrostire e per ricette speciali come la zuppa di cipolle francese., Se hai mai avuto una cipolla in fiore o anelli di cipolla, hai avuto una cipolla dolce.
- Porri: I porri hanno un sapore delicato e sono un tipo di cipolla bianca. Puoi mangiare sia le parti bianche che quelle verdi sui porri, proprio come le cipolle verdi. Possono essere consumati crudi o cotti, anche se — se cotti-dovrebbero essere fritti e non bolliti poiché si romperanno in poltiglia. Personalmente non cucino con i porri molto spesso, ma possono essere usati nella zuppa di porri — in modo scioccante.
- Scalogno: Non tecnicamente una cipolla, ma spesso usato proprio come una cipolla. Uno scalogno è come una cipolla gialla e un aglio ha avuto un bambino., Ha un sapore molto sottile ed è ottimo per l’aggiunta in vinaigrette e salse.
Vi siete mai chiesti il trucco per fare cipolle perfettamente a dadini? Guarda questo video per imparare la semplice tecnica su come tagliare una cipolla!
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