Cucinare con il Rosmarino: Il fare e non fare

Il rosmarino è un’erba popolare nella cucina mediterranea. Cresce spontaneamente in Italia, Grecia e altri paesi della regione. Come molti dei sapori più popolari di questa regione, il sapore del rosmarino è pungente e può essere divisivo proprio per questo motivo. Per evitare di rovinare il tuo pasto, dovrai usarlo con molta attenzione., La sua versatilità permette di essere utilizzato in una vasta gamma di piatti tra cui tutto, dalle zuppe al pane. Di seguito vedremo alcune delle cose da fare e da non fare di cucinare con il rosmarino.

Fare

Tagliare finemente le foglie di rosmarino se non si utilizzano rametti interi. Il rosmarino ha foglie aghiformi che possono essere dure, anche dopo che sono state cotte a lungo. È una buona idea per rimuovere le foglie dai loro steli e tritare prima di aggiungerli a un piatto., Possono essere facilmente separati dai loro steli pizzicando i gambi tra il pollice e l’indice e facendo scorrere le dita nella direzione in cui le foglie crescono.

Conservare il rosmarino correttamente per garantire che si ottengono i migliori risultati quando si è pronti ad usarlo. Se si desidera utilizzare l’erba nella sua forma fresca, è possibile conservarla in frigorifero per un massimo di tre settimane. Se si desidera tenerlo a portata di mano ancora più a lungo, è possibile conservare il rosmarino per diversi mesi nel congelatore. Altre opzioni includono usarlo per fare un olio d’oliva rosmarino o aceto di rosmarino., Se preferisci il rosmarino essiccato, conservalo in un contenitore ermetico lontano dalla luce e dall’aria in movimento.

Usa il rosmarino con moderazione. Mentre offre un aroma pungente e distintivo in quantità ragionevoli, aggiungendo troppo di esso a un piatto può risultare in esso sopraffare tutti gli altri sapori. Questo può accadere con rosmarino fresco o essiccato; tuttavia, è più probabile che si verifichi con l’erba fresca.

Tenere il rosmarino asciutto quando lo si ripone. La protezione dall’umidità è importante sia per l’erba fresca che per la sua controparte secca., Mentre il rosmarino è un’erba molto resistente, l’umidità è uno dei fattori che possono farlo andare male.

Usa il rosmarino in quei piatti per i quali è più adatto. Il rosmarino è un’erba versatile che va bene con una varietà di carni e verdure, ma funziona particolarmente bene in carni fortemente aromatizzate come capra e agnello. Oltre al suo utilizzo su carne e verdure, è molto efficace quando spruzzato sulla parte superiore della focaccia. Il rosmarino è una grande aggiunta a una salsa di pasta insieme ad altre erbe mediterranee come timo, maggiorana e origano.,

Cosa non fare

Non lasciare i gambi di rosmarino interi nei piatti. Gli steli sono duri al punto di essere immangiabili. Nel migliore dei casi, possono essere un fastidio; nel peggiore dei casi, possono diventare rischi di soffocamento.

Non cuocere troppo a lungo il rosmarino secco. Come le forme essiccate di origano e timo, l’essiccazione concentra i sapori del rosmarino. Il rosmarino essiccato continuerà a rilasciare gli oli volatili responsabili del suo sapore per un lungo periodo. Ciò può risultare in un piatto che è completamente sopraffatto dal sapore dell’erba., In alcuni casi, cucinare il rosmarino per un tempo eccessivamente lungo può rendere un piatto leggermente amaro.